Sitruunamuffinit

 

Löysin kiinnostavan ohjeen sitruunakakkuun Meillä kotona -sivustolta. Tein ohjetta mukaillen muffineita.

3½ dl vehnäjauhoja
2½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
⅓ tl suolaa
2 munaa
100 g voita
1½ dl maustamatonta jogurttia
yhden sitruunan kuori raastettuna
yhdestä sitruunasta puristettu mehu, noin  ½ dl 

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko munat toiseen kulhoon. Sekoita voisula, jogurtti, sitruunankuoriraaste ja -mehu munien kanssa sekaisin.
Yhdistä kuivat aineet kosteisiin ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina muffinssipellillä oleviin vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 -20 minuuttia uunista riippuen. Tarkista kypsyys cocktail­tikulla. 

Suklaa-vadelmakakku

 

Tämä kakku on ollut pitkään to do -listalla ja nyt keksin kenelle se voitaisiin tarjoilla. Anni Ihamäen ohjeessa kakku tehdään pellille, mutta minä paistoin kakkuvuoassa. Hieman se kohosi epätasaisesti, mutta tasoitin leikkaamalla ylimääräisen pois. Ohjeen mukaan kakusta tulisi 12 - 14 annosta, mutta mielestäni kakusta riittää useammalle - toki riippuen palojen suuruudesta. 😊

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen "tilsin" vadelmat ja laitoin yhden liivatteen enemmän.

Suklaa-vadelmakakku

Taikina:

• 5 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sokeria
• 1 1/2 tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljajauhetta
• 2 1/2 dl vettä
• 200 g voita
• 4 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 dl kreikkalaista jogurttia
• 2 kananmunaa

Täyte:

• 3 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa
• 3/4 dl sokeria
• 1 prk (250 g) maitorahkaa
• 2 dl vadelmia haarukalla tilsittynä
• 1 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:

• noin 4 dl tomusokeria
• 100 g voita
• 2 rkl maitoa
• 1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Koristelu:

karkkeja ja vihreitä kuulia

1. Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri, sooda ja vanilja. Sekoita.

2. Mittaa kattilaan vesi, voi, kaakao ja suola. Kiehauta sekoitellen. Kääntele seos kuiviin aineisiin.

3. Sekoita jogurtti ja munat vähän jäähtyneeseen taikinaan. Voitele irtopohjavuoka (halk. noin 20 cm), kaada taikina siihen ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kakun kypsyys tikulla.

4. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahtia.

5. Tee täyte. Upota liivatteet kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sokeri. Sekoita joukkoon rahka, vadelmasose ja vaniljajauhe. Purista liivatteista ylimääräinen vesi, sulata ne kuumaan vesitilkkaan (n. 1 rkl) ja sekoita täytteeseen.

6. Levitä täyte toiselle kakkupohjalle ja nosta toinen päälle. Kakusta tulee ryhdikäs, jos kerrostelet sen irtopohjavuokaan (ø 20 cm).

7. Mittaa kuorruteainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Lisää tomusokeria tarvittaessa. Kun kuorrute on jäähtynyt sopivan paksuksi, levitä se kakun päälle.

8. Koristele haluamallasi tavalla.

Pikakorvapuusti

Jos haluat nopeasti korvapuustin makua kahvipöytään, tämä on nopea ja helppo versio. Löysin ohjeen Gurmee-blogista. Kannattaa tosiaan laittaa irtopohjavuokaan tuo leivinpaperi, sillä täyte valuu muuten herkästi uunin pohjalle - nimimerkillä kokemusta on! Teen tämän aina muuten ohjeen mukaan, mutta jätän kardemumman ja mantelin pois. Nopea ja makoisa ohje - perheemme makuun!

 

Ystävänpäivän kahvikakku/piirakka?

 

Tein tämän sydämen muotoiseen vuokaan. 

125 g marg.
3/4 dl dl sokeria
1 muna
1,5 dl (erikois)vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhetta
½ tl vanilliinisokeria
½ tl leivinjauhetta

½ rkl sitruunamehua

Päälle paistonkestävää vadelmamarmeladia.

Muruseos pinnalle:

n. 1/4 dl (erikois)vehnäjauhoja
½ rkl sokeria
½ rkl margariinia

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seos sitruunamehun kanssa taikinaan.

Taputtele seos rasvatun ja korppujauhotetun vuoan pohjalle. Levitä marmeladi päälle ja ripottele nypitty muruseos pinnalle.
Paista 200 asteen lämmössä noin 25 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyys.

Tervanmakuinen täytekakku

Sain kesällä maistaa tervanmakuista lakkapiirakkaa ja siitä virisi ajatus kokeilla jotakin tervanmakuista leivonnaista. Googletin, mutta ihan minun visiooni ei sopivaa löytynyt, joten yhdistelin eri vaihtoehtoja keskenään. 

Pohjan tein pääosin Koko Suomi leipoo ohjelmassa mukana olleen Stefanin Oulu-kakun mukaisesti.

Suklaapohja

140 g voita 
120 g tumma suklaata (Brunberg)
3 kpl kananmunia huoneenlämpöisenä
reilu 1½ dl sokeria 
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa, vajaa ½ maustemittaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja
reilu ½ dl kaakaojauhetta (tummaa)
1 ½ tl leivinjauhetta
4 rkl tervasiirappia (olisi saanut olla alkuperäisen ohjeen mukaisesti 5 rkl)

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Vaahdota kananmunat, sokeri, suola ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Kääntele seos sokeri-munavaahtoon. Lisää tervasiirappi. Kääntele joukkoon myös sulanut ja hieman jäähtynyt suklaan ja voin seos. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (minulla halkaisija noin 20 cm). Paista 175 asteen lämmössä noin 40 - 45 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyys tikulla. Itse paistoin 42 minuuttia.

Täytteeksi laitoin lakkojen ja lakkahillon sekoitusta kerma-tuorejuustoseoksen päälle. Vatkasin 2 dl kermaa ja notkistin 200 g maustamatonta tuorejuustoa. Maustoin sokerilla ja vaniljasokerilla. Täytteeseen en siis laittanut tervasiirappia ollenkaan, mutta tervan mausta pitävänä, itse lorautin tervasiirappia lakun päälle ihan sellaisenaan. 😋

 

Lakka-kinuskikakku (gluteeniton, laktoositon)

Harmikseni jouduin toteamaan, että tähän lempparikakkuuni ei ollut enää markkinoilla saatavilla kinuskituorejuustoa eikä lakkarahkaa. Siispä muokkasin aiempaa ohjetta. En laittanut täytteisiin lainkaan sokeria, mutta toki sitä jokainen voi lisätä makunsa mukaan. Tein 26 cm irtopohjavuokaan. Koristeet ovat sokerimassasta.

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
vähän vajaa puoli maustemittallista suolaa

Voitele irtopohjavuoka (tai laita leivinpaperi pohjalle ja voitele sekin). Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Minulla riitti 14 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.


Lakkatäyte
2 dl vatkattua vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)
1 prk vaniljarahkaa
noin 4 ruokalusikallista paseerattua kaupan lakkahilloa
4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä
2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan


Väli
Anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Täytteen päälle lisäsin noin 2 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja (pieni pakastusrasia), jotka oli sekoitettu ½ dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 1 rkl sokeria.


Kinuskitäyte
2 dl vatkattua vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl kinuskikreemiä
2 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä
1 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteen liuotetaan

Anna kinuskikiilteen hyytyä kunnolla, vaikka seuraavaan päivään.

Kinuskikiille Dan Sukkerin ohjeella.

1,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria 
1 tl vaniljasokeria
1,5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kuohukerma, fariinisokeri ja vaniljasokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi, sekoittele aina välillä. Kaada/lusikoi sitten varovaisesti puolukkajuustokakun pinnalle ja laita jähmettymään vielä muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Mantelikakku (gluteeniton)

 

Kiinnostuin nyt näistä gluteenittomista leivonnaisista ja kokeilin tehdä mantelikakun K-ruoka -sivulla olleen ohjeen mukaisesti. En edes laittanut mitään päälle, kun miesväki kehui jo hyväksi.

150 g margariinia

1,75 dl sokeria

2 munaa

3½ dl mantelijauhetta

1 dl Semperin gluteenitonta jauhoseosta

½ dl turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

ripaus sormien välissä muserrettua sormisuolaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää kananmunat mukaan yksitellen samalla vatkaten. Lisää joukkoon nuolijalla sekoittaen mantelijauhot ja Semperin jauhoseos, sormisuola, jogurtti ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi nuolijalla.
2. Vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla.