Ristiäiskakku: lakka-kinuskikakku

Rupesin kehittelemään tätä gluteenitonta reseptiä selailemalla eri blogeja ja yhdistelin sekä muokkasin eri ohjeita. Tein ensimmäisen koeversion isäinpäiväksi. Makuraati kelpuutti ja voin todeta, että tämä onkin yksi parhaimmista kakuistani, jos ei jopa paras.

Tein ristiäiskakun pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen kokoon 23 cm x 38 cm.

Kakkupohja
225 g voita
225 g Brunbergin tummaa suklaata
4½ munaa
2,25 dl sokeria
3 dl mantelijauhetta
3/4 maustemittaa suolaa

Voitele vuoan reunat. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Tällä uunilla riitti 14 minuuttia. Kokeile tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

2 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

8 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

3 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Kaada lakkatäyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Moussen päälle lisäsin noin 4 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja, jotka oli sekoitettu 1 dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 2 rkl sokeria.

Tee seuraavaksi kinuskitäyte ja lisää se lakkakerroksen päälle.

Kinuskitäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g kinuskituorejuustoa

1 dl sokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla. Ruusun ja lumihiutaleet tein sokerimassasta ja suihkaisin hopeanhohtoista kimalletta päälle. Marengit tein samalla, kun tein edelliseen kakkuun marenkeja. Macarons on ostettu kaupasta.

Isäinpäiväksi tein pienemmän version. Tein pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen pienimpään mahdolliseen kokoon, minkä siitä sai. Olisi noin 23 cm x 25 cm? 

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Minulla riitti 14 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Täytteen päälle lisäsin noin 2 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja (pieni pakastusrasia), jotka oli sekoitettu ½ dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 1 rkl sokeria.

Kinuskitäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g kinuskituorejuustoa

½ dl sokeria

2 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

1 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteen liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla.