Itsenäisyyspäivän kakku - mustikkapiirakkakakku

 

Tein tämän mustikkapiirakkakakun kirjan Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon ohjeen mukaisesti. En laittanut tarpeeksi perunajauhoja pakastemustikoiden sekaan, sillä täyte valahti välistä liikaa. Muuten maultaan mukavan makuinen. Ja kardemumma tietysti jätetty pois.

Mustikkapiirakkakakku

Pohja

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vahnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

(½ tl kardemummaa, jonka jätin tuttuun tapaan pois)

150 g voita tai margariinia

1 muna

Mustikkatäyte

3/4 dl perunajauhoja tuoreisiin mustikoihin (itse laitoin 1 dl pakastemustikoihin ja jäi liian löysäksi)

3/4 dl sokeria

n. 7 dl mustikoita

Kermatäyte

3 liivatetta

4 dl kuohukermaa

250 g mascarponejuustoa

4 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

(1 tl kardemummaa)

2 rkl vettä

Koristeina pensasmustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan voi tai margariini. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halk. noin 20 - 24 cm) pohja leivinpaperilla.. Voitele vuoan alaosasta noin 3 cm. Levitä taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm reunoille. 

Sekoita perunajauhot ja sokeri keskenään. Yhdistä mustikoiden kanssa ja levitä seos pohjan päälle.

Paista 200 asteen lämmössä 20 - 25 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kunnolla. Irrota vuoan reunus varovasti. Puhdista ja kiinnitä takaisin vuokaan. Käytä reunakalvoja tai voitele reunat kevyesti öljyllä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää marcarpone ja sokerit. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liota liivatteet joukkoon. Anna hieman jäähtyä ja sekoita hyvin täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia, mielellään yön yli. Irrota vuoka varovasti.