Vilhelmiinat

Tein näitä perheemme suosikkeja jouluksi Pirkan ohjeella. Hävisivät hyvin nopeasti. Itse tein kolme pötköä, ja sain 63 vilhelmiinaa.

Valkosuklaajuustokakku

Ajattelin tehdä tänä vuonna valkosuklaisen kakun jouluksi. Löysin ohjeen Sanjan kakkukekkereistä. Tein säädettävään suorakulmion muotoiseen irtopohjavuokaan, koska en halunnut sektorin muotoisia paloja. Hieman muuttelin ohjetta, jotta pohja riitti vuokaan.

Pohja
225 g Digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Murskaa keksit esim. pulikalla muovipussissa. Itse käytän kahta muovipussia päällekkäin, jos jompikumpi rikkoontuu. Sulata margariini ja lisää keksimurskan sekaan. Painele irtopohjavuoan pohjalle.

Päällys
4 dl vispikermaa
1 prk ranskankermaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
125 g sulatetua valkosuklaata
6 liivatetta

Laita liivatteet  kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää ranskankerma ja maustamaton tuorejuusto sekaan. Sulata valkosuklaa  ja lisää se täytteeseen.  Liuota liivatteet noin 1½ rkl  kiehuvaa vettä. Anna hieman jäähtyä ja sekoita täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Hyytyi aika äkkiä.

Päällä on sokerimassasta tehty lumihiutale, jonka värjäsin kultaspraylla. Kastikkeena on samaa puolukkakastiketta, jota oli piparkakkujäädykkeessä. Kahvikakut on jäänyt nyt postaamatta kokonaan, mutta jatketaan joulun jälkeen. 

Toivotan kaikille oikein lämmintä joulumieltä!

Marianne-suklaapallot

Ostin Marianne Crush -pussin aivan eri tarkoitukseen, mutta huomasin pussissa ohjeen suklaapalloihin ja ajattelin heti kokeilla. Annoksesta sanottiin tulevan noin 25 kpl, mutta minulle tuli paljon enemmän, koska tykkään tehdä minikokoisia.

100 g voita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta, laitoin 2 rkl tummaa ja 2 rkl vähemmän tummaa
3 dl kauraryynejä ( 4 dl)
2 rkl vahvaa kylmää kahvia
Marianne Crush -rouhetta

Yhdistä voi, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Lisää sen jälkeen kaakao, kahvi ja kauraryynit. En tiennyt,mitä voille olisi pitänyt tehdä, joten sulatin sen ja sen seurauksena jouduin laittamaan yhden desin lisää kauraryynejä. Sittenkin oli aika vetelää. Jouduin jähmettämään vielä jääkaapissa. Lopuksi pallot pyöritellään Marianne Crush -rouheessa. Anna pallojen "levätä" ennen tarjoilua.

Lisäys: nämä ovat mielestäni parhaimmillaan, kun laittaa pakkaseen ja napsii sieltä - nam!

Piparkakkujäädyke

Pitää välillä jo kirjoitella tännekin. Leiponut toki olen, mutta kiirekö lie painanut, etten ole saanut tuotoksiani tänne asti. Aloitetaan jälkiruokakokeilusta.
Kotipaikkakuntani paikallislehdessä oli ohje piparkakkujäädykkeelle, jonka pienensin neljäsosaan ja tein päälle puolukkakastikkeen. Sopii makuuni :)

Piparkakkujäädyke

½ dl vahvaa kahvia
1/4 dl siirappia
½ tl ruokosokeria (alkuperäisessä ohjeessa fariinisokeria)
½ tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl pomeranssinkuorta
2 kpl kananmunan keltuaisia
2 dl vispikermaa

Sekoita kahvi, siirappi ja mausteet ja keitä siirappimaiseksi. Lisää keltuaiset sekaan ja saosta liedellä. Jäähdytä.
Lisää vatkattu kerma ja sekoita.

Itse laitoin ainekset kuuteen silikonivuokaan pakkaseen. Anna jäätyä yön yli, mutta ota hyvissä ajoin pehmenemään ennen tarjoilua.

Puolukkakastike

100 g puolukoita
1½ rkl hillosokeria
1/4 dl vettä (ohjeessa puolukkamehua, mutta minulla ei ollut sellaista)

Kiehauta kattilassa puolukat, hillosokeri ja mehu. Kaada siivilään ja painele siivilän läpi. Anna jäähtyä.

Koristele rusinoilla, manteleilla ja puolukoilla.

Suklaajuustokakku isänpäiväksi

Ajattelin tehdä isänpäivän kakuksi Pirkassa olleen suklaajuustokakun. Meillä nuoriso tykkää nukkua pitkään viikonloppuisin, joten tein kakkua osittain takahuoneessa, ettei vatkaamisen ääni herätä. Seurauksena oli, että olin jossakin vaiheessa unohtanut vatkaamani kerman jääkaappiin. Minun versioni on siis ilman kermavaahtoa. Toki maistui näinkin ohuempana versiona, mutta itse kaipasin kermaa päälliseen. Samoin lakkahillo teki mukavan säväyksen. Hyytyminenkin oli todella nopeaa tuolla liivatemäärällä ilman kermavaahtoa. Kaikkinensa hyvää oli!

Minulla homma meni siis näin (kannattaa katsoa alkuperäinen ohje):

Pohja
½ pkt Digestive-keksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

75 g sulatettua margariinia

Täyte

200 g Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata sulatettuna

1 rasia (180 g) Kevyt maustamaton Pirkka-tuorejuustoa

1 tlk (2 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 tlk (200 g) turkkilaista jogurttia
3/4 dl sokeria

5 liivatelehteä

2 rkl vettä

Päällä sitä jääkaappiin unohtunutta kermavaahtoa sekä lakkahilloa.

Konjakkimuffinit

Konjakkimuffinit, 16 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl mantelijauhetta
3/4 dl kuivattuja ananaspaloja, jotka ehkä olisi kannattanut jättää pois
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
½ dl konjakkia
noin ½ dl viikunahilloa

Päällys
2,5 dl tomusokeria
reilu 1 rkl sulatettua margariinia
1½ rkl vahvaa kahvia
½ tl vaniljasokeria
1 tl konjakkia

Päälle laitoin kahvinmakuisia Marianne-karkkeja


Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita myös keskenään sulatettu voi, maito, munat ja viikunahillo sekä konjakki. Lisää nämä sen jälkeen kuivien aineiden sekaan.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15–20 min. 

Lakritsimuffinssit

Lakritsimuffinssit (9 kpl)

2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl lakritsijauhetta
0,75 öljyä
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
½ dl pieniksi pilkottuja Pirkan lakritsipaloja (saisi olla enemmänkin, varmaan kaksinkertainen määrä)
½ dl maitoa

Päällys

- sitruunarahkan ja vaahdotetun vispikerman seos ripauksella tomusokeria
- koristeena irtokarkeista ostettuja salmiakkikuulia

Vatkaa kananmunat, sokeri ja lakritsijauhe kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito ja lakritsipalat. Paista 200 asteessa noin 13 minuuttia.

Pohja jäi mielestäni aavistuksen kuivaksi. Tekisiköhän voi tai margariini paremman lopputuloksen? Nämä vaativat ehdottomasti päälle kerma-rahkaseoksen. Sitruunan maku tuo mukavan vivahteen. Luulenpa, että lakritsijauheen pois jättäminen ei haittaisi, kun vaan lisää varsinaisen lakritsin määrää.

Millähän nimellä tämän postaisi?

Ostin kesällä lakritsijauhetta ja tänään olen työstänyt leivonnaisia sillä. Tein mm. tämän Leivotaan-lehdessä (3/2013) olleen mazarintortun, jonka piti maistua lakritsille. Joku meni varmaankin pieleen, sillä en saanut esiin lakritsin makua edes mielikuvituksen voimalla. Jätänpä siis ohjeenkin kirjoittamatta. Ajankohtaan sopien nakkasin koristeeksi karkkeja. Karkit ovat jo pinnalta hävinneet ja osa tortustakin... Maistunee siis tässäkin muodossa.

Päärynäpiirakka

Repäisin lokakuun Yhteishyvä-lehdestä päärynäpiirakan reseptin tyyliin kokeilenpa joskus. Yllätyin positiivisesti. Tein tämän vähän ex tempore, joten kaikkia ohjeessa mainittuja aineita ei ollut, mutta jääkaapista löytyi kuitenkin korvaavia. Minun aineillani tehtynä ohje menee näin:

Murotaikina
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl jauhettua kardemummaa

Pohja
3/4 murotaikinasta
1 kananmuna
1 prk (150 g) lakka-omena jogurttia (laktoositon)

Täyte
3 pientä päärynää
noin 1 dl JAM IT! -passionhilloa paseerattuna siivilän läpi, etteivät siemenet tule mukaan
1/4 murotaikinasta

Nypi pehmeä rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet tasaiseksi muroseokseksi.
Ota noin 1/4 taikinasta erilleen päällystä varten. Lisää loppuosaan kananmuna ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja levittele jauhotetuin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Taikina on aika löysää ja sitä on suhteellsen paljon. Varaa siis riittävän suuri piirakkavuoka (halkaisija noin 24 cm). Kuori päärynät ja viipaloi ne pohjan päälle. Levitä hillo päärynöiden päälle. Ripottele loput muroseoksesta pinnalle. Ohjeessa käskettiin paistaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, mutta minulle homma ei toiminut tuolla ohjeella. Aloitin paistamisen keskitasolla, jossa paistoin noin 20 minuuttia, minkä jälkeen siirsin piirakan alatasolle, ja jatkoin paistamista toiset mokomat 20 minuuttia. Siis tarkkaile tikulla kypsyyttä.

Lisäys: Olen tehnyt tätä vielä pari kertaa myöhemminkin. Kannattaa levitellä päärynäviipaleet ihan reunaan saakka. Käytin viikunahilloa toiseen ja toiseen aprikoosihilloa. Jogurttina oli molemmilla kerroilla vaniljajogurttia. Tämä torttu sopii makumaailmaani.. Paistoaikakin alkaa olla enemmän kohdillaan. Olen paistanut reilut puoli tuntia. Mikä lienee hidastanut kypsymistä ensimmäisellä kerralla.

Suklainen tiramisuhyydykekakku

Ajattelin tehdä hyydykekakun Valion ohjeella, mutta kaupastamme ei löytynyt rommi-rusinarahkaa, joten tein hieman muutoksia. Kakun kokosin 22 cm halkaisijan vuokaan, koska tein vain yhden täytekerroksen.


Pohja:
12 kpl Bastogne-keksejä
75 g margariinia

Väliin ohut kerros viikunahilloa

Täyte:
2 liivatetta
1 prk suklaakermaa
1 rkl kahvia
1 prk tiramisu-rahkaa

Päällys:
1 prk (2 dl) Pirkan kinuskikastiketta
3 liivatetta
1½ rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa irtopohjavuoka pohjasta leivinpaperilla ja reunoilta reunakalvoilla. Murustele keksit hienojakoiseksi ja lisää sulatettu margariini. Painele seos vuuan pohjalle. Levitä pohjan päälle hyvin ohut kerros viikunahilloa. Vatkaa kerma ja sekoita  rahkan kanssa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan kahviin. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen. Jätä kakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen päällystämistä.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä ja kaada ohuena nauhana kinuskikastikkeen sekaan. Laita taas jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kakusta tuli ihan mukavan makuista, mutta viikunakerros välissä teki sen, että pohja ja täyte irtosivat herkästi toisistaan. Päällyskin oli samalla liukumiina-linjalla. Vaikka kerrokset eivät pysyneetkään oikein kiinni toisissaan, maku oli miellyttävän syksyinen. Koristeet tein marsipaanista ja sokerimassasta pikapikaa. Kirjoitus on valkealla kuorrutesuklaalla, joka yllätti nopealla jämähtämisellään. Kovettui tyllaan yllättävän nopeasti. Pitääpä huomioida seuraavalla kerralla ja olla vikkelämpi.