Persikka-kookosmuffinit

Aurinkoista helmikuun alkua!

Persikka-kookosmuffinit (n. 12 kpl)

- ohje on Yhteishyvä-lehden Ruokamaailmasta 05/09

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookoshiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 prk (425 g) säilykepersikoita kuutioituina

½ dl persikoiden lientä

½ dl juoksevaa margariinia, itselläni oli 50 g sulatettua marg.

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet. Nostele puolet jauhoista taikinaan. Sekoita joukkoon kuutioidut persikat ja liemi. Lisää loput jauhot. Paista 200 °C lämpötilassa uunin keskitasolla 15 - 20 min.

Koristelu Flora Vispillä, pienillä marsipaaniruusuilla ja Kick-karkeista tehdyillä lehdillä.