Sitruuna-mustikkamuffinit

Itsenäisyyspäivän kunniaksi sitruunamuffinit saivat mustikkaraidan. Laitoin vuokiin pohjalle hieman taikinaa, sitten muutaman mustikan ja päälle taas taikinaa. Tein ohjeen kaksinkertaisena, mutta Lime Curdia laitoin vain yhden annoksen määrän, eli 3/4 dl. Aivan hyvin riitti tuo määrä. Kaksinkertaisesta annoksesta tuli kolmisenkymmentä muffinia.

Sitruunamuffinit

yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori
100 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
3/4 dl Lime Curdia

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja sitruunan kuori ja lisää seokseen.  Sekoita varovasti joukkoon maito, sitruunan mehu ja Lime Curd. Laita taikinaa pohjalle, sitten muutama mustikka ja taas taikinaa päälle. Paista 200 asteen lämmössä uunin keskiosassa noin 15 - 20 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Hyvää itsenäisyyspäivää!