Kahvikakku

Tykkään leipoa kahvikakut "kultavuokaan". Itselläni on ollut yksi tällainen aarre ja sain keväällä lahjaksi toisen, joten ei muuta kuin kokeilemaan. Taikinasta tulee kaksi tällaista kakkua, toinen himppusen isompi. Vuoat ovat kooltaan 1,8 l ja 1,0 l.  Joskus teen koko annoksen isompaan, jolloin se just ja just mahtuu. Yläkuvan versiossa en ole käyttänyt aprikoosimarmeladia, ainoastaan appelsiinisuklaalevitettä noin 2 dl. Tässä alla olevassa kuvassa on puolet taikinaa ohjeen mukaisesti tehty tiikerikakuksi ja lopusta aprikoosiosasta tein muffinsseja.

Harvemmin leivon mitään tyyliin omia kokeiluja, mutta nyt rohkenin vähän inspiroida. Perustana kuitenkin joskus jauhopussista otettu ohje.

5 dl vehnäjauhoja

2½ dl sokeria (marmeladia käyttäessäni laitan vähemmän sokeria)

2½ tl leivinjauhetta

2½ tl vanilliinisokeria

3 dl kermaa (tai 2 dl kermaa ja 1 dl appelsiinimehua)

150 g sulatettua margariinia

3 munaa
 

(jo tähän mennessä kirjoitetulla ohjeella saa kakun aikaiseksi, mutta makua antamaan kannattaa lisätä jotakin)

osaan taikinaa

 1 dl aprikoosimarmeladia

ja toiseen

1 dl appelsiinisuklaalevitettä

Sulata rasva. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Yhdistä kerma, jäähtynyt rasva, mahdollinen appelsiinimehu ja marmeladi. Kerman ei ole hyvä olla liian kylmää, jotta rasva ei kokkaroidu. Riko munien rakenne ja lisää kerma-rasva-mehu-marmeladi sekaan. Lisää kuivat aineet. Kaada rasvattuun korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 ° C :n lämpötilassa uunin ala tasolla 45 - 50 min, muffinsseja tietty vähemmän aikaa.

Kakut tein jo alkukesästä, mutta hukkasin ohjeen välillä... Nyt löytyi papereita siivotessa. Tällä ohjeella saa nopeasti mukavan makuisia kakkuja. Voi käyttää  appelsiimehun tilalla vaikka 1 dl vahvaa kahvia ja lisätä 3 rkl tummaa kaakaojauhetta. Tällöin sekaan sopii vadelmahillo tai suklaarouhe. Joskus olen korvannut appelsiinimehun kivennäisvedellä ja lisännyt 1 rkl kardemummaa. Jos tykkää rusinoista, edellä mainittuun kivennäisvesiversioon sopii 1 dl rusinoita oikein mukavasti. Appelsiinimehun tilalla voi käyttää myös 1½ dl ananasmurskaa liemineen. Eli variaatioita riittää.

Mustikkapiirakka (rahkainen)

Toisena tein pellillisen mustikka-rahkapiirakkaa Yhteishyvän ohjeella. Muuten tein ohjeen mukaan, mutta murutaikinaa otin hieman enemmän kuin puolet pohjataikinaan ja käytin tuoreita mustikoita, jolloin jätin perunajauhot pois. Mustikoita minulla oli noin puoli litraa. Kannattaa huomioida, että ohjeessa yksi rahkapurkki on 500 g. Arvatkaa kuka kipaisi kaupassa leivonnan lomassa?

Piirakka käskettiin paistaa alatasolla. Tein työtä käskettyä, mutta mielestäni pohja paistui hieman liian ruskeaksi, kun itse olen mieluummin tyyliin alipaistaja.

Nämä molemmat mustikkapiirakoiden ohjeet yllättivät positiivisesti!

Mustikkapiirakka (valkosuklainen)

Tämä resepti on ollut kätköissä jo monta vuotta, mutta nyt toteutin sen. Olen leikannut reseptin jostakin lehdestä ja otsikko kuului: Maaliskuun reseptikilpailun voittaja. Eikä tosiaan suotta. On niin samettisen pehmeää ja valkosuklaa antaa miellyttävän lisän. Itse pidän valkosuklaasta, mutta valitettavasti sitä tulee käytettyä harvoin leivonnassa - ei ole laktoositonta versiota :( Ohje löytyy myös Iloleipurien sivulta, mutta laitan ohjeen siinä muodossa kuin itse sen tein terästämällä vielä valkosuklaalla. Tykkäsin kovasti. Lienee muillekin maistunut, sillä piirakka hävisi ennätystahtia.

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk (150 g) ranskankermaa
3/4 dl sokeria
vajaa 1 rkl sitruunamehua
2 munaa
noin 3 dl mustikoita
puolet Pandan 130 gramman valkosuklaalevystä aika isoina paloina

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho-leivinjauhoseos. Levitä taikina piirasvuokaan. Sekoita muut täytteet ainekset paitsi mustikat ja valkosuklaa keskenään. Kaada seos pohjan päälle, ripottele mustikat ja valkosuklaapalat pinnalle. Paista uunin keskitasossa 200 asteen lämmössä noin ½ tuntia.

Lakkakakku

Ohjeet pitäisi aina kirjoittaa heti muistiin, muuten ne näyttävät unohtuvan. Omaan käyttöön ehkä uskaltaisin tehdä tämän kakun muistini varaisesti, mutta en uskalla julkaista ohjetta, sillä en ole satavarma, laitoinko ranskankermaa. Kuitenkin väleissä on lakkahilloa, joiden seassa on aitoja lakkoja. Sitten sieltä löytyy ainakin vaniljarahkaa ja kermaa, siitä ranskankermasta en nyt mene takuuseen. Musta päällys on kuitenkin marsipaania ja pursotukset tuttuun tapaan laktoositonta vispikermaa + 1/3 purkkia maitorahkaa tomusokerilla terästettynä. Nykyisin olen vaihtanut Flora Vispin kermaan laktoosittomuuden vuoksi.

Kinuskinen mustaherukkatuorejuustokakku vadelmapäällyksellä

Kamerasta löytyneitä kuvia edelleen. Kokeilin, miten yksittäispakastetut vadelmat asettuvat juustokakun päälle hyytelösokerikuorrutteella. Tein tämän jo alkukesällä, lakkiaisten jälkeen ylijääneeseen kinuskiseen mustaherukkatuorejuustokakkupalaan. Hyvin asettuivat, maku oli ok, mutta mustaherukan osuus ei oikein tullut esille. Vadelma vei voiton, mutta kyllä marjakakut aina maistuvat. Mietin alunperinkin tätä vaihtoehtoa koristeluun/päällystämiseen, mutta hyllytin sen, koska ajattelin, että vadelman maku korostuu liiaksi, niin kuin näytti käyvän. Eipä siltä, tosi hyvää oli näin.

Daim-kakku

"Siivosin" kameraani. Sieltä löytyi tällainen koristeluversio Daim-kakusta. Sudenkorennot olen tehnyt Mansikkamäen ohjeella sulatetuilla Candy Melts -napeilla.

Mansikkakakku

Pohjana on kolmen munan täytekakkupohja. Kostutus Spritella (noin 1 dl). Välissä tuoreita mansikoita viipaloituna ja mansikoiden päällä vaniljakiisselin ja kerman seos kahdella liivatteella jämäköitettynä. Olen tehnyt joskus ilman liivatettakin ja makoisaa on silloinkin. Pursotuksissa on purkki vispikermaa, johon sekoitin 1/3 purkkia maitorahkaa ja tujaus tomusokeria perusruokalusikka -mitalla. Mansikoiden päällä on hyydykesokerilla tehty kiille. Tällaiseen arkikakkuun otin hieman luovemman otteen, kuten kuvasta näkyy :), enkä viitsinyt vatkata toista purkkia kermaa. Maku on mielestäni kohdillaan - kuuluu lempikakkuihini. Lemon Curd antaa mukavan pikantin piristeen.

Vaniljakiisseli
2 dl kuohukermaa
1 keltuainen
1 rkl Maizenaa
1/4 dl sokeria

Sekoita kaikki aineet kattilassa ja kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli kiehahtaa. Jäähdytä ja mausta kylmä kiisseli 2 tl Lemon Curdia ja 2 tl vanilliinisokeria.

Vatkaa 2 dl kermapurkki (vispikermaa) vaahdoksi ja yhdistä kiisseliin. Liuota 2 liivatetta noin puoleen ruokalusikkaan kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hieman ja sekoita täytteen sekaan.

Kotitekoista jäätelöä

Monessa blogissa on ollut ohjeita jäätelöiden tekoon, joten arvelin itsekin kokeilla näitä herkkuja.

Perusohje:

2½ dl kuohukermaa
½ purkkia kondensoitua maitoa
1 dl joko Pirkan lakritsi- kinuski- tai suklaakastiketta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja kastike. Voit halutessasi jättää kastiketta myös koristeluun.  Pane pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Olen ostanut yhden purkin kondensoitua maitoa ja 5 dl kuohukermaa ja tehnyt puolet aina toista merkkiä. Eka kokeilussa laitoin sekaan Piltti kuningatar -sosetta ja pari ruokalusikkaa vadelmahilloa, mutta tämä meni jotenkin "hileiseksi" pakasteessa. Muita suosittelen kokeilemaan. Meidän suosikki on ehdottomasti lakritsi. Itse sekoitin kastikkeen sekaan, jolloin väri tulee harmaaksi. Voisi kastikkeella tehdä raitojakin. Harmi, kun kondensoitu maito ei ole laktoositonta... Eikä näitä herkkuja nauttiessa kannata katsoa tuoteselosteiden kalorilaskelmia ;)

Lakritsijäätelö

 

Kinuskijäätelö

 

 

Suklaajäätelö

 

Ja kaksi viimeistä yhdessä

 

Gluteenittomia tarjottavia

Makean puolella gluteenittomia olivat mansikkamousseleivokset, jotka tein tällä ohjeella. Ohjeesta tuli 16 kpl. Lyyrat tein keltaisella Candy Meltsillä, jonka päälle suihkautin kultasprayta. Mallin otin jostakin lehtimainoksesta. Laitoin sanomalehdessä olleen mallin leivinpaperin alle ja sen avulla tein lyyrat muovipussiin sulatetuilla Candy Melts -napeilla.

Toisina gluteenittomina tarjottavina oli muffineita. Jätin tästä kokeilemastani ohjeesta minttussuklaarouheen pois.

Gluteenittomina suolaisina tarjottavina lakkiaisissa oli couscous-salaaatin tilalla gluteenittomista makaroneista tehty salaatti (makaronia, purjoa, suolakurkkua, kirsikkatomaatteja ja viinirypäleitä), tonnikiekot ja voileipiä. Tonnikalakiekoissa käytin valmista gluteenitonta ja maidotonta lehtitaikinaa. Täytteeksi muistaakseni laitoin yrttituorejuustoa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja tietenkin tonnikalaa. Lihapullat tein 400 g jauhelihaan korvaten korppujauhot parilla desillä perunamuusia.

Tässäpä nämä lakkiaisten tarjoilut ovat dokumentoituina. Toivottavasti jollekin on näistä hyötyä :)

Vihersalaatti

Laitan vielä nämä pari postausta lakkiaisista: salaatti ja gluteenittomat. Mielestäni onnistuin nyt salaatin raaka-aineiden valinnassa siinä suhteessä, että nämä eivät juurikaan "vetistyneet". Kokeilin tuolla alla olevalla ohjeella, jota sitten käytettiin pohjana isompaan annokseen.

Salaatti

(noin 15 hengelle?, tulee yksi yllä oleva kattausastia)

 2 ruukkujääsalaattia

noin 10 kirsikkatomaattia

½ keltaista paprikaa

½ oranssia paprikaa

puolet ½ kg tummista viinirypäleistä

retiisiä

koristeeksi persikkaa ja oranssia paprikaa

Kastikkeena oli Välimeren yrtit -kastiketta.