Kakku 1-vuotiaalle, nalle-pikkuleivät ja muitakin tarjottavia

Keväällä sain leipoa pienelle pojalle nalle-teemaiseen syntymäpäiväjuhlaan. Juhlat olivat kahdessa osassa, joten tein kaksi kakkua. Toisessa  on tumma, neljän munan, gluteeniton kakkupohja ja täytteenä mustaherukkamoussea. Koristeena olevat macaronssit tein ihan taitoa ylläpitääkseni, mutta näyttää taito hieman vuoden aikana ruostuneen... Nallet tein sokerimassasta. 

POHJA - pienensin tämän neljälle munalle ja vaihdoin jauhot Semperin Fin Mixiin.

6 munaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
½ dl tummaa kaakaota
2 tl leivinjauhetta

Paistetaan 160 °C - 165 ° C lämpötilassa uunin alatasolla 30 - 45 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyys tikulla. Tämä oli halkaisijaltaan n. 26 cm:n vuuassa.

TÄYTE

reilu 3 dl mustaherukoita blenderillä soseutetaan

400 g vaniljatuorejuustoa

4 dl vispikermaa vatkattuna

6 liivatetta

1½ dl sokeria

Kostutin 1½ dl vadelmamehua.

Päällä oli Brunbergin maitosuklaasta ja kuohukermasta tehty ganache. Määriä en tullut laittaneeksi ylös.

Toisena kakkuna oli kolmen munan mansikkamoussekakku. Pohjan ohje löytyy täältä ja täytteen täältä sillä muutoksella, että laitoin vain 5 liivatetta. Kostutus vaniljamaidolla.

Lisäksi tein tällaisia pikkuleipiä murotaikinasta. En kirjaa ohjetta, koska tuo tumma osa mielestäni oli liian voimakkaan makuinen. Ensin otin muotilla ympyröitä ja sitten tein noita osia erilaisten tyllien suuaukoilla. Idean näihin sain täältä. Silmät tein ihan tomusokerista ja vedestä. Mustat osat ovat Writing Icing Blackia.

Gluteenittomaksi leivonnaiseksi tein sitruunaruutuja Dan Sukkerin ohjeella. Maku oli todella voimakkaan sitruunainen ja palojen leikkaaminen siistireunaisiksi ei meinannut onnistua millään. Ja vastukset jatkuivat hieman ennen h-hetkeä. Koska maku oli voimakkaan sitruunainen, halusin lieventää sitä kermavaahdolla. No, sattuipa sitten sellainen kermapurkki, joka ei halunnut vatkautua. Ihan lirumaista tuli, vaikka kuinka kauan vatkasin. Onneksi ganachen teosta oli jäänyt kuohukermaa, joka pelasti tilanteen. Eipä muuta kuin reklamaation tekoon seuraavana päivänä. Olin ostanut kaksi kyseisen merkin kermapurkkia ja jo edellisenä päivänä ihmettelin, miksi kermavaahto ei ole tavallisen tanakkaa, sillä olin lorauttanut hieman siitä toisesta purkista sekaan toisen merkin kerman sekaan.

Tässä nämä minun tekeleeni. Pöydästä löytyi myös muita herkkuja! Ja lopuksi pyyhittiin suu! 😋

Vadelma-kinuskitorttu

Alkuperäinen ohje on K-ruoka -sivuilta. Kaapissani sattui olemaan vain ½ dl kinuskikastiketta, vaikka ohjeessa oli 1 dl. Suosittelen lisäämään alkuperäisen ohjeen mukaan, sillä ainakin itse jäin sitä kaipaamaan. Olin näet kerran aiemmin saanut maistella tätä piirakka. Käytin vain tuoreita vadelmia ja jätin siis hillon pois.

Että semmoista...

 

Kaikkea sitä sattuukin. Tämän kesän aikana yksi jatkojohto sanoi sopimuksensa irti ilman ennakkovaroitusta  ja toinen pakastimistamme alkoi sitten sulamaan. Onneksi olimme kotosalla ja mieheni huomasi asian tosi nopeasti. Ainoastaan jäätelöt olivat nuoskistuneet sen verran, että ne piti nakata pois, mutta muut saatiin aika hyvin pelastettua. Onneksi olimme kotosalla, vaikka mietimme, että olisimmeko lähteneet "kesäkotiimme" jo edellisenä iltana! Jäätelöiden lisäksi sokerikakun pohja oli sen verran sulanut, että tein siitä sitten tällaisen "lapsuuden muistojen ajan" -kakun. Vaniljakiisseliä väliin ja vadelmia soseutettuna vadelmahillon kanssa kiisselin päälle. Ja pakastepitsat piti paistaa pois.

Suolaista ja makeaa valmistujaisiin

Kahden edellä olleen kakkupostauksen lisäksi tarjolla oli ruisnappeja, pitsapaloja, savuporopiirakkaa, lusikkaleipiä, konjakkimurokakkua ja banaanisuklaamuffinsseja. 

Ruisnapit olivat tosi suosittuja. Valkosipulilla maustettujen ruisnappien päälle laitoin maidolla nuoskistetun ruohosipulituorejuustorasian. Tuorejuuston päälle pyöräytin kolme puolikasta Snelmannin pepperoniviipaletta ja hieman salaatinlehteä. 

 

Savuporopiirakan pohjan tein Mimmin keittiön ohjeella. 

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 dl perunamuusijauhetta
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
150 g voita tai margariinia sulatettuna
2 dl kylmää vettä

Sekoita pohjan kuivat ainekset sekaisin, lisää rasvasula ja vesi ja puristele taikinaksi.

Täyte

1 punasipuli

noin puolet 150 g savupororouhepussista

150 g Emmental-raastepussi ei ihan kokonaan

3 munaa

1½ dl kermaa

1½ dl maitoa

n. ½ tl mustapippuria

päälle puolukoita

Hienonna sipuli ja kuullota se paistinpannulla pienessä öljytilkassa. Sekoita sipuli, savupororouhe ja juustoraaste.

Taputtele taikina veteen kostutetuin käsin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita poroseos pohjan päälle.

Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki ja lisää sekaan kerma-maitoseos, johon olet lisännyt mustapippurin. Kaada seos täytteen päälle.

Ripottele jäiset puolukat piirakan pinnalle.

Paista poropiirakkaa uunissa 200 - 225 asteessa noin 30 minuuttia uunista riippuen.

Vadelmamarmeladilla täytettyjä lusikkaleipiä tein Valion ohjeella. Ohjeen mukaan piti tulla 30 kpl, mutta sain taikinasta reilusti yli 40 kappaletta!

Kahvikakkkuna oli konjakkimurokakku. Tämä ohje oli puolitettu lukuun ottamatta konjakin määrää.

Lisäksi oli tarjolla pienemmille vieraille banaani-suklaamuffinsseja.

Banaani-suklaamuffinssit

 

Tässäpä mehevä ohje ylikypsyneiden banaanien hyödyntämiseen. Ohje on Ruoka & Koti -sivustolta. Olen tehnyt näitä jo useampaankin otteeseen. Banaaneja olen laittanut vain yhden ison tai 1½ pientä. Ensimmäisellä kerralla ei ollut suklaata mistä rouhia, joten laitoin pohjalle puolet Ahaa-karkista. Tuli erittäin hyviä. Harmi vaan, että Ahaa-karkit eivät ole laktoosittomia. Parhaan lopputuloksen olen saanut käyttämällä rasvana Juoksevaa Sunnuntaita (1 dl).

Appelsiininen matala suklaakakku

 

Halusin kokeilla Makeaa-blogissa ollutta appelsiini-suklaapalojen päällystä. Tein päällyksen puolikkaana, eli minulla oli yksi rasia Brunbergin maitosuklaa-appelsiini -konvehteja ja 2 dl kuohukermaa. Kakkupohjan päälle sivelin ohuen kerroksen appelsiinihilloa - ilmeisesti liian ohuen, sillä appelsiinin maku jäi kokonaisuudessaan pliisuksi.

Pohjana 26 cm vuokaan oli tämä:

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
vajaa 2 dl vehnäjauhoja, noin 1,9 dl (minulla ehkä oli 1,8 dl)
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min uunista riippuen. Varo paistamasta liian kuivaksi. Tarkkaile paistoaikaa tikulla. Oleellista on, että kakku jää meheväksi.

Ei kahta ilman kolmatta - valmistujaiskakku n:o 3 lääkärille

Vielä yksi valmistujaiskakku. 😀 Tällä kertaa perus vadelmamoussekakku, mutta halusin kokeilla päälle kinuskikreemiä normaalin kermapäällyksen sijasta. Päällystä en saanut sileäksi, joten hurautin haarukalla aaltoja. 😊 Päällykseen meni yksi purkki kinuskikreemiä.

Pohja:

5 munaa
2½ dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1 1/4  dl perunajauhoja
1 2/3 eli noin 1,7 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vaahdotetaan hyvin. Vaahtoon lisätään kuivat aineet siivilän läpi.

Paistetaan 160 ° C (150 ° C - 175 °C ) alatasolla n. 30 - 45 min uunista ja kakun koosta riippuen.

Kakku jaetaan kahteen täyteväliin.

Kostutus mandariini-ananasjuomalla, noin 1 3/4 dl.

Täyte kahteen väliin:

Vadelmamousse

5 liivatelehteä
1 prk vispikermaa (2 dl)
1 prk Creme Fraichea (150 g)
1 prk rahkaa (200 g)
1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna
Vadelmista tulleeseen kiehautettuun nesteeseen (n. 2 rkl) liuotin kylmässä vedessä noin 5-10 minuuttia levännet liivatteet.

Kokosin kakut irtopohjavuuan reunukseen reunakalvon avulla.

Reunapursotuksiin meni  4 dl vispikermaa.  Makeutuksena käytin tomusokeria näppituntumalla. Yllätyin kerman menekistä. Olin ajatellut pursottaa vielä päälle, mutta eipä kermaa siihen liiennyt...

Koristeena oli sama sokerimassasta tehty, mikä oli kahvijuustokakussa.

Valmistujaiskakku lääkärille - punaherukkahyydykekakku

 

Tässä toinen versio valmistujaiskakusta. Tämä kakku puolestaan matkasi toukokuussa hänen entiseen työpaikkaansa. Ohje on raikas punaherukkahyydykekakku. Tein kakun n. 23 cm halkaisijan vuokaan. Koristeet ovat sokerimassaa ja sydän on irtokarkki.

Valmistujaiskakku lääkärille - kahvijuustokakku

Kevään aikana tein lääkäriksi valmistumisen kunniaksi kakkuja nuorelle lääkärille. Tämä kakku matkasi työkavereille nykyiselle työpaikalleen. Ohje on alun perin Hennan herkut blogista muutamilla pienillä muutoksilla. Tein kakun halkaisijaltaan n. 23 cm vuokaan. Nyt en ole satavarma tuosta pohjasta, teinkö sen Digestive-kekseillä, koska tein kakun jo toukokuussa, mutta muistelen niin.

Pohja - liekö mennyt näin?

200 g Digestive-keksejä murskattuna

50 g margariinia sulatettuna

Täyte - meni ainakin näin:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

1 dl keitettyä, hyvää, vahvaa kahvia 

1 dl sokeria (hieman vajaa)

2 dl vatkattua kuohukermaa (alkuperäisessä ohjeessa ei pitänyt vatkata, mutta minä vatkasin - en kuitenkaan kovin kovaksi vaahdoksi)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 - 10 minuutiksi. Keitä kahvi. Sekoita aineet kahvia lukuun ottamatta.  Itse kuumensin kahvin vielä kiehumispisteeseen ja liuotin siihen vedestä puristellut liivatelehdet. Sekoita kahvi-liivateseos juustoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten sähkövatkaimella (pienellä teholla). En tiedä, onko oikein tehdä tämä liivatteen lisääminen vatkaimella, mutta näin  minulla itseoppineella kotikokilla on tapana tehdä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintäänkin 3 - 4 tuntia ennen pinnan lisäämistä. 

Pinta 

Tätä minulla tuli liikaa. En laittanut tästä kaikkia,  mutta alkuperäisessä ohjeessa ollut puolikas annos tästä minun annoksesta ei kuitenkaan olisi mielestäni riittänyt. Kolme desilitraa kahvia saattaisi olla passeli.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 - 10 minuutiksi. Keitä kahvi ja kuumenna se kiehumispisteeseen. Liuota liivatteet kahviin. Lisää sokeri. Anna hieman jäähtyä, tai kunnes seos alkaa hieman saostua, lusikoi varovasti seos kakun pinnalla. Varo kaatamasta liian reippaalla otteella, ettei kakun pinta irtoa sekaan. Anna hyytyä jääkaapissa ennen koristelua

4 dl keitettyä, hyvää, vahvaa kahvia 

4 liivatetta

4 rkl sokeria

Koristeet

Caduceus, lääketieteellinen symboli -merkin tein valkoisesta sokerimassasta ja  suihkutin kullanväristä elintarvikesprayta päälle. Pohjaan sivelin vielä valkosuklaata, ettei sokerimassa ala liukenemaan ikävästi. Kukat tein syötävästä vohvelipaperista. Tuo pallo tippui tuosta merkistä, mutta pikkuvikoja!

Churrot uunissa

Jos haluat muuta kuin munkkeja vappuherkuksi, tässäpä oiva vaihtoehto. Eikä tarvitse paistella öljyssä. Homma hoituu ihan normisti uunissa. Ohje on Yhteishyvän ohje,