Lakka-kinuskikakku (gluteeniton, laktoositon)

Harmikseni jouduin toteamaan, että tähän lempparikakkuuni ei ollut enää markkinoilla saatavilla kinuskituorejuustoa eikä lakkarahkaa. Siispä muokkasin aiempaa ohjetta. En laittanut täytteisiin lainkaan sokeria, mutta toki sitä jokainen voi lisätä makunsa mukaan. Tein 26 cm irtopohjavuokaan. Koristeet ovat sokerimassasta.

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
vähän vajaa puoli maustemittallista suolaa

Voitele irtopohjavuoka (tai laita leivinpaperi pohjalle ja voitele sekin). Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Minulla riitti 14 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.


Lakkatäyte
2 dl vatkattua vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)
1 prk vaniljarahkaa
noin 4 ruokalusikallista paseerattua kaupan lakkahilloa
4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä
2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan


Väli
Anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Täytteen päälle lisäsin noin 2 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja (pieni pakastusrasia), jotka oli sekoitettu ½ dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 1 rkl sokeria.


Kinuskitäyte
2 dl vatkattua vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl kinuskikreemiä
2 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä
1 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteen liuotetaan

Anna kinuskikiilteen hyytyä kunnolla, vaikka seuraavaan päivään.

Kinuskikiille Dan Sukkerin ohjeella.

1,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria 
1 tl vaniljasokeria
1,5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kuohukerma, fariinisokeri ja vaniljasokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi, sekoittele aina välillä. Kaada/lusikoi sitten varovaisesti puolukkajuustokakun pinnalle ja laita jähmettymään vielä muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Mantelikakku (gluteeniton)

 

Kiinnostuin nyt näistä gluteenittomista leivonnaisista ja kokeilin tehdä mantelikakun K-ruoka -sivulla olleen ohjeen mukaisesti. En edes laittanut mitään päälle, kun miesväki kehui jo hyväksi.

150 g margariinia

1,75 dl sokeria

2 munaa

3½ dl mantelijauhetta

1 dl Semperin gluteenitonta jauhoseosta

½ dl turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

ripaus sormien välissä muserrettua sormisuolaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää kananmunat mukaan yksitellen samalla vatkaten. Lisää joukkoon nuolijalla sekoittaen mantelijauhot ja Semperin jauhoseos, sormisuola, jogurtti ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi nuolijalla.
2. Vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla.

Hyydykekakku greippitwistillä

 

Kaappiin jäi ylimääräinen creme fraiche -purkki ja hieman turkkilaista jogurttia, joten näillä lähdin muotoilemaan kakkua. Jotenkin tykkään tästä kakun rakenteesta. Ainoa miinus on se, että kakku pitää syödä nopeasti - jos sitä nyt miinukseksi voi sanoa! Pinta nimittäin "kovettui" parin päivän päästä. Pohja olisi saanut olla hieman ohuempi, mutta käytin tehokkaasti kaikki loput Kantolan kaurakeksit. Vuoan halkaisija on noin 20 cm . Greippihillo ei nyt ollut ehkä ihan maukkain valinta. Aluksi noinkin pienellä annoksella jäi hieman kitkerä jälkipotku, mutta kun kakku sai tekeytyä yön yli, maut olivat tasaantuneet. Tykkään tästä koostumuksesta ja kirjoitan tämän senkin takia nyt muistiin, että jos ei halua käyttää tuorejuustoa, niin tässä on silloin yksi vaihtoehto.

Pohja

150 g Kantolan kaurakeksejä
50 g margariinia sulatettuna

Täyte

5 liivatelehteä kylmässä vedessä pehmitettynä
1 prk vispikermaa (2 dl)
1 prk Creme Fraichea (200 g)
1 dl turkkilaista jogurttia
1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Kaapaisin ruokalusikalla greippihillopurkista hilloa, ehkä vajaa ½ dl
2 rkl kuumaa sitruunan mehua liivatteiden liuotusta varten

Kokeilin tehdä kuviointia raapalla pyöreäänkin vuokaan... Hieman huonolla menestyksellä.

Rusinasoppa

1½ l vettä
250 g rusinoita
1 dl sokeria
½ tl kanelia
2 rkl perunajauhoja/ litra
½ dl kylmää vettä

Kiehuta rusinoita sokerilla makeutetussa vedessä noin 1½ tuntia. Lisää välillä vettä, että nesteen kokonaismäärä pysyy noin 1½ - 2 litrassa. Lisää kylmään veteen perunajauhot riippuen nestemäärästäsi Ota kattila pois liedeltä, sekoita puuhaarukalla vesi-perunajauhoseos ohuena nauhana keitettyihin rusinoihin koko ajan hämmentäen. Lisää kaneli. Käytä liedellä sen verran, että soppa kuplahtaa. Ripottele päälle sokeria.

Vihreät kuulat -piirakka

 

Nappasin tämän ohjeen Facebookin leivontaryhmästä. Alkuperäinen ohje löytyy osoitteesta (www.Instagram.com/withchocolatechips). Itse laitoin piparkakkujen tilalle Kantolan kaurakeksejä sekä  LU Bastogne kandisokerikeksejä.

Pohja:
200 g keksejä
75 g margariinia (olisi ehkä saanut olla enemmän - reuna ei oikein pysynyt kasassa)

Murskaa keksit, sulata margariini. Sekoita aineet tasaiseksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. (Halkaisija n. 20 - 22cm). Kannattaa sivellä reunoille hieman öljyä, jotta piirakka lähtee helpommin irti.  Pohjaa ei kannata painaa myöskään liian tiukkaan. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte:
200 g valkosuklaata
175 g Vihreät kuulat-marmeladia
300 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)

Koristelu

Rouhittua valkosuklaata ja loput Vihreät kuulat -marmeladipurkista.

Mittaa aineet kattilaan. Kuumenna ja keittele koko ajan sekoittaen niin, että aineet sulavat tasaiseksi. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa useampi tunti, mieluiten yön yli. Koristele.

Täytettä ei tule paksua kerrosta, mutta siitä huolimatta piirakka on aika "tuhtia".

Appelsiini-suklaakakku

 

Tein appelsiini-suklaakakun Makeaa-blogin ohjeella muuten, paitsi laitoin vain yhden appelsiinin. Oli mukavan mehevä ja appelsiininen.

Itsenäisyyspäivän kakku - mustikkapiirakkakakku

 

Tein tämän mustikkapiirakkakakun kirjan Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon ohjeen mukaisesti. En laittanut tarpeeksi perunajauhoja pakastemustikoiden sekaan, sillä täyte valahti välistä liikaa. Muuten maultaan mukavan makuinen. Ja kardemumma tietysti jätetty pois.

Mustikkapiirakkakakku

Pohja

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vahnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

(½ tl kardemummaa, jonka jätin tuttuun tapaan pois)

150 g voita tai margariinia

1 muna

Mustikkatäyte

3/4 dl perunajauhoja tuoreisiin mustikoihin (itse laitoin 1 dl pakastemustikoihin ja jäi liian löysäksi)

3/4 dl sokeria

n. 7 dl mustikoita

Kermatäyte

3 liivatetta

4 dl kuohukermaa

250 g mascarponejuustoa

4 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

(1 tl kardemummaa)

2 rkl vettä

Koristeina pensasmustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan voi tai margariini. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halk. noin 20 - 24 cm) pohja leivinpaperilla.. Voitele vuoan alaosasta noin 3 cm. Levitä taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm reunoille. 

Sekoita perunajauhot ja sokeri keskenään. Yhdistä mustikoiden kanssa ja levitä seos pohjan päälle.

Paista 200 asteen lämmössä 20 - 25 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kunnolla. Irrota vuoan reunus varovasti. Puhdista ja kiinnitä takaisin vuokaan. Käytä reunakalvoja tai voitele reunat kevyesti öljyllä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää marcarpone ja sokerit. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liota liivatteet joukkoon. Anna hieman jäähtyä ja sekoita hyvin täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia, mielellään yön yli. Irrota vuoka varovasti.

Kinkkukierteet

Tein Herkkusuut-blogista löytämällä ohjeella kinkkukierteitä. Ohje lienee alunperin Kaarina Roinisen kirjasta TV-leipurin helpot kotileivonnaiset. En kyllä saanut ohjeen mukaisesti 30 kierrettä, vaikka tein aika pieniä. Tosin kuvassa näyttävät isommilta.

Kinkkukierteet n. 25 kpl

Pohjataikina:

4 dl vehnäjauhoja

1 dl perunamuusijauhetta (tai 2dl perunahiutaleita)

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl Provencen yrttisekoitusta

125 g margariinia tai voita

2 dl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä rasva ja nypi murumaiseksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota kylmässä sen aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte:

150 g pilkottua palvikinkkua

n. 1 dl silputtua purjoa

1 muna

2 rkl tomaattiketsuppia

2 dl juustoraastetta

1 tl basilikaa tai pizzamaustetta

muutama kierros mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään, kananmuna raakana.

Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen 30*90cm suruiseksi levyksi. Levitä levylle täyte tasaisesti ja kääri rullalle kääretortun tapaan. Jätä saumapuoli pöytää vasten. Leikkaa rulla terävällä veitsellä noin 1 1/2cm:n levyisiksi viipaleiksi. Nosta palat pellille leivinpaperille leikkauspinta ylöspäin. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15-18minuuttia.

 

Kakku 3-vuotiaalle, työmaakakku

 

Tein viiden munan kakkupohjan gluteenittomana (noin 26 cm vuokaan).

5 munaa 
2½ dl sokeria
2½ dl Semper Fin Mix -jauhoja tai vehnäjauhoja, jos ei tarvitse olla gluteeniton
1 1/4 dl perunajauhoja
1,7 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vaahdotetaan hyvin. Vaahtoon lisätään keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi.

Paistetaan 160 ° C (150 ° C - 175 °C ) alatasolla n. 45 min uunista riippuen. Kokeile kakun kypsyys tikulla.

Jaoin jäähtyneen kakkupohjan neljään osaan, jolloin sain kolme täyteväliä. Kahdessa uloimmaisessa välissä oli vadelmamoussea ja keskimmäisessä suklaamoussea. Kostutin 1½ dl vaniljamaidolla (1½ dl laktoositonta kevytmaitoa ja 1½ tl vaniljasokeria.)

Vadelmamousse (alkuperäinen ohje Leipoen ja neuloen blogista)

5 liivatelehteä
300 g kotimaisia vadelmia
4 dl vispikermaa (itselläni oli erikseen vatkattuna 2dl kuohukermaa ja 2 dl vispikermaa)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vadelmista irronnutta mehua, käy myös vesi

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. "Tilsi" vadelmat haarukalla. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto, lisää se marjasoseen joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää sokerit. Kuumenna mehu/vesi kiehuvaksi ja liota hyvin puristellut liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki. 

Jatko lienee oikeaoppisesti näin: Sekoita liivateneste ohuena nauhana huolellisesti pohjasta asti sekoittaen täytteen joukkoon. Kääntele seos nuolijalla sekoittaen kermavaahdon joukkoon.

Mutta minä sekoitin kermavaahdon jo tuohon tuorejuustoseokseen ja liivatteet koko täytteeseen ohuena nauhana kevyesti vatkaten.

Suklaamousse 

200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
150 g Brunbergin maitosuklaata

Sulata suklaa mikrossa tai miedolla lämmöllä liedellä.
Vaahdota kerma kulhossa. Nuoskista tuorejuusto toisessa kulhossa ja lisää sokeri.

Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen vatkaten.
Sekoita kevyesti vatkaten lopuksi kerma joukkoon.
Pidin hetken moussea jääkaapissa, mutta periaatteessa mousse on valmis sellaisenaan kakun väliin.

Päälle vatkasin 3,3 dl Juustoportin kermapurkin. Maustoin tomusokerilla ja vaniljasokerilla.

Koristeet ovat pääosin sokerimassaa ja keksimuru gluteenitonta myös. "Tolppien" sisällä on irtokarkkilaarista ostetut valkosuklaiset kartion muotoiset karkit. Tein pari koristetta liikaakin, koska oikealle tulivat vielä kynttilät ja muutenkin yksinkertainen koristelu on makuumme, mutta laitan nuo kuvat koristeista, jos joku haluaa ottaa niistä vinkkiä. Punainen laku on myös irtokarkkilaarista. Irtokarkit eivät ole gluteenittomia.

 

Lisäksi leivoin lakritsimuffineita Myllyn Paras ohjeella (18 kpl) . Näitä oli tarjolla jo aiemmin kermavaahdon kanssa ja varsinaisena H-hetkenä ilman kermavaahtoa, koska pöydässä oli jo kermakakkua.

Idea kahvikakkuun

 

Näin Facebookin leivontaryhmässä idean, kuinka piparitaikinalla voi koristella kahvikakun pintaa jouluisaksi. Itselläni ei ollut punaista pastaväriä - ainoastaan oranssia, joten valikoin uhreiksi työkaverit ja tarjosin syksyisen kakun heille virkistäytymispäivässä. Nuo tammenlehdet ovat oranssilla värjättyä kaupan piparitaikinaa ja vaahteran lehdet puolestaan murotaikinaa. Arvelinkin, että oranssi väri ei näy piparitaikinassa riittävästi, joten ostin lisäksi murotaikinaa. Joulun lähestyessä voisi käyttää myös jouluisia piparkakkumuotteja. Kakun makuna oli pipari, mutta valitettavasti en nyt löydä kakun ohjetta sieltä Facebookin leivontaryhmästä. 

Päivitys 16.11: Ohje löytyy netistä hakusanoilla koristeellinen pipari-kahvikakku. Löytyy Withchocolatechipsin tileiltä sekä Facebookista että Instagramista..