Kettukarkki-kakku

 

Tein Pihlaja-marmeladista jouluisen kakun. Aluksi kakku tuntui makuuni liian makealta, mutta kyllähän tuo tuli syötyä. Itse en mielelläni tee liivatteellista päällystä, vaan yritän kiertää päällyksen aina jollain muulla tavoin. Niinpä levitin nytkin marmeladin suoraan purkista kakun pinnalle. Lisäsin sekaan punaista elintarvikeväriä punaisen värin korostamiseksi. Yritin tehdä ohuen kerroksen, mutta olisi saanut olla vieläkin ohuempi. Tai voihan olla, että valkosuklaan imelyys oli minun makuuni liikaa. Täytteenä mukailin Pullahiiren piparminttu-valkosuklaakakun ohjetta.

Pohja

175 g Kantolan kaurakeksejä murennettuna

75 g margariinia sulatettuna

Täyte

4 dl kuohu- tai vispikermaa vispattuna

2 liivatelehteä

200 g valkosuklaata sulatettuna

2 rkl vettä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

noin ½ dl tomusokeria

3 rkl Pihlaja-hilloa

Päälle Pihlaja-hilloa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Normaalisti olisin tehnyt vispikermalla, mutta jääkaapissa sattui olemaan kuohukermaa. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen noin 5 - 10 minuutin ajaksi. Sulata sillä aikaa suklaa miedolla teholla mikrossa tai vesihauteessa. Itse sulatan aina varovasti teflonkattilassa miedolla lämmöllä.

Vatkaa maustamaton tuorejuusto kulhossa. Lisää joukkoon tomusokeri sekä Pihlaja-hillo. 

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita hyvin ja kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi myös sulatettu valkosuklaa joukkoon.

Nostele kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon parissa erässä.

Päälle laitoin Pihlaja-hilloa, johon lisäsin punaista elintarvikeväriä. Koristeena Lidlistä ostettuja kookospalloja ja jouluisia suklaakoristeita.