Joulumuffinssit

 

Joulumuffinsseja Valion ohjeella. Karkkeina oli Dumle-Mixiä. Mukavan makuisia. 😋

Toscapalat

Toscapalat ovat vaan niin hyviä! Hieman on säätämistä tuon uunin kanssa, koska paistaa epätasaisesti. Tein Valion ohjeella 25 cm x 35 cm vuokaan.

 

Pätkis-juustokakku

 

Tein Pätkis-juustokakun Suklaapossun ohjeella. Kuten ohjeessa mainittiin, kannattaa tarjoilla kylmänä. Näyttää pehmenevän huoneenlämmössä nopeasti.

Omenapiirakka

Tämä Satu Koiviston ohjeella tehty omenapiirakka on vaan niin hyvää! Käytän 25 cm x 35 cm peltiä. Mantelijauhojen sijaan käytän mantelijauhetta ja jätän kardemumman pois. Alla ohje, jolla itse teen piirakan.

Pohja

200 g pehmeää voita
2 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta

Päälle
n. 10 kirpeää, mieluiten kotimaista omenaa (1 1/4 l lohkoja)
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota tasaiseksi.
Sekoita leivinjauhe, vehnäjauhot ja mantelijauhe toisessa kulhossa. Lisää jauhot muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina uunivuokaan tai hyvin pienelle uunipellille leivinpaperin päälle. Minun peltini mitat ovat siis 25 cm x 35 cm.

Pese ja kuivaa omenat. Leikkaa omenat neljään lohkoon ja poista kota, kotimaisia ei tarvitse kuoria. Lado omenaviipaleet tiiviisti taikinan päälle. Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kipossa ja ripottele omenalohkojen päälle.

Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se ruskettuu kevyesti.

 

Mehevä ja kaurainen mustikkapiirakka

Löysin tämän todella mustikkaisen ja mehevän ohjeen Tarun Taikakakut blogista. Sekaan on sattunut vähän puolukkaakin. 😊

Pohja:

150 g margariinia
1 dl sokeria
2,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta


Päälle:
1 l mustikoita
1 dl sokeria (puoletkin riittää)
0,75 dl perunajauhoja


Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää margariini-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 28 cm). Itselläni oli irtopohjavuoka.
Sekoita keskenään mustikat, sokeri ja perunajauhot. Kaada täyte pohjan päälle.
Paista uunin keskitasolla 200 asteen lämmössä 35-40 minuuttia.

 

Ristiäistarjoilut

 

Sain ilokseni leipoa ristiäistarjoiluja. Makeina tarjottavina oli brita-kakkua, vadelma-suklaakakkua, minttuisia leivoksia, sitruunakakkua ja macaronsseja.

Vadelma-suklaakakku (gluteeniton)

Tein pohjaksi tämän ohjeen annoksen noin 1,5-kertaisena. Moussea tein kaksi annosta, koska tein moussesta yhden pienen kakun samalla. En siis tarkalleen osaa sanoa, kuinka paljon moussea kakkuun meni. Kerroksia tuli kolme. Koristeeksi tein viuhkoja vohvelipaperista. Kiinnitin pienellä paperiliuskalla tikun paperiin, jotta sain viuhkat pysymään pystyssä. Lisäksi tein marenkeja valmiista marenkijauheesta ja kuorrutin suklaapalloja Deco Melts -napeilla.

 

Laitan ainemäärät tähän, ohje löytyy siis linkistä. Vuoan halkaisija oli noin 24 cm.

6,5 dl vehnäjauhoja

6 dl sokeria

4 dl tummaa kaakaota

3 tl soodaa

3/4 tl suolaa

3 dl lkton maitoa

hieman yli 100 g sulatettua voita (113 g)

3 munaa

3 tl vaniljasokeria

3 dl kuumaa  kahvia

Vadelmamousse

1 prk vispikermaa (2 dl) vatkattuna
1 prk Creme Fraichea (180 g)
1 prk rahkaa (250 g)
1,5 dl sokeria 
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna

6 liivatelehteä

Vadelmista tulleeseen nesteeseen liuotin liivatteet (n. 2 rkl)

En kostuttanut kakkua ollenkaan.

Minttuiset leivokset (gluteeniton)

Tein nämä pienet leivokset mukaillen Meillä kotona -sivuston ohjetta Puolukka-kinuskipaloista. Tein alkuperäisen annoksen puolikkaana pieneen vuokaan, koska muotilla otetut jalka-kuviot olivat aika pieniä.

Tämä annos vuokaan, jonka koko on noin 25 cm x 17 cm.

100 g voita sulatettuna
3/4 dl sokeria
1 dl vahvaa kahvia huoneenlämpöisenä
1 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
0,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa (1/8 tl)
3 munaa

12 Brunbergin Minttusuklaa-nappia rouhittuna

Kuorrutteen tein näppituntumalla. Tomusokeria oli ehkä noin 4 - 5 dl, sulatettua margariinia 2rkl ja lisäsin keitettyä vettä  sopivan kiinteyden saamiseksi. Seassa oli myös pastaväriä (sävy ruoho).

Kaada sulatettu voi, sokeri ja huoneenlämpöinen kahvi isoon leivontakulhoon. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään. Kaada ne voi-kahviseokseen ja sekoita tasaiseksi. Riko munien rakenne pienessä kulhossa ja lisää ne taikinaan. Sekoita hyvin.
Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. 

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 13–15 minuuttia. 

Anna jäähtyä kunnolla ennen leivosten ottamista muotilla. Kuorruta "jalkapohjat."

Brita-tortut

Gluteenittoman tortun pohja on tehty Himoleipurin ohjeella. ilman mantelilastuja ja toisen tortun pohjan tytär teki K-Ruoka -sivuston ohjeella.

Täyte molemmissa:

2 dl vatkattua vispikermaa ja prk vaniljarahkaa sekoitetaan ja seoksen päälle laitetaan reilusti tuoreita mansikoita. Kuvassa vain osa gluteenitonta torttua.

Sitruunakakku (gluteeniton)

Sitruunakakku on tehty  Himoleipurin ohjeella, jonka puolitin.

Macarons (gluteeniton)

Macaronssit on tehty tällä minulle sopivalla ohjeella. Vihreissä macaronsseissa on keskellä Vihreät kuulat -marmeladia ja reunoilla maitosuklaa-ganachea. Vaaleissa macaronsseissa on keskellä Lemon Curdia ja reunoilla itse keittelemääni gluteenitonta lakritsikastiketta. Alkuperäinen ohje on Maaseudun tulevaisuus -lehdestä. Muokkasin ohjetta vähentämällä vettä, jotta sain riittävän kiinteän. Jossakin vaiheessa meinasi usko loppua, mutta hyvää tuli. Veden määrää pitää seurailla. Minulla oli aluksi tuo 1 dl.

50 g lakritsipaloja
1 dl vettä
1 rkl siirappia

Pilko lakritsit. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes lakritsi on sulanut.

Suolaiset tarjottavat

Tarjolla oli lohikupposia, kasvispiirakkaa, kreikkalaisia hyrriä ja voileipäkakkua. Kasvispiirakka oli Himoleipurin ohjeella ohjeessa mainittujen muiden aineiden lisäksi näillä kasviksilla:

keltainen paprika

½ punaista paprikaa

silputtua purjoa reilu desilitra

2 porkkanaa

1 pieni punasipuli

vihreitä papuja pilkottuna

persiljaa

Tässä piirakka ennen uuniin menoa.

Lohikupposet.

"Lapsi aarteista arvokkain

tänään nimen sai."

💖

Mustikkapiirakka

Tein tällä Terveellisempi mustikkapiirakka/Meillä kotona -ohjeella muuten, mutta laitoin vain ½ tl kardemummaa ja käytin tavallista sokeria. Toki kardemumman voi jättää kokonaankin pois, jos ei pidä sen mausta. Yllättävän hyvää, vaikka itse vierastan monissa leivonnaisissa banaania. Kyytipoikana on hyvä olla vaniljakastiketta.

POHJA:

2banaania (pieniä ja kypsiä)

2munaa

1 dlkaurahiutaleita

1 dlmantelijauhetta

1 tlleivinjauhetta

1/4 tlsuolaa

2 tlkanelia

½ tlkardemummaa

PÄÄLLE

200 gmustikoita

MURUSEOS

1 dlkaurahiutaleita

1/2 dlruokosokeria, tavallinenkin käy

1/2 dlrypsiöljyä

1 rklvettä (tarvittaessa), itse en laittanut

1. Soseuta banaanit monitoimikoneessa tai vaikka haarukalla, kuten minä tein. Lisää muut pohjan ainekset mustikoita lukuun ottamatta ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Vuoraa kakku- tai piirakkavuoka (halkaisija n. 18-20 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Vuorasin myös reunat leivinpaperilla.
3. Kaada mustikat päälle.
4. Tee muruseos sekoittamalla ainesosat vettä lukuun ottamatta keskenään kulhossa, lisää tarvittaessa vesi  ja ripottele muruseos mustikoiden päälle.
5. Paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia tai kunnes haarukkaan ei tartu taikinaa.

Suklaatäytekakku (gluteeniton)

 

Tein keväällä kokeeksi gluteenittoman kakun perunajauhoista. Harmikseni kakkuosuus jäi ohueksi täytteen laittamisen jälkeen. Ikään kuin litsahti. Kakkupohjan ohje on Kotilieden sivuilta ja täytteeksi laitoin mangomoussea ja siihenkin väärän rahkan! Piti laittaa mangorahka enemmän maku antamaan, mutta humpsautin sekaan normirahkan. 

Mangomousse

6 liivatelehteä
1 prk vatkattua vispikermaa
1 prk Creme Fraichea (150 g)
1 prk rahkaa
1½ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl Bonnen mangososetta

2 rkl vettä liivatteiden liuottamiseen.

Macarons

Kirjoitan tämän löytämäni, minulle soveltuvan ohjeen itselleni. Vasta seitsemännellä kerralla onnistuin, joten uunin paistotapa tuskin sopii kenellekään muulle! Ja ohje on aika pieni. Tämä siksi, että ei mene niin paljon pilalle! 😂Tästä annoksesta tulee noin 15 hyvän kokoista yksilöä.

Valmistelut: Aluksi tein leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä lyijykynällä yskänlääkemitan kapeammalla puolella. Ympyrät teen siten, että ne eivät ole kohdakkain. Nykyisin osaan jo arvioida koon ilman mallia. Leikkaan leivinpaperi sopivan kokoiseksi ja jopa viistoitan nurkat, jotta paperi on varmasti tasallaan. Laitan kulmiin paperin ja pellin väliin pisaran vettä. Tämä siksi, että taikinan ollessa löysää, se leviää tasaisesti ympyräksi, eikä ellipsiksi.

Macarons

50 g mantelijauhetta

55 g valkuaista (En erikseen vanheta yön yli, otan munat vain huoneen lämpöön yöksi.)

100 g tomusokeria

2 rkl sokeria (tätä en tosiaan mittaa grammoina ja käytän ihan tavan sokeria)

Punnitsen raaka-aineet keittiövaa'alla. Sekoitan mantelijauheen ja tomusokerin. Sihtaan ne siivilän läpi. Vatkaan valkuaisia metallikulhossa ja aloitan sokerin lisääminen siinä vaiheessa, kun valkuaisvaahtoon alkaa muodostua valkoista sävyä. Lisään sokeria ruokalusikka kerrallaan tasaisena virtana. Vatkaan niin kauan, että nostaessasi vatkaimen huiput saavat kallistua, mutta eivät kaatua. Älä vatkaa liian kovaksi. Tässä kohtaa on oma niksinsä, jossa tein aluksi virheitä.

Tässä vaiheessa lisään pastavärin ja hieman sekoitan. Lisään mantelijauho-tomusokeriseoksen myös lusikalla sekoittaen pienissä erissä. Lusikalla saan mielestäni parhaan tuntuman taikinaan. Tämä vaihe on tarkka. Jos sekoitat liikaa, peli on menetetty, mutta liian paksuakaan taikina ei saa olla. Kokeilen hammastikulla nostaa huipun. Jos se tasoittuu noin viiden sekunnin kuluttua, taikina on sopivaa. Ihan pieni kohouma ehkä vielä jää näkyviin. 

Laitan taikinan pursotinpussiin, jossa on pyöreäpäinen tylla. Pursotan suoraan alaspäin. ja siirry sellaisella otteella seuraavaan, että huippu jää mahdollisimman pieneksi.

Kopautan peltiä ja puhkaisen loput ilmakuplat hammastikulla. Jätän "nahkoittumaan" 45 minuutiksi. 

Paistan toiseksi alimmaisella tasolla (ritilä otettu irti) kolmetoista minuuttia. Napeista valitsen kiertoilman ja alalämmön. Vain tällä yhdistelmällä saan omat macaronsit onnistumaan. Mutta älä ota mallia paistolämpötilasta, sillä lienen ainoa näin alhaista lämpötilaa käyttävä!

Tässä lopuksi vielä taisteluni näiden kanssa. Suurimmaksi viholliseksi tässä osoittautui uunini. Toki olen ennenkin huomannut, että en ole sinut tämän pari vuotta sitten taloomme tulleen uunini kanssa.

1. erä

Vanhennutin kananmunat ja tein tunnetun tekijän ohjeella. Tuloksena nämä "Saturnukset".

Sisällä keskellä on Kick-patukoista  ja kuohukermasta keitelty seos ja reunoilla valkosuklaaganache. Maku on minulle mieleinen. 

2. erä

Tein vielä tunnetumman leipurin ohjeella. Tuloksena "lippisversiot". Ja väri piti olla vaaleansininen. 😅

Tässä vaiheessa käännyin ammattilaisten puoleen Facebook-ryhmässä ja sain vastauksen, että joko vatkaan valkuaiset liian kovaksi tai paistolämpötila on liian korkea. 

3.  erä

Laskin paistolämpötilaa ja kokeilin valkuaishuippujen kaatuvuutta tarkasti. Nyt alkoi jo toivo herätä - paitsi, että jäivät leivinpaperiin kiinni!

4. erä 

Pidin kuukauden tauon ja olin taas unohtanut näitä pikku niksejä, esimerkiksi taikinan sekoituksesta. Ajattelin, että paistan kauemmin, niin silloin irtoavat leivinpaperista. Mitä vielä! Olin sekoittanut liikaa, joten muoto ei ollut pysynyt pyöreänä. Ja taas kiinni leivinpaperissa!

5. erä

No, jos pohja ei paistu kakkostasolla pitemmälläkään paistoajalla, niin laitetaanpa alatasolle. Tulos: ohuet, rapeat, palaneet mantelipikkuleivät! Pinta tosin oli esimerkillisen sileä. 😁

6. erä

Yhdessä blogissa oli mainittu alatason lämpö kiertoilman yhteydessä. Siispä kakkostasolle takaisin ja tämä nappula käyttöön. Muuten hyvä, mutta taikina oli liian paksua ja 14 minuutin paistoaika oli hieman liikaa. Kuoret eivät olleet meheviä. 😖

7. kerta toden sanoin!

Näissä on täytteenä keskellä Vihreät kuulat -marmeladia ja reunoilla maitosuklaaganachea. Lorautan noin kymmenesosan suklaan määrästä kuohukermaa suklaan sekaan. Tämä sellainen mututuntuma.

Ja tästä se lähtee!

Tosin yksi erä vielä meni liian löysäksi, kun riskillä kokeilin. Ja löysä taikina näyttää ottavan myös paistoväriä, mikä ei tietenkään ole sallittua. Mutta mintun maku näissä on miellyttävä. Sulattelin Brunbergin minttusuklaanappeja kuohukerman kanssa ja pursottelen pienellä Minigrip-pussilla. Kokeilin samalla, kuinka voimakas värinappien maku on, jos sitä käyttää koristeena. Etenkin nämä minttuiset ovat hyviä syödä suoraan pakasteesta! 

Yhteen erään tein gluteenittomista lakritseista lakukastiketta reunoille ja keskelle laitoin laktoositonta Lemon Curdia. 

Lakukastike (alkuperäinen ohje Maaseudun tulevaisuudesta)

 

50 g Porvoon gluteenittomia lakritsipaloja

1 dl vettä

1 rkl siirappia

Pilko lakritsit. Laita ainekset teflonkattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Lisää tarvittaessa välillä vettä. Sulaminen kestää yllättävän pitkään.

No, mitä tästä opin: Sitkeys palkitaan! Toisilla onnistuu ykkösellä, mutta seiskakin on ihan hyvä numero! 😂

Vadelmainen suklaakakku (gluteeniton)

 

Tein kevättalvella tämän kakun. Olen etsinyt mieleistäni suklaakakun pohjaa jo kauan ja etsintä ehkä vielä jatkuu. Muut kyllä pitivät tästä, mutta ei haittaisi, jos vielä jonkin löytäisin. Ohje pohjaan on otettu Annin uunissa -blogista ihan pienillä muutoksilla. Ohjeessa on paljon tummaa kaakaota. Ehkä ensi kerralla vähennän sitä? Kukan tekele on valkosuklaasta ja Halloweenin aikaan markkinoilla olleesta oranssista suklaasta. Ajatus oli tehdä vähän toisenlainen koristelu, mutta aina ei mene niin kuin on ajatellut. Ja tuo suklaalla kirjoittaminen ei ole minun vahvuuteni! Ja nyt kun uudella tasoitustyökalulla sain päällisen aika tasaiseksi, niin enkös sitten hutaissut tekijän jäljen reunaan! 😬 Tuonne reunoille tein nuo oranssit läikät muovipussilla. Pussi ilmaa täyteen ja kulmaan töpötellään pastaväriä ja painetaan varovasti siten, että ilma pääsee sujuvasti pois, jolloin kakun pinta pysyy tasallaan.

Pohja - paistolämpötila 175 astetta

4 dl Semperin Fin Mix -jauhoja
4 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasooda (tai leivinjauhe 3-4 tl)
reilu ½ tl suolaa
2 dl maitoa 
0.75 dl öljyä, myös sulatettu voi käy
2 kananmunaa 
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy, kananmunat ja vaniljasokeri ja lisää hiljalleen jauhoseokseen koko ajan sekoitellen.
Jatka sekoittamista ja lisää kuuma kahvi tai vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.
Voitele halkaisijaltaan n. 20 cm kakkuvuoka reunoilta margariinilla ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla. Laita pohjalle halutessasi leivinpaperi. Jos et laita leivinpaperia, voitele ja jauhota myös pohja. Paista 175 asteen lämpötilassa noin 45 - 60 minuuttia. Seuraa oman uunisi paistamista ja tarkista kypsyys puutikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen ritilälle jäähtymään.
Leikkaa kakku kolmeen osaan.

 

Vadelmamousse

1 prk vispikermaa (2 dl) vatkattuna
1 prk Creme Fraichea (150 g)
1 prk rahkaa (200 g)
1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna

6 liivatelehteä

Vadelmista tulleeseen nesteeseen liuotin liivatteet (n. 2 rkl)