Kirjoitan tämän löytämäni, minulle soveltuvan ohjeen itselleni. Vasta seitsemännellä kerralla onnistuin, joten uunin paistotapa tuskin sopii kenellekään muulle! Ja ohje on aika pieni. Tämä siksi, että ei mene niin paljon pilalle! 😂Tästä annoksesta tulee noin 15 hyvän kokoista yksilöä.
Valmistelut: Aluksi tein leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä lyijykynällä yskänlääkemitan kapeammalla puolella. Ympyrät teen siten, että ne eivät ole kohdakkain. Nykyisin osaan jo arvioida koon ilman mallia. Leikkaan leivinpaperi sopivan kokoiseksi ja jopa viistoitan nurkat, jotta paperi on varmasti tasallaan. Laitan kulmiin paperin ja pellin väliin pisaran vettä. Tämä siksi, että taikinan ollessa löysää, se leviää tasaisesti ympyräksi, eikä ellipsiksi.
Macarons
50 g mantelijauhetta
55 g valkuaista (En erikseen vanheta yön yli, otan munat vain huoneen lämpöön yöksi.)
100 g tomusokeria
2 rkl sokeria (tätä en tosiaan mittaa grammoina ja käytän ihan tavan sokeria)
Punnitsen raaka-aineet keittiövaa'alla. Sekoitan mantelijauheen ja tomusokerin. Sihtaan ne siivilän läpi. Vatkaan valkuaisia metallikulhossa ja aloitan sokerin lisääminen siinä vaiheessa, kun valkuaisvaahtoon alkaa muodostua valkoista sävyä. Lisään sokeria ruokalusikka kerrallaan tasaisena virtana. Vatkaan niin kauan, että nostaessasi vatkaimen huiput saavat kallistua, mutta eivät kaatua. Älä vatkaa liian kovaksi. Tässä kohtaa on oma niksinsä, jossa tein aluksi virheitä.
Tässä vaiheessa lisään pastavärin ja hieman sekoitan. Lisään mantelijauho-tomusokeriseoksen myös lusikalla sekoittaen pienissä erissä. Lusikalla saan mielestäni parhaan tuntuman taikinaan. Tämä vaihe on tarkka. Jos sekoitat liikaa, peli on menetetty, mutta liian paksuakaan taikina ei saa olla. Kokeilen hammastikulla nostaa huipun. Jos se tasoittuu noin viiden sekunnin kuluttua, taikina on sopivaa. Ihan pieni kohouma ehkä vielä jää näkyviin.
Laitan taikinan pursotinpussiin, jossa on pyöreäpäinen tylla. Pursotan suoraan alaspäin. ja siirry sellaisella otteella seuraavaan, että huippu jää mahdollisimman pieneksi.
Kopautan peltiä ja puhkaisen loput ilmakuplat hammastikulla. Jätän "nahkoittumaan" 45 minuutiksi.
Paistan toiseksi alimmaisella tasolla (ritilä otettu irti) kolmetoista minuuttia. Napeista valitsen kiertoilman ja alalämmön. Vain tällä yhdistelmällä saan omat macaronsit onnistumaan. Mutta älä ota mallia paistolämpötilasta, sillä lienen ainoa näin alhaista lämpötilaa käyttävä!
Tässä lopuksi vielä taisteluni näiden kanssa. Suurimmaksi viholliseksi tässä osoittautui uunini. Toki olen ennenkin huomannut, että en ole sinut tämän pari vuotta sitten taloomme tulleen uunini kanssa.Pilko lakritsit. Laita ainekset teflonkattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Lisää tarvittaessa välillä vettä. Sulaminen kestää yllättävän pitkään.