Kettukarkki-kakku

 

Tein Pihlaja-marmeladista jouluisen kakun. Aluksi kakku tuntui makuuni liian makealta, mutta kyllähän tuo tuli syötyä. Itse en mielelläni tee liivatteellista päällystä, vaan yritän kiertää päällyksen aina jollain muulla tavoin. Niinpä levitin nytkin marmeladin suoraan purkista kakun pinnalle. Lisäsin sekaan punaista elintarvikeväriä punaisen värin korostamiseksi. Yritin tehdä ohuen kerroksen, mutta olisi saanut olla vieläkin ohuempi. Tai voihan olla, että valkosuklaan imelyys oli minun makuuni liikaa. Täytteenä mukailin Pullahiiren piparminttu-valkosuklaakakun ohjetta.

Pohja

175 g Kantolan kaurakeksejä murennettuna

75 g margariinia sulatettuna

Täyte

4 dl kuohu- tai vispikermaa vispattuna

2 liivatelehteä

200 g valkosuklaata sulatettuna

2 rkl vettä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

noin ½ dl tomusokeria

3 rkl Pihlaja-hilloa

Päälle Pihlaja-hilloa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Normaalisti olisin tehnyt vispikermalla, mutta jääkaapissa sattui olemaan kuohukermaa. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen noin 5 - 10 minuutin ajaksi. Sulata sillä aikaa suklaa miedolla teholla mikrossa tai vesihauteessa. Itse sulatan aina varovasti teflonkattilassa miedolla lämmöllä.

Vatkaa maustamaton tuorejuusto kulhossa. Lisää joukkoon tomusokeri sekä Pihlaja-hillo. 

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita hyvin ja kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi myös sulatettu valkosuklaa joukkoon.

Nostele kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon parissa erässä.

Päälle laitoin Pihlaja-hilloa, johon lisäsin punaista elintarvikeväriä. Koristeena Lidlistä ostettuja kookospalloja ja jouluisia suklaakoristeita.

Itsenäisyyspäivän kakku

Minulla oli pakasteessa eräänlainen piirakkapohja ja ajattelin tehdä itsenäisyyspäiväksi siitä kakun, mutta kaikki ei mennyt ihan niin kuin kuvittelin. Oletin, että mousse on sen verran jämäkkää, että laitan sen kahden levyn väliin, mutta mitä vielä! Mousse lähti pullistelemaan välistä pitkin reunoja, koska minulla ei ollut reunakalvoja, eikä kakku ollut missään vuuassa. Niinpä ajatteli, että levitellään mousse sitten koko kakun päälle. Ohje on pakko kirjoittaa tänne muistiin, koska lapsenlapseni tykkäsi tästä todella paljon. 💖

Pohjana on siis tällainen piirakkapohja, jota kastelin aika reilusti vaalealla glögillä (Vajaa kahvikuppi per kerros). Liekö se tuonut banaaniin vivahtavan maun, koska tytär kyseli, onko kakussa banaania. Myös itse maistoin tuon vivahteen. Pohja ei ollut ihan yhtä suuri kuin ohjeesta tuleva, vaan olin käyttänyt osan jo muuhun tarkoitukseen. Tässä siis kaksi päällekkäin, välissä ja päällä moussea. Ohje mousseen on Juustoportin sivuilta.

Mustikkamousse:

2 liivatelehteä
200 g mustikoita
100 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
1 dl vaniljajogurttia

1. Liota liivatteet kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät.
   Kuumenna mustikat kattilassa ja paseeraa ne sitten tiheän siivilän läpi.
2. Itse sulatin valkosuklaan ja vatkasin kerman tässä välissä.
3. Kaada mustikoista saatu seos takaisin kattilaan ja purista liivatteista ylimääräinen vesi pois.
4. Lisää liivatteet kattilaan ja kiehauta mustikka-liivateseosta, kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet.
5. Siirrä seos jäähtymään.
6. Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa enintään 30 sekuntia kerralla, lämmityskertojen välissä hyvin sekoittaen.
7. Vaahdota kerma.
8. Sekoita mustikka-liivateseos kolmessa erässä valkosuklaan joukkoon.
9. Sekoita suklaa-mustikkaseos vaniljajogurtin kanssa.

Pehmeä piparkakku

 

Tein pari pientä kahvikakkua tällä ohjeella. Mukavan piparisen makuisia - tykkäsin.

Suklaakahvikakku suurellekin sakille

Tästä kakusta riittää isommallekin sakille mehevää suklaakakkua. Ohje on Suklaapossun/Kotilieden.

 

Lakritsimuffinit

Tein näitä lakritsimuffineita K-ruoka ohjeen mukaan. Päällyksenä käytin vain lakritsikastiketta. 

Rahkapohjainen broileripitsa

Löysin tämän ohjeen jo vuosia sitten täältä. Olin tulostanut ohjeen ja merkinnyt siihen omat tekemäni muutokset, joten kirjoitan ohjeen nyt näillä muutoksilla. Alkuperäisessä ohjeessa on siis aurajuustoa ja ananasta persikan sijaan.

POHJA

250 g maitorahkaa
150 g juustoraastetta (Emmental)
3 rkl ruisjauhoa
3 tl leivinjauhetta
4 rkl vehnäleseitä, laitoin durumvehnäjauhoja, kun leseitä ei ollut
2 kananmunaa
3/4 tl mustapippuria

(basilikaa)

 ½ tl suolaa  

TÄYTE:

kanasuikaleita noin 350 g

kirsikkatomaatteja tai tavallisia tomaatteja

2 persikanpuolikasta pilkottuna

valkosipulitomaattimurskaa

Mozzarella-juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita pohjan ainekset ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Taikina on aika löysää, joten kannattaa käyttää jauhoja levittämisessä apuna.

Laita pohja 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Ota pois uunista. Levitä tomaattimurska pohjan päälle. Osan juustoraastetta voi laittaa jo tomaattimurskan päälle. Laita muut aineet ja lopuksi vielä pinnalle juustoraaste. Paista vielä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Omenasarvet

 

Tämä ohje on lähtenyt mukaani kotsan tunneilta ja hyvin on mukana kiertänyt nelisenkymmentä vuotta. 😊. Alkuperäinen ohje on tästä puolikas ja kotsassa tehtiin kuusi suurempaa sarvea. Itse teen tämän alla olevan annoksen ja saan 16 pienempää sarvea. Nämä kuuluvat kategoriaan pikaleivonnaiset, siis kannattaa nauttia tai pakastaa mahdollisimman pian, jotta eivät pääse kuivahtamaan.

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

100 g margariinia

1 muna

1 dl maitoa

Sisälle esim. paistonkestävää omenamarmeladia

Päälle: voitelu munalla ja raesokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan huoneenlämpöinen margariini. Sekoita muna ja maito nopeasti. Itse usein sekoitan nämä jo keskenään ennen taikinaan lisäämistä. Tee taikinasta kaksi palloa ja kauli ympyrän muotoisiksi. Jaa kumpikin ympyrä taikinapyörällä joko kuuteen tai kahdeksaan osaan. Laita leveämpään päähän nokare paistonkestävää omenamarmeladia ja rullaa sarveksi. Voitele sarvet ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Hedelmäinen täytekakku

Tätä kakkua nautimme äitienpäivänä. Pohjana on kolmen munan pohja ja täytteenä seos, jota vähän itse kehittelin, mutta en tietenkään huomannut kirjoittaa ylös! Tätä ohjetta kuitenkin käytin ohjepohjana tehdessäni kakkua, mutta minulla oli vain tavallinen maustamaton tuorejuusto noiden sitruuna- ja appelsiinituorejuustojen tilalla. Appelsiinin mehuakaan en käyttänyt ja liivatteita taisi olla vähemmän.

POHJA:

3 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vaahdotetaan hyvin. Vaahtoon lisätään kuivat aineet siivilän läpi.

Paistetaan 160 ° C (150 ° C - 175 °C ) alatasolla n. 30 - 45 min uunista riippuen.

Helppo ja nopea mustikkapiirakka

Selailin mustikkapiirakoiden ohjeita ja silmiini sattui Suklaapossun/Kotilieden ohje. Minulla ei sattunut olemaan ohjeessa mainittuja aineita, joten sovelsin ohjetta sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Tässä minun versioni ohjeesta.

Pohja:


125 g margariinia sulatettuna

1 dl pehmyttä kermaviiliä (Juustoportti)

1,25 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

2 mm suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Päälle:

reilu 2 dl pehmyttä kermaviiliä (Juustoportti)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

2 rkl perunajauhoja (voi ehkä jättää tuoreissa mustikoissa pois)

2,5 dl mustikoita (enemmänkin saa olla, mutta minulla oli vain tämän verran tuoreita mustikoita)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin niin, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Kaada taikina kevyesti voideltuun noin 25 cm piirakka- tai irtopohjavuokaan, levitä ja nosta taikinaa hieman reunoilla. 

Tee täyte sekoittamalla kermaviilin joukkoon sokerit, muna ja perunajauhot. Kaada seos taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele mustikat päälle.

 Laita piirakka uuniin. Paista 175 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt  ja reunat kauniin väriset eli noin 45 minuuttia. Jos käytät pakastemustikoita, seuraile paistoaikaa, että ei jää kovin hyllyväksi keskeltä.

 

Lakkapiirakka

Viime vuonna tuli lakkoja niin paljon, että niitä raski käyttää ihan piirakkaan. Tänä kesänä perheemme marjastaja ei ole lakkoja löytänyt - harmi! Puhelinta selatessani löytyivät nämä viime kesän kuvat, joten kirjoittelenpa ohjeen tänne.

Normaalisti teen tämän piirakan pyöreään vuokaan, mutta viime kesänä tein annoksen kaksinkertaisena 25 cm x 35 cm vuokaan. Ehkä pohjasta tuli liian paksu. 

Laitankin nyt ohjeen PYÖREÄÄN PIIRAKKAVUOKAAN tehtynä:

POHJA
125 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää kuivat aineet ja sekoita taikina lopuksi käsin siten, että saat siitä irtoavan "pallon". Levittele voideltuun vuokaan myös reunoille asti.

TÄYTE

marjoja (lakkoja, mustikoita tai mansikoita)

1 prk (200 g) kermaviiliä
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Levittele pohjan päälle marjat. Sekoita muut täytteen aineet keskenään ja kaada seos marjojen päälle.

Paista 175 asteen lämmössä noin 50 minuuttia.

Savuporopiirakka

 

Tein kaksinkertaisen annoksen Valion poropiirasta, mutta pohjaa ei siitä huolimatta riittänyt kunnolla koko pellilliseen. Tuli aika ohut pohja. Täytteen ohjetta hieman muokkasin.

Pohja (Tässä jo kaksinkertaisena pellilliseen)

200 g voita

4 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

4 rkl vettä

Täyte

300 g kylmäsavuporouhetta

(1 - 2 paprikaa)

2 pss Emmental-juustoraastetta (2 x 150 g)

5 munaa

2 dl ruokakermaa

2 dl kasvirasvasekoitetta

½ tl rouhittua mustapippuria

1 dl hienonnettua persiljaa

Nypi voi, jauhot ja mausteet sekaisin käsin tai monitoimikoneessa. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Koko alue ei tule ihan täyteen 60 cm:n uunin peltiin.


Ripottele pohjan pinnalle pororouhe ja mahdolliset silputut paprikat. Yhdistä juustoraaste, munat, kermat ja mausteet kulhossa ja kaada päälle.


Paista uunissa 200 asteessa n. 35 min

Naanleipä ja skonssit

 

NAANLEIPÄ

Mietin, mitä tekisin noin 4-5 dl turkkilaista jogurttia. Päädyin tekemään naanleipiä Iltalehden ohjetta mukaillen sekä jogurtti-juustoskonsseja Koti & Keittiön ohjeella.

Naanleipä

2 dl vettä

2 dl turkkilaista jugurttia

1 kpl kuivahiivapussi

1 rkl hunajaa (itselläni ei ollut, joten laitoin hieman sokeria, noin 1 tl)

1 tl suolaa

6-7 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Pinnalle:

vettä

seesaminsiemeniä

Paiston jälkeen:

50 g voisulaa    (Itse jätin voisulan ja valkosipulin pois - valkosipuli on liian voimakas tuoksuinen pakasteeseen)

3 kpl valkosipulinkynttä

yrttejä, sormisuolaa

1. Sekoita kuivahiiva noin 3 dl vehnäjauhoja. Lämmitä vesi 42–45-asteiseksi, lisää joukkoon suola ja hunaja. Lisää se osa vehnäjauhoista, johon on sekoitettu kuivahiiva veden joukkoon. Lisää huoneen lämpöinen jugurtti ja jatka vehnäjauhojen lisäämistä. Vaivaa taikinaa hyvin käsin.

2. Jätä taikina kohoamaan liinan alle vähintään 30 minuutiksi.

3. Aseta uunin lämpötilaksi 250 astetta (kiertoilmauuni).

4. Lisää öljy taikinaan ja vaivaa taikinaa leivonta-alustalla. Tee taikinasta pötkö ja jaa taikina palloiksi, joko 4 tai 8 osaan, riippuen siitä haluatko isompia tai pienempiä leipäsiä. Paina taikinapallot litteäksi ja aseta ne leivinpaperin päälle ja liinan alle vielä 15 minuutiksi.

5. Ripottele leipien päälle siemenet ja vettä. (Itse laitoin jo tässä vaiheessa sormisuolan) Paista leipiä noin 5 minuuttia uunin keskitasolla.

6. Sulata voi ja raasta valkosipulinkynnet joukkoon. Voit lisätä myös tuoreita yrttejä voisulaan. Voitele leivät runsaalla kädellä ja nautiskele joko sellaisenaan tai intialaisen ruuan lisukkeena.

SKONSSIT

n. 10 kpl

6 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 tl lei­vin­jau­het­ta

1 tl soo­daa

1 ½ tl suo­laa

1 tl so­ke­ria

50 g voi­ta tai mar­ga­rii­nia

2 dl turk­ki­lais­ta jo­gurt­tia

2 dl juus­to­raas­tet­ta

1 dl vet­tä

Pin­nal­le:

4 rkl su­la­tet­tua voi­ta tai mar­ga­rii­nia (itse en voidellut)

1. Se­koi­ta kul­hos­sa kui­vat ai­neet kes­ke­nään. Nypi jouk­koon kyl­mä ras­va.

2. Se­koi­ta jouk­koon jo­gurt­ti, juus­to­raas­te ja vesi. Se­koi­ta ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si.

3. Kau­li tai­ki­na jau­ho­te­tul­la ta­sol­la pak­suh­kok­si le­vyk­si. Pai­na muo­til­la tai juo­ma­la­sil­la tai­ki­na­le­vys­tä kiek­ko­ja, jot­ka ovat hal­kai­si­jal­taan noin 7 cm.

4. Ase­ta tai­ki­na­kie­kot lei­vin­pa­pe­ril­la pääl­lys­te­tyl­le uu­ni­pel­lil­le.

5. Pais­ta 225-as­tei­sen uu­nin kes­ki­ta­sos­sa noin 15 mi­nuut­tia. Si­ve­le halutessasi kuu­mien skons­sien pin­taan ras­va­su­laa.

Herkkupullat

Jaahas, varma kevään merkki: minulla tekee mieli näitä herkkupullia! On todella monta vuotta, kun näitä viimeksi tein, mutta jos näitä teen, teen aina keväisin. Harvoin, mutta hartaasti. 😊

Normi puolen litran taikinan (ei kardemummaa) toisesta puolesta tein näitä. Kaulitsin sopivan kokoiseksi suorakulmion muotoiseksi levyksi. Levitin Violan appelsiinituorejuustoa koko paketin kaulitun levyn päälle. Seuraavaksi ripottelin päälle pieneksi pilkottuja päärynäpaloja. Minulla oli säilykkeenä päärynänpuolikkaita (410 g/230 g). Koko purkki meni yhtä puolikasta lukuun ottamatta - se meni maistellessa. Toki tähän käy tuoreetkin päärynät, mutta joskus ne ovat sen verran kovia, että olen päätynyt säilykkeisiin. Tuoreita päärynöitä käytettäessä voi ripotella päälle noin 2 rkl sokeria. Päärynöiden päälle ripotellaan vielä noin 80 g rouhittua tummaa suklaata. Sitten vain kieritetään rullalle ja leikataan sopivan kokoisiksi kiekoiksi. Voidellaan munalla ja ripotellaan päälle raesokeria. Normi pullan paisto lopuksi. Nam!

Aila-tädin piimähyytelökakku

 

On jo aikaa, kun viimeksi olen tehnyt tätä Aila-tädin piimähyytelökakkua. Nyt oli sopiva aika ottaa retro-resepti käyttöön. Tein muuten K-ruoan ohjeella, mutta pohjaan laitoin hieman vähemmän Digestive-keksejä, koska käytin halkaisijaltaan vain 22 cm vuokaa. Piltin mangososetta laitoin vain yhden purkin. On näköjään vuosien saatossa muuttunut soseen rakenne juoksevammaksi. Koristeluun kokeilin yhtä tyllaa, jota en ollut aiemmin käyttänyt, mutta näköjään sillä kannattaa tehdä vain isompia pursotuksia. 😊

Rahkapiirakka

 

Tein Valion ohjeella rahkapiirakkaa. Klementiinien sijaan käytin persikoita ja kardemumman jätin tietty pois, kuten meillä on tapana. Tämä saattoi olla hyväkin ratkaisu, koska nyt mantelin maku pääsi oikeuksiinsa. Oli hyvin nopeatekoista ja ennen kaikkea todella maukasta, etenkin jääkaappikylmänä. 

POHJA
250 g juoksevaa Oivariinia (laitoin 3 dl)
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
2 ½ dl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta

TÄYTE
2 prk (à 200 g) kermarahkaa (Valio)
2 prk (à 200 g ) maustettua rahkaa sitruuna
kuutioitua persikkaa oman maun mukaan

Pilko persikat valmiiksi. 

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Taputtele taikina jauhotetuin käsin leivinpaperille uunipellille.
Sekoita rahkat ja levitä seos taikinalle.
Asettele persikan palat piiraalle rahkan pinnalle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 25 min tai kunnes piirakka on kypsä.

Kakkuja vuoden varrelta

Olen joskus sanonutkin, että minua pitäisi videoida leipoessani, niin muistaisi, mitä aineita taikinaan on tullut heitettyä, kun aina ei muka ehdi ohjeita ylös kirjoittamaan. Tässä muutama kakku viime vuodelta, joihin en ole ohjetta tullut kirjoittaneeksi.

Tämä on peruslakkakakakku, mutta täytevälit olisivat tulleet liian ohuiksi, joten tein täytettä lisää turkkilaisesta jogurtista.

Tämän kakun tein puolestaan omille synttäreilleni. Kokeilin puolukkaista täytettä hyväksi havaittuun suklaakakkupohjaan. Olisinkohan tehnyt pohjaa vain puoliannosta? Päällä on vatkattua kinuskikermaa. Itse tykkäsin, mutta tuo puolukka ei oikein muille maistunut. 

Itsenäisyyspäivän aikoihin tein tällaisen kääretortun. Olen yrittänyt syksyn aikana jo kolme kertaa tehdä macaronsseja, mutta kertaakaan eivät ole vielä onnistuneet. No, käyväthän nuo koristeiksi, kun värjää omituisen värisen pinnan pastavärillä!😂 Ruusun tein sokerimassasta ja ruusun "lehdet" ovat kuplakoristeista leikattuja.

Karjalanpiirakat

Aikoinaan leivoin aina silloin tällöin karjalanpiirakoita, mutta sitten tuli kymmenien vuosien tauko. Pitikin ihan tosissaan palautella mieliin tämä taito viime kesänä. Ensimmäinen erä tuli liian tuimaa, joten jatkossa lisäsin puuroon suolaa.  Meidän murteessa tuima tarkoittaa siis vähäsuolaista. Olen tosi hidas tekemään näitä, enkä hallitse sarjatuotantoa ollenkaan. Pulikoin aina yhden kuoren kerrallaan ja sitä rataa. Tällä ohjeella tulee noin 30 - 35 minun käsialalla tehtyä piirakkaa. Pakastin piirakat ilman paistoa. Juhlapäivänä paistettiin ja näin saatiin tarjolle uunituoreet piirakat.

Kuoritaikina

2 dl vettä

n. 1 tl suolaa

4 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Riisipuuro

3 dl vettä

3 dl riisiä

1½ l täysmaitoa

2 tl suolaa

1 muna raakana

Paisto pakasteesta otettaessa 250 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Voiteluun sulatettua voita.

 

Lohikierteet

 

Tein Herkkusuut-blogista löytämällä kinkkukierteiden ohjeella lohikierteitä. En kyllä saanut ohjeen mukaisesti 30 kierrettä, vaikka tein aika pieniä. Tosin kuvassa näyttävät isommilta. Tein näitä sekä ristiäisiin että viime kesänä olleisiin toisiin juhliin. Kesällä tehtyihin en laittanut tuorejuustoa ja sain perheeltä palautetta, että olivat kuivahkoja, joten lisäsin ristiäisissä tarjolla oleviin yhden rasia Valion kylmäsavulohituorejuustoa. Kala-allergisena kun pysty itse maistelemaan, niin laitoin varuilta päälle myös tahnaa, että eivät vaan olisi liian kuivia.

Lohikierteet n. 20 - 25 kpl

Pohjataikina:

4 dl vehnäjauhoja

1 dl perunamuusijauhetta (tai 2dl perunahiutaleita)

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl Provencen yrttisekoitusta

125 g margariinia tai voita

2 dl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä rasva ja nypi murumaiseksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota kylmässä sen aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte, kesän kiekkoihin:

n. 150 g pilkottua lämminsavulohta

1 muna

(2 rkl tomaattiketsuppia)

2 dl juustoraastetta (Emmental)

Kaulin taikinan suorakulmion muotoiseksi. Ripottelin lohen pinnalla. Sekoitin raa'an kananmunan juustoraasteeseen ja laitoin seoksen pilkotun lohen päälle.

Täyte, ristiäisissä tarjoiltuihin kiekkoihin:

Kaulitun taikinan päälle levitin lisäksi rasian Valion kylmäsavulohituorejuustoa.

Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen 30*90cm suuruiseksi levyksi. Levitä levylle täyte tasaisesti ja kääri rullalle kääretortun tapaan. Jätä saumapuoli pöytää vasten. Leikkaa rulla terävällä veitsellä noin 1 1/2 cm:n levyisiksi viipaleiksi. Nosta palat pellille leivinpaperille leikkauspinta ylöspäin. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15-18 minuuttia.

Tahna valmiiden kiekkojen päälle

1 - 1½ dl turkkilaista jogurttia

1 rasia (250 g) kylmäsavulohituorejuustoa

2 rkl tomaattipyreetä

Jauhelihapiirakka

 

Ristiäisten ollessa näin joulun lähellä tarjolla oli pasteijataikinasta tehtyä jauhelihapiirakkaa. Tein näitä piirakoita kaksi kappaletta. Yhdestä piirakasta saa 12  sopivan täyttävää palaa.

Kuori

250 g margariinia

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 prk (250 g) maitorahkaa

Nypi margariini, vehnäjauhot ja leivinjauhe ryynimäiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Anna taikinan kovettua kylmässä sen ajan, kun valmistat täytteen.

Täyte

Keitä 1 - 1½ dl puuroriisiä noin 5 dl vettä, johon on lisätty kasvisliemikuutio.

Ruskista 400 g nautajauhelihaa (10 %) yhden ison sipulin kera. Mausteeksi 1 tl aromisuolaa, 1 maustemitta valkopippuria. Sekoita sekaan yksi raaka kananmuna (voi laittaa kaksikin). Muistaakseni olen laittanut yhden tähän piirakkaversioon ja kaksi, jos olen tehnyt taikinasta pieniä pasteijoita. Kauli piirakka koko pellin kokoiseksi, levitä täyte vain puolella osaa taikinasta ja käännä toinen puoli "katoksi". Tilkitse reunat haarukan avulla. Voitele piirakka munalla ja pistele pintaan muutamia reikiä haarukalla.  Paista 225 asteen lämpötilassa noin 20 minuuttia.

Kuvassa taustalla näkyy perunasalaattia. Tuunasin valmissalaattia. Sekoitin neljään valmiiseen Forssan perunasalaattiin yhden omenan, yhden tuorekurkun ja kaksi pussia Atrian palvirouhetta. 

Mokkaiset pikkuleivät

 

Tein näitä pieniä jalkoja mokkaisina pikkuleipinä. Huom! Muotti pitää kääntää toisinpäin, kun tehdään alaosaa. Pieni kukka on sokerimassasta. Keskellä on pieni sokerihelmi.

Mokkapikkuleivät (noin 20 kpl)

125 g voita tai margariinia
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
3 - 3½ dl vehnäjauhoja
4 rkl kuohukermaa

En ole ihan varma, olisiko taikina pitänyt tehdä näin vai nyppimällä, mutta ainakin nämä onnistuivat tällä tavoin tehtyinä:

Vaahdota ensin voi ja sokeri. Sekoita jauhot ja lisää taikinaan. Lopuksi kerma. Paista 200 asteen lämmössä keskitasolla noin 8 minuuttia.

Täytteenä on mokkakiisseli. Noihin pikkujalkoihin tein puolikkaan annoksen, mutta noihin isompiin tein kesällä koko annoksen. Tosin silloin jäi kiisseliä vielä jälkiruuaksikin. Oli hyvää vadelmahillon kanssa.

Mokkakiisseli 

Pikku jalkoihin siis puoli annosta tätä kiisseliä.

2 dl kahvia
1½ dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
2 keltuaista
3½ tl perunajauhoja
1 tl vehnäjauhoja
25 g voita

Kaikki aineet pannaan teflonkattilaan ja kuumennetaan hämmentäen kunnes sakenee.

Kuorrutus:
n. 3 dl tomusokeria
Lisää vahvaa kahvia sen verran, että tulee aika kiinteä seos. Kokeile ensin 2 - 3 rkl ja lisää tarvittaessa.

Kesällä panin täytetyt pyöreät pikkuleivät pakasteeseen. Kuorrutin ja koristelin ne vasta juhlia edeltävänä päivänä. Noita pikku jalkoja en pakastanut. Tein pikkuleivät, säilöin kuivassa ja viileässä. Teimme sitten kuorrutuksen ja seuraavana päivänä, pari päivää ennen h-hetkeä täytin ne mokkakiisselillä. Säilytys siis jääkaapissa. Huomasin, että tämä ei ole välttämättä hyvä, koska osa pikku jaloista meni laikukkaiksi. Halusin kuitenkin kokeilla, että en pakastaisi, koska pakasteessa pikkuleivät nuoskistuvat.

Ristiäiskakku: lakka-kinuskikakku

Rupesin kehittelemään tätä gluteenitonta reseptiä selailemalla eri blogeja ja yhdistelin sekä muokkasin eri ohjeita. Tein ensimmäisen koeversion isäinpäiväksi. Makuraati kelpuutti ja voin todeta, että tämä onkin yksi parhaimmista kakuistani, jos ei jopa paras.

Tein ristiäiskakun pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen kokoon 23 cm x 38 cm.

Kakkupohja
225 g voita
225 g Brunbergin tummaa suklaata
4½ munaa
2,25 dl sokeria
3 dl mantelijauhetta
3/4 maustemittaa suolaa

Voitele vuoan reunat. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Tällä uunilla riitti 14 minuuttia. Kokeile tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

2 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

8 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

3 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Kaada lakkatäyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Moussen päälle lisäsin noin 4 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja, jotka oli sekoitettu 1 dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 2 rkl sokeria.

Tee seuraavaksi kinuskitäyte ja lisää se lakkakerroksen päälle.

Kinuskitäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g kinuskituorejuustoa

1 dl sokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla. Ruusun ja lumihiutaleet tein sokerimassasta ja suihkaisin hopeanhohtoista kimalletta päälle. Marengit tein samalla, kun tein edelliseen kakkuun marenkeja. Macarons on ostettu kaupasta.

Isäinpäiväksi tein pienemmän version. Tein pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen pienimpään mahdolliseen kokoon, minkä siitä sai. Olisi noin 23 cm x 25 cm? 

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Minulla riitti 14 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Täytteen päälle lisäsin noin 2 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja (pieni pakastusrasia), jotka oli sekoitettu ½ dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 1 rkl sokeria.

Kinuskitäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g kinuskituorejuustoa

½ dl sokeria

2 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

1 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteen liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla.

 

Ristiäiskakku: vadelmamoussekakku

Minulla oli ilo ja kunnia tehdä leipomuksia pienen pojan ristiäisiin. Postailen tuotoksiani hiljalleen. Syksy on ollut niin kiireinen, että samoihin postauksiin sujautan syksyn muitakin kokeiluja. 

Leivoin ensimmäistä kertaa gluteenittomilla jauhoilla ja eihän se ihan ongelmitta sujunut. Tein pohjan tällä perinteisellä ohjeella vaihtaen vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. En tiedä, mistä johtui, mutta alaosa kakusta paistui aivan liikaa. Meni niin ruskeaksi, että piti leikata veitsellä pois. Meinasi jo usko loppua. Pidin kakkua uunissa 50 minuuttia, koska aiemmin kokeillessani tikulla, keskusta ei ollut vielä kypsä. En ole sinut vielä tämän keväällä hankitun uuden uuninkaan kanssa. 

Pohja

6 munaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja, nyt siis Semperin FIN MIX White flour mix gluteenitonta jauhoseosta
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vaahdotetaan hyvin. Vaahtoon lisätään kuivat aineet siivilän läpi.

Paistetaan 160 ° C (150 ° C - 175 °C ) alatasolla n. 30 - 45 min uunista ja kakun koosta riippuen.

Täyte

6 liivatelehteä
1 prk vispikermaa (minulla oli nyt 2,5 dl, olisi 2 dl riittänyt)
1 prk Creme Fraichea (200 g)
1 prk rahkaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna
Vadelmista tulleeseen nesteeseen voi liuottaa liivatteet (n. 2 rkl). Tällä kertaa vadelmia ei tarvinnut valuttaa, joten suurin osa 2 ruokalusikasta olikin vettä.

Joskus mousse on aika vetelää, joten kannattaa pitää sitä hieman jääkaapissa jämäköitymässä ennen täyttöä. Tällä kertaa ei tarvinnut. Leikkasin kakun kolmeen osaan, siis kaksi täyteväliä. Kostutin laktoosittomalla vaniljamaidolla ( 2dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria)
Kokosin kakun irtopohjavuoan reunuksiin reunakalvon avulla.

Päällykseen meni melkein 4 dl vispikermaa tomusokerilla ja pienellä rahkamäärällä maustettuna . Värjäsin alaosan Progelin pastavärillä Baby Blue. Koristeet ovat myös karkkeja lukuun ottamatta itse tehtyjä. Marengit tein suoraan valmiista jauhepussista ja värjäsin elintarvikevärillä raitoja. Pallot ovat Kinuskissan ohjeella tehtyjä kuplakoristeita. 

Tässä lähinnä koristeena olleita, pikeerillä marmoroituja pipareita.