Tein Pätkis-juustokakun Suklaapossun ohjeella. Kuten ohjeessa mainittiin, kannattaa tarjoilla kylmänä. Näyttää pehmenevän huoneenlämmössä nopeasti.
- Opi monilta paljon ja jokaiselta jotain. -
Tein Pätkis-juustokakun Suklaapossun ohjeella. Kuten ohjeessa mainittiin, kannattaa tarjoilla kylmänä. Näyttää pehmenevän huoneenlämmössä nopeasti.
POHJA:
Tein keväällä kokeeksi gluteenittoman kakun perunajauhoista. Harmikseni kakkuosuus jäi ohueksi täytteen laittamisen jälkeen. Ikään kuin litsahti. Kakkupohjan ohje on Kotilieden sivuilta ja täytteeksi laitoin mangomoussea ja siihenkin väärän rahkan! Piti laittaa mangorahka enemmän maku antamaan, mutta humpsautin sekaan normirahkan.
Valmistelut: Aluksi tein leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä lyijykynällä yskänlääkemitan kapeammalla puolella. Ympyrät teen siten, että ne eivät ole kohdakkain. Nykyisin osaan jo arvioida koon ilman mallia. Leikkaan leivinpaperi sopivan kokoiseksi ja jopa viistoitan nurkat, jotta paperi on varmasti tasallaan. Laitan kulmiin paperin ja pellin väliin pisaran vettä. Tämä siksi, että taikinan ollessa löysää, se leviää tasaisesti ympyräksi, eikä ellipsiksi.
Macarons
50 g mantelijauhetta
55 g valkuaista (En erikseen vanheta yön yli, otan munat vain huoneen lämpöön yöksi.)
100 g tomusokeria
2 rkl sokeria (tätä en tosiaan mittaa grammoina ja käytän ihan tavan sokeria)
Punnitsen raaka-aineet keittiövaa'alla. Sekoitan mantelijauheen ja tomusokerin. Sihtaan ne siivilän läpi. Vatkaan valkuaisia metallikulhossa ja aloitan sokerin lisääminen siinä vaiheessa, kun valkuaisvaahtoon alkaa muodostua valkoista sävyä. Lisään sokeria ruokalusikka kerrallaan tasaisena virtana. Vatkaan niin kauan, että nostaessasi vatkaimen huiput saavat kallistua, mutta eivät kaatua. Älä vatkaa liian kovaksi. Tässä kohtaa on oma niksinsä, jossa tein aluksi virheitä.
Tässä vaiheessa lisään pastavärin ja hieman sekoitan. Lisään mantelijauho-tomusokeriseoksen myös lusikalla sekoittaen pienissä erissä. Lusikalla saan mielestäni parhaan tuntuman taikinaan. Tämä vaihe on tarkka. Jos sekoitat liikaa, peli on menetetty, mutta liian paksuakaan taikina ei saa olla. Kokeilen hammastikulla nostaa huipun. Jos se tasoittuu noin viiden sekunnin kuluttua, taikina on sopivaa. Ihan pieni kohouma ehkä vielä jää näkyviin.
Laitan taikinan pursotinpussiin, jossa on pyöreäpäinen tylla. Pursotan suoraan alaspäin. ja siirry sellaisella otteella seuraavaan, että huippu jää mahdollisimman pieneksi.
Kopautan peltiä ja puhkaisen loput ilmakuplat hammastikulla. Jätän "nahkoittumaan" 45 minuutiksi.
Paistan toiseksi alimmaisella tasolla (ritilä otettu irti) kolmetoista minuuttia. Napeista valitsen kiertoilman ja alalämmön. Vain tällä yhdistelmällä saan omat macaronsit onnistumaan. Mutta älä ota mallia paistolämpötilasta, sillä lienen ainoa näin alhaista lämpötilaa käyttävä!
Tässä lopuksi vielä taisteluni näiden kanssa. Suurimmaksi viholliseksi tässä osoittautui uunini. Toki olen ennenkin huomannut, että en ole sinut tämän pari vuotta sitten taloomme tulleen uunini kanssa.
Tein kevättalvella tämän kakun. Olen etsinyt mieleistäni suklaakakun pohjaa jo kauan ja etsintä ehkä vielä jatkuu. Muut kyllä pitivät tästä, mutta ei haittaisi, jos vielä jonkin löytäisin. Ohje pohjaan on otettu Annin uunissa -blogista ihan pienillä muutoksilla. Ohjeessa on paljon tummaa kaakaota. Ehkä ensi kerralla vähennän sitä? Kukan tekele on valkosuklaasta ja Halloweenin aikaan markkinoilla olleesta oranssista suklaasta. Ajatus oli tehdä vähän toisenlainen koristelu, mutta aina ei mene niin kuin on ajatellut. Ja tuo suklaalla kirjoittaminen ei ole minun vahvuuteni! Ja nyt kun uudella tasoitustyökalulla sain päällisen aika tasaiseksi, niin enkös sitten hutaissut tekijän jäljen reunaan! 😬 Tuonne reunoille tein nuo oranssit läikät muovipussilla. Pussi ilmaa täyteen ja kulmaan töpötellään pastaväriä ja painetaan varovasti siten, että ilma pääsee sujuvasti pois, jolloin kakun pinta pysyy tasallaan.
Pohja - paistolämpötila 175 astetta
Vaikka rasvasin donitsipellin, jostakin kumman syystä donitsit jäivät siihen kiinni liian pysyvästi, joten irtoamista piti avittaa hammastikulla. Rakenne donitseissa on mukavan pehmeä ja maku oikein erinomainen - ainakin tuolla suklaakuorrutemäärällä!
Taikinasta tuli 12 donitsipellin donitsia ja pyöräytin vielä kolme donitsia leivinpaperille ja suurensin keskellä olevaa reikää omenaporalla, koska se muurautui umpeen.
Donitsit
0,5 dl öljyä
1,25 dl maustamatonta jogurttia (taisi lurahtaa vähän reilusti)
1 kananmuna
1 dl sokeria
vajaa 0,5 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
Kuorrute
Melkein koko levy Brunbergin laktoositonta maitosuklaata (150 g)
loraus kuohukermaa
valkosuklaata, koristerakeita
Öljyä donitsivuoka. Sekoita öljy, jogurtti, kananmuna ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.
Laita taikana pursotinpussiin ja pursota taikina donitsipellin koloihin puoleenväliin asti. Paista uunin keskitasossa ohjeen mukaan n. 6-7 minuuttia, mutta minun piti paistaa kymmenisen minuuttia. Seuraa siis paistoa oman uunisi mukaan.
Kuorrutteeksi tein suklaaganachea muistuttavan kuorrutteen. Laitoin kattilaan lähes koko suklaalevyn (150 g, yksi varvi jäi pois) ja lorautin sekaan kuohukermaa. Tein tämän silmämääräisesti, mutta mielessäni ajattelen, että kermaa on noin kymmenesosa. Sitten dippasin donitsit suklaaseen. Kuorrutetta on aika runsaasti ja hieman jäi ylikin, joten tähän annokseen olisi riittänyt vähempikin suklaamäärä. Sulatin valkosuklaan ja luiruutin sitä haarukalla osan donitsien päälle.