Hae tästä blogista

sunnuntai 12. toukokuuta 2024

Macarons


Kirjoitan tämän löytämäni, minulle soveltuvan ohjeen itselleni. Vasta seitsemännellä kerralla onnistuin, joten uunin paistotapa tuskin sopii kenellekään muulle! Ja ohje on aika pieni. Tämä siksi, että ei mene niin paljon pilalle! 😂Tästä annoksesta tulee noin 15 hyvän kokoista yksilöä.

Valmistelut: Aluksi tein leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä lyijykynällä yskänlääkemitan kapeammalla puolella. Ympyrät teen siten, että ne eivät ole kohdakkain. Nykyisin osaan jo arvioida koon ilman mallia. Leikkaan leivinpaperi sopivan kokoiseksi ja jopa viistoitan nurkat, jotta paperi on varmasti tasallaan. Laitan kulmiin paperin ja pellin väliin pisaran vettä. Tämä siksi, että taikinan ollessa löysää, se leviää tasaisesti ympyräksi, eikä ellipsiksi.

Macarons

50 g mantelijauhetta

55 g valkuaista (En erikseen vanheta yön yli, otan munat vain huoneen lämpöön yöksi.)

100 g tomusokeria

2 rkl sokeria (tätä en tosiaan mittaa grammoina ja käytän ihan tavan sokeria)

Punnitsen raaka-aineet keittiövaa'alla. Sekoitan mantelijauheen ja tomusokerin. Sihtaan ne siivilän läpi. Vatkaan valkuaisia metallikulhossa ja aloitan sokerin lisääminen siinä vaiheessa, kun valkuaisvaahtoon alkaa muodostua valkoista sävyä. Lisään sokeria ruokalusikka kerrallaan tasaisena virtana. Vatkaan niin kauan, että nostaessasi vatkaimen huiput saavat kallistua, mutta eivät kaatua. Älä vatkaa liian kovaksi. Tässä kohtaa on oma niksinsä, jossa tein aluksi virheitä.

Tässä vaiheessa lisään pastavärin ja hieman sekoitan. Lisään mantelijauho-tomusokeriseoksen myös lusikalla sekoittaen pienissä erissä. Lusikalla saan mielestäni parhaan tuntuman taikinaan. Tämä vaihe on tarkka. Jos sekoitat liikaa, peli on menetetty, mutta liian paksuakaan taikina ei saa olla. Kokeilen hammastikulla nostaa huipun. Jos se tasoittuu noin viiden sekunnin kuluttua, taikina on sopivaa. Ihan pieni kohouma ehkä vielä jää näkyviin. 

Laitan taikinan pursotinpussiin, jossa on pyöreäpäinen tylla. Pursotan suoraan alaspäin. ja siirry sellaisella otteella seuraavaan, että huippu jää mahdollisimman pieneksi.

Kopautan peltiä ja puhkaisen loput ilmakuplat hammastikulla. Jätän "nahkoittumaan" 45 minuutiksi. 

Paistan toiseksi alimmaisella tasolla (ritilä otettu irti) kolmetoista minuuttia. Napeista valitsen kiertoilman ja alalämmön. Vain tällä yhdistelmällä saan omat macaronsit onnistumaan. Mutta älä ota mallia paistolämpötilasta, sillä lienen ainoa näin alhaista lämpötilaa käyttävä!







Tässä lopuksi vielä taisteluni näiden kanssa. Suurimmaksi viholliseksi tässä osoittautui uunini. Toki olen ennenkin huomannut, että en ole sinut tämän pari vuotta sitten taloomme tulleen uunini kanssa.


1. erä
Vanhennutin kananmunat ja tein tunnetun tekijän ohjeella. Tuloksena nämä "Saturnukset".

Sisällä keskellä on Kick-patukoista  ja kuohukermasta keitelty seos ja reunoilla valkosuklaaganache. Maku on minulle mieleinen. 

2. erä
Tein vielä tunnetumman leipurin ohjeella. Tuloksena "lippisversiot". Ja väri piti olla vaaleansininen. 😅

Tässä vaiheessa käännyin ammattilaisten puoleen Facebook-ryhmässä ja sain vastauksen, että joko vatkaan valkuaiset liian kovaksi tai paistolämpötila on liian korkea. 

3.  erä
Laskin paistolämpötilaa ja kokeilin valkuaishuippujen kaatuvuutta tarkasti. Nyt alkoi jo toivo herätä - paitsi, että jäivät leivinpaperiin kiinni!


4. erä 
Pidin kuukauden tauon ja olin taas unohtanut näitä pikku niksejä, esimerkiksi taikinan sekoituksesta. Ajattelin, että paistan kauemmin, niin silloin irtoavat leivinpaperista. Mitä vielä! Olin sekoittanut liikaa, joten muoto ei ollut pysynyt pyöreänä. Ja taas kiinni leivinpaperissa!

5. erä
No, jos pohja ei paistu kakkostasolla pitemmälläkään paistoajalla, niin laitetaanpa alatasolle. Tulos: ohuet, rapeat, palaneet mantelipikkuleivät! Pinta tosin oli esimerkillisen sileä. 😁



6. erä
Yhdessä blogissa oli mainittu alatason lämpö kiertoilman yhteydessä. Siispä kakkostasolle takaisin ja tämä nappula käyttöön. Muuten hyvä, mutta taikina oli liian paksua ja 14 minuutin paistoaika oli hieman liikaa. Kuoret eivät olleet meheviä. 😖

7. kerta toden sanoin!


Näissä on täytteenä keskellä Vihreät kuulat -marmeladia ja reunoilla maitosuklaaganachea. Lorautan noin kymmenesosan suklaan määrästä kuohukermaa suklaan sekaan. Tämä sellainen mututuntuma.

Ja tästä se lähtee!

Tosin yksi erä vielä meni liian löysäksi, kun riskillä kokeilin. Ja löysä taikina näyttää ottavan myös paistoväriä, mikä ei tietenkään ole sallittua. Mutta mintun maku näissä on miellyttävä. Sulattelin Brunbergin minttusuklaanappeja kuohukerman kanssa ja pursottelen pienellä Minigrip-pussilla. Kokeilin samalla, kuinka voimakas värinappien maku on, jos sitä käyttää koristeena. Etenkin nämä minttuiset ovat hyviä syödä suoraan pakasteesta! 


Yhteen erään tein gluteenittomista lakritseista lakukastiketta reunoille ja keskelle laitoin laktoositonta Lemon Curdia. 

 
50 g Porvoon gluteenittomia lakritsipaloja
1 dl vettä
1 rkl siirappia

Pilko lakritsit. Laita ainekset teflonkattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Lisää tarvittaessa välillä vettä. Sulaminen kestää yllättävän pitkään.


No, mitä tästä opin: Sitkeys palkitaan! Toisilla onnistuu ykkösellä, mutta seiskakin on ihan hyvä numero! 😂













keskiviikko 1. toukokuuta 2024

Vadelmainen suklaakakku (gluteeniton)

 



Tein kevättalvella tämän kakun. Olen etsinyt mieleistäni suklaakakun pohjaa jo kauan ja etsintä ehkä vielä jatkuu. Muut kyllä pitivät tästä, mutta ei haittaisi, jos vielä jonkin löytäisin. Ohje pohjaan on otettu Annin uunissa -blogista ihan pienillä muutoksilla. Ohjeessa on paljon tummaa kaakaota. Ehkä ensi kerralla vähennän sitä? Kukan tekele on valkosuklaasta ja Halloweenin aikaan markkinoilla olleesta oranssista suklaasta. Ajatus oli tehdä vähän toisenlainen koristelu, mutta aina ei mene niin kuin on ajatellut. Ja tuo suklaalla kirjoittaminen ei ole minun vahvuuteni! Ja nyt kun uudella tasoitustyökalulla sain päällisen aika tasaiseksi, niin enkös sitten hutaissut tekijän jäljen reunaan! 😬 Tuonne reunoille tein nuo oranssit läikät muovipussilla. Pussi ilmaa täyteen ja kulmaan töpötellään pastaväriä ja painetaan varovasti siten, että ilma pääsee sujuvasti pois, jolloin kakun pinta pysyy tasallaan.



Pohja - paistolämpötila 175 astetta


4 dl Semperin Fin Mix -jauhoja
4 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasooda (tai leivinjauhe 3-4 tl)
reilu ½ tl suolaa
2 dl maitoa 
0.75 dl öljyä, myös sulatettu voi käy
2 kananmunaa 
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy, kananmunat ja vaniljasokeri ja lisää hiljalleen jauhoseokseen koko ajan sekoitellen.
Jatka sekoittamista ja lisää kuuma kahvi tai vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.
Voitele halkaisijaltaan n. 20 cm kakkuvuoka reunoilta margariinilla ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla. Laita pohjalle halutessasi leivinpaperi. Jos et laita leivinpaperia, voitele ja jauhota myös pohja. Paista 175 asteen lämpötilassa noin 45 - 60 minuuttia. Seuraa oman uunisi paistamista ja tarkista kypsyys puutikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen ritilälle jäähtymään.
Leikkaa kakku kolmeen osaan.




 

Vadelmamousse

1 prk vispikermaa (2 dl) vatkattuna
1 prk Creme Fraichea (150 g)
1 prk rahkaa (200 g)
1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna
6 liivatelehteä

Vadelmista tulleeseen nesteeseen liuotin liivatteet (n. 2 rkl)




tiistai 16. huhtikuuta 2024

Donitsit uunissa


Nappasin tämän ohjeen Facebook-ryhmästä - kiitos siitä! Koska meillä piimä ei tee kauppaansa, laitoin alkuperäisestä ohjeesta poiketen piimän sijaan maustamatonta jogurttia. Ja perheemme makumaailman mukaan jätin kardemumman pois. 

Vaikka rasvasin donitsipellin, jostakin kumman syystä donitsit jäivät siihen kiinni liian pysyvästi, joten irtoamista piti avittaa hammastikulla. Rakenne donitseissa on mukavan pehmeä ja maku oikein erinomainen - ainakin tuolla suklaakuorrutemäärällä!

Taikinasta tuli 12 donitsipellin donitsia ja pyöräytin vielä kolme donitsia leivinpaperille ja suurensin keskellä olevaa reikää omenaporalla, koska se muurautui umpeen.

Donitsit

0,5 dl öljyä

1,25 dl maustamatonta jogurttia (taisi lurahtaa vähän reilusti)

1 kananmuna

1 dl sokeria

vajaa 0,5 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria


Kuorrute

Melkein koko levy Brunbergin laktoositonta maitosuklaata (150 g)

loraus kuohukermaa

valkosuklaata, koristerakeita


Öljyä donitsivuoka. Sekoita öljy, jogurtti, kananmuna ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Laita taikana pursotinpussiin ja pursota taikina donitsipellin koloihin puoleenväliin asti. Paista uunin keskitasossa ohjeen mukaan n. 6-7 minuuttia, mutta minun piti paistaa kymmenisen minuuttia. Seuraa siis paistoa oman uunisi mukaan.

Kuorrutteeksi tein suklaaganachea muistuttavan kuorrutteen. Laitoin kattilaan lähes koko suklaalevyn (150 g, yksi varvi jäi pois) ja lorautin sekaan kuohukermaa. Tein tämän silmämääräisesti, mutta mielessäni ajattelen, että kermaa on noin kymmenesosa. Sitten dippasin donitsit suklaaseen. Kuorrutetta on aika runsaasti ja hieman jäi ylikin, joten tähän annokseen olisi riittänyt vähempikin suklaamäärä. Sulatin valkosuklaan ja luiruutin sitä haarukalla osan donitsien päälle.



sunnuntai 17. maaliskuuta 2024

Sitruunakakku

 


Tein tämän sitruunakakun Ruoka ja koti sitruunamuffinien ohjeella. Nopea, sopivan pieni ja mukavan makuinen.


3 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 rkl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

150 g leivontamargariinia tai voita (sulatettuna)

0,5 dl lemon curdia

0,5 dl sitruunamehua (1 sitruunan mehu)


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota pienehkö vuoka.
Sulata margariini tai voi.  Purista sitruunasta mehu. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, vanilliinisokeri ja leivinjauhe keskenään.

Lisää kananmunat, sulatettu rasva ja lemon curd. Sekoita kevyesti. Lisää vielä sitruunamehu. Sekoita sen verran, että saat ainekset juuri ja juuri sekaisin.


Paista 175 asteessa noin 30 - 45 minuuttia. Kokeile kypsyys aina tikulla.



keskiviikko 6. maaliskuuta 2024

Mustikkakuivakakku


Yllätyksekseni huomasin helmikuun lopulla, että oli saavuttanut ykkössijan Parhaat ruokablogit -listalla. Ex tempore päätin eräänä iltana tarjota tämän kunniaksi työkavereille jotakin. En ollut varautunut leipomiseen, joten tein niillä raaka-aineilla, mitä kaapista löytyi, mustikkakuivakakun Meillä kotona -ohjeella. Käytin ruokakermaa, koska kevytkermaa ei sattunut olemaan ja jätin kardemumman pois, kuten minulla yleensäkin on tapana. Kardemumma on sen verran voimakas mauste, että se monesti kätkee muut maut, kuten oletettavasti olisi käynyt mustikan maullekin. Ja meidän perheenjäsenet eivät myöskään pidä kardemumman mausta. 
 

200 g margariinia tai voita
3 munaa
3 dl sokeria
2 dl ruokakermaa (alkuperäisessä ohjeessa kevytkermaa)
6 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
(2 tl kardemummaa, tämän jätin siis pois)
4 dl tuoreita tai pakastemustikoita

Voitele ja jauhota kakkuvuoka (2−2,5 l). Sulata margariini ja anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kerma, sulatettu margariini ja kuivat aineet. Kääntele mustikat nopeasti taikinaan, ettei taikina värjäydy. Itse otin suoraan mustikat pakasteesta ja sekoitin nopeasti. Kaada taikina vuokaan. 

Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 45−60 minuuttia riippuen siitä, käytätkö pakaste- vai tuoreita mustikoita. Pakastemustikoilla paistoaika on pidempi. Paistoaika riippuu uunista. Itse en yleensä paista kakkuja kuin minimiajan, mutta nyt piti paistaa yli tunti. Johtui varmaankin jäisistä mustikoista. Seuraa kakun kypsymistä kokeilemalla tikulla. Peitä kakun pinta leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, jos pinta ruskistuu liikaa. Irrota kakku vuoasta vähän jäähtyneenä.

Ikään kuin mustikkapiirakka eri muodossa! Tykkäsin 😋

keskiviikko 7. helmikuuta 2024

Kinkkupiirakka

 


Tein kinkkupiirakkaa Elämää Koivurannassa -blogin ohjetta mukaillen. Ohje löytyy myös K-ruuan ohjeista.


Pohja:

3 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
3/4 dl öljyä
3 dl vettä


Täyte:

½ - 1 punasipulia

vajaa puoli purkkia ananasmurskaa

250 g savupalvirouhetta

4 dl ruokakermaa

3 kananmunaa

150 g emmental-juustoraastetta

rouhittua mustapippuria

3/4 tl suolaa

2 tl kuivattua oreganoa

Sekoita pohjataikinaa varten kulhossa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon nopeasti sekoittaen öljy, munat ja vesi. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin. Taikina saa olla löysää. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen uunipeltiin ja levitä tasaiseksi.
Pilko sipuli. Ripottele täytteet pohjan päälle. Laita näiden päälle puolet juustoraasteesta. Sekoita keskenään kerma, munat ja täytteen mausteet. Kaada seos täytteiden päälle. Lisää lopuksi päälle loput juustoraasteesta.
Paista 225 asteessa 30 minuuttia.

sunnuntai 14. tammikuuta 2024

Mansikkajuustokakku



Kakkupohja

100 g voita
100 g Brunbergin tummaa suklaata
2 munaa
1 dl sokeria
1,5 dl mantelijauhetta
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen moussen lisäämistä.

Mousse

500 g sulatettuja kotimaisia mansikoita (siivilöi liemi pois)

1tlk (2 dl)  vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

300 g turkkilaista jogurttia

1 dl vatkattua vispikermaa

5 liivatelehteä

2 1/2 rkl limetin mehua

1dl tomusokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike ja vispikerma vaahdoksi. Sekoita mansikkasose ja vaniljakastike sekä turkkilainen jogurtti ja tomusokeri keskenään. Lisää lopuksi vatkattu kerma. Kiehauta limetin mehu ja liuota pehmenneet liivatelehdet siihen. Lisää neste ohuena nauhana täytteeseen ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluummin yön yli.



lauantai 6. tammikuuta 2024

Feta-kesäkurpitsamuffinit (gluteeniton)

 



Gluteenittomana suolaisena oli tarjolla aurinkokuivatuilla tomaateilla terästettyjä feta-kesäkurpitsamuffineita. Ohje Yhteishyvästä.

perjantai 5. tammikuuta 2024

Puolukkaiset juustokiekot

 


Tämä ohje oli Savon Sanomissa tänä syksynä ja pitihän sitä heti kokeilla. Alkuperäinen ohje ei sisällä puolukoita, mutta koska synttärit olivat metsäteemalla, heitin sekaan puolukoita ja mukava lisä olikin.

Juustokiekot

4 dl vehnäjauhoja

2 dl Emmental-juustoraastetta

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

50 g sulatettua margariinia

2 dl kermaviiliä


Täyte

juustoraastetta 

1 rasia ruohosipulituorejuustoa

(puolukoita)


Pinnalle juustoraastetta


Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi. Kauli taikina suorakulmion muotoiseksi levyksi ja sivele tuorejuusto pintaan. Tästä tulee aika paksu kerros. Jos mielestäsi on liikaa, voit vähentää. Päälle tosiaan nakkelin hieman puolukoita. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullat viipaleiksi. Riippuen viipaleiden paksuudesta noin 20 kiekkoa ainakin tulee. Paista kiekot 225 asteessa 10 - 15 minuuttia.

torstai 4. tammikuuta 2024

Vadelmamuffinit

 


Vadelmamuffinit Meillä kotona -ohjeella. En laittanut ollenkaan siis mustikoita, vaan noin 3 dl vadelmia. En myöskään laittanut päälle kaurahiutaleita, vaan keittelin kinuskikermasta päällisen. Tuntui, että vadelman maku jäi vaisuksi, joten siksi lisäsin kinuskisen päällisen. Vaikka vadelman maku on hieno, tällaisessa sisään sekoitettavassa leivonnassa se ei mielestäni päässyt oikeuksiinsa. Oppia ikä kaikki! Ja pitihän pöllö laittaa vahtiin metsä-teeman mukaisesti. 😉