Ristiäiskakku: lakka-kinuskikakku

Rupesin kehittelemään tätä gluteenitonta reseptiä selailemalla eri blogeja ja yhdistelin sekä muokkasin eri ohjeita. Tein ensimmäisen koeversion isäinpäiväksi. Makuraati kelpuutti ja voin todeta, että tämä onkin yksi parhaimmista kakuistani, jos ei jopa paras.

Tein ristiäiskakun pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen kokoon 23 cm x 38 cm.

Kakkupohja
225 g voita
225 g Brunbergin tummaa suklaata
4½ munaa
2,25 dl sokeria
3 dl mantelijauhetta
3/4 maustemittaa suolaa

Voitele vuoan reunat. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Tällä uunilla riitti 14 minuuttia. Kokeile tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

2 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

8 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

3 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Kaada lakkatäyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Moussen päälle lisäsin noin 4 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja, jotka oli sekoitettu 1 dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 2 rkl sokeria.

Tee seuraavaksi kinuskitäyte ja lisää se lakkakerroksen päälle.

Kinuskitäyte

4 dl vatkattua vispikermaa

400 g kinuskituorejuustoa

1 dl sokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla. Ruusun ja lumihiutaleet tein sokerimassasta ja suihkaisin hopeanhohtoista kimalletta päälle. Marengit tein samalla, kun tein edelliseen kakkuun marenkeja. Macarons on ostettu kaupasta.

Isäinpäiväksi tein pienemmän version. Tein pohjan säädettävään suorakulmion muotoiseen irtoreunukseen pienimpään mahdolliseen kokoon, minkä siitä sai. Olisi noin 23 cm x 25 cm? 

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään mantelijauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Minulla riitti 14 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja saa olla mutakakkumainen. Jäähdytä kakku kunnolla ennen lakkatäytteen lisäämistä.

Lakkatäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 prk lakkarahkaa (Valio maustettu rahka lakka)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

2 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteet liuotetaan

Väli

Anna lakkatäytteen hieman hyytyä jääkaapissa. Täytteen päälle lisäsin noin 2 dl haarukalla tilsittyjä lakkoja (pieni pakastusrasia), jotka oli sekoitettu ½ dl kaupasta ostettuun lakkahilloon. Lakkoihin lisäsin 1 rkl sokeria.

Kinuskitäyte

2 dl vatkattua vispikermaa

200 g kinuskituorejuustoa

½ dl sokeria

2 liivatetta pehmitettynä kylmässä vedessä

1 rkl vettä kiehautettuna, johon puristetut liivatteen liuotetaan

"Urat" pintaan tein kakkuraapalla.

 

Ristiäiskakku: vadelmamoussekakku

Minulla oli ilo ja kunnia tehdä leipomuksia pienen pojan ristiäisiin. Postailen tuotoksiani hiljalleen. Syksy on ollut niin kiireinen, että samoihin postauksiin sujautan syksyn muitakin kokeiluja. 

Leivoin ensimmäistä kertaa gluteenittomilla jauhoilla ja eihän se ihan ongelmitta sujunut. Tein pohjan tällä perinteisellä ohjeella vaihtaen vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. En tiedä, mistä johtui, mutta alaosa kakusta paistui aivan liikaa. Meni niin ruskeaksi, että piti leikata veitsellä pois. Meinasi jo usko loppua. Pidin kakkua uunissa 50 minuuttia, koska aiemmin kokeillessani tikulla, keskusta ei ollut vielä kypsä. En ole sinut vielä tämän keväällä hankitun uuden uuninkaan kanssa. 

Pohja

6 munaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja, nyt siis Semperin FIN MIX White flour mix gluteenitonta jauhoseosta
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vaahdotetaan hyvin. Vaahtoon lisätään kuivat aineet siivilän läpi.

Paistetaan 160 ° C (150 ° C - 175 °C ) alatasolla n. 30 - 45 min uunista ja kakun koosta riippuen.

Täyte

6 liivatelehteä
1 prk vispikermaa (minulla oli nyt 2,5 dl, olisi 2 dl riittänyt)
1 prk Creme Fraichea (200 g)
1 prk rahkaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna
Vadelmista tulleeseen nesteeseen voi liuottaa liivatteet (n. 2 rkl). Tällä kertaa vadelmia ei tarvinnut valuttaa, joten suurin osa 2 ruokalusikasta olikin vettä.

Joskus mousse on aika vetelää, joten kannattaa pitää sitä hieman jääkaapissa jämäköitymässä ennen täyttöä. Tällä kertaa ei tarvinnut. Leikkasin kakun kolmeen osaan, siis kaksi täyteväliä. Kostutin laktoosittomalla vaniljamaidolla ( 2dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria)
Kokosin kakun irtopohjavuoan reunuksiin reunakalvon avulla.

Päällykseen meni melkein 4 dl vispikermaa tomusokerilla ja pienellä rahkamäärällä maustettuna . Värjäsin alaosan Progelin pastavärillä Baby Blue. Koristeet ovat myös karkkeja lukuun ottamatta itse tehtyjä. Marengit tein suoraan valmiista jauhepussista ja värjäsin elintarvikevärillä raitoja. Pallot ovat Kinuskissan ohjeella tehtyjä kuplakoristeita. 

Tässä lähinnä koristeena olleita, pikeerillä marmoroituja pipareita.

 

Päärynäkakku

Tämä kakku on tehty Valion ohjeella, hieno päärynäkakku,  lukuunottamatta koristelua. Pohjaan laitoin margariinia, koska sitä on parempi leikata - ei kovetu liikaa. Laitoin päälle Vihreät kuulat -marmeladia. Koristeena on mm. Lidlistä ostettuja suklaakoristeita ja vaahtokarkkeja. Vaikka täytteeseen tuli noinkin paljon säilykepäärynöitä, maku oli sinällään aika mieto. 

Suklaakahvikakku taipuu moneksi

Tällä Kermaruusun ohjeella saa todella makoisia kahvikakkuja tai kuppikakkuja. Ylinnä pieneen vuokaan tehty kakku, keskellä kertakäyttöiseen paperivuokaa tehty kakku ja alla muffinssivuokiin tehtyjä muffinsseja. Itse kokeilein sekä Pandan Polka -suklaalla että valkosuklaa-piparkakkusuklaalla.

Halloween-kakku: suklaa-lakutiikerikakku

 

Tässäpä vuoden 2021 Halloween-kakku, joka jäi aikoinaan postaamatta. Kuorrutteessa ja myös kakussa käytin Pandan oranssia suklaata Karkki vai kepponen - mysteerimaku. Kakkuna eräänlainen variaatio suklaa-lakutiikerikakusta, joka ei toiminut ihan haluamallani tavalla. Kuvittelin, että saisin taikinaan sekoitetut oranssit suklaapalat näkymään oranssina myös paiston jälkeen, mutta mitä vielä - hyvin oli suklaa sekaan sulanut!

Maukas puolukkapiirakka

Todella hyvää puolukkapiirakka Liian hyvää -blogin ohjeella. Suorastaan liian hyvää. 8 dl puolukoita, taikinassa ei kardemummaa.

Punaherukkainen juustokakku

 

POHJA

175 g Kantolan kaurakeksejä
75 g margariinia sulatettuna

TÄYTE

4 dl punaherukoita soseutetaan sauvasekoitimella
2 dl vispikermaa vatkattuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk Creme Fraichea
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
6 liivatetta
vajaa ½ dl laimennettua punaherukkamehua, johon liivatteet liuotetaan

Päällä kinuskikermasta pursotukset sekä samaisesta kermasta keitettyä kinuskikastiketta.

Vaniljainen vadelmapiirakka

 

Tein Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogissa olevalla ohjeella tuoreista vadelmista tätä vaniljaista vadelmapiirakkaa. Todella maittavaa.

Suklaakakkuja

Tässä ylemmän kakun moussessa on mukana 2 rkl haarukalla soseuttuja vadelmia.

Olen pitkään etsinyt hyvää suklaakakkupohjaa ja nyt se löytyi! Suklaapossun blogissa oli kaksikin hyvää pohjaa, mutta itse valitsin tämän. Tällä ohjeella tein kahteen n. 22 cm vuokaan ohuet pohjat, jotka halkaisin vain kahtia. Paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei paista liian kuivaksi. Suorakulmion muotoinen 4 munan kakku oli selvästi mehevämpi (paistoin vain 35 minuuttia), eli olin osannut ottaa sen uunista oikeaan aikaan pois. Vai liekö tehnyt se, että pakastin pohjan ennen täyttöä. Tiedä tuota.

Tästä tuli siis kaksi ohutta pohjaa n. 22 cm vuokiin. Suklaapossun blogissa tästä oli tehty yksi kakku.

Kakkupohja

50 g tummaa suklaata sulatettuna
125 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa 
3 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria


Sulata voi ja suklaa varovasti välillä sekoittaen miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuihin n. 20-22 cm irtopohjavuokiin ja paista 170 °C noin 40 - 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Jos teet kaksi ohuempaa pohjaa, paistoaika ei ole noin pitkä (55 min). Jos teet yhden kakun, 55 minuuttia on varmaan paikallaan. Kun tein pohjan 4 neljällä munalla suorakulmion muotoiseen vuokaan, paistoin noin 35 minuuttia 160 asteen lämmössä oman uunini 2. tasolla. Nämä paistamisasiat ovat uunikohtaisia. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, mikäli pinta alkaa palamaan. Itse en kyllä laittanut.

Halkaise  jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Pohjia ei tarvitse kostuttaa ollenkaan. Moussen ohje löytyi Päivi leipoo -blogista.

Molemmissa kakuissa on tämä täyte, mutta toiseen laitoin vielä 2 rkl vadelmia haarukalla soseutettuina, kun marjastaja sattui niitä sopivasti tuomaan. 😊

Mustikkamousse

2 dl vispikermaa (vatkaa)
200 g Valion Viola vaniljatuorejuustoa
2 dl mustikoita
1½ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria


4,5 liivatetta 
1 rkl limestä puristettua mehua
1  rkl vettä


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne ensin. Itse käytin tuoreita mustikoita näin kesän aikaan. Soseuta mustikat yhdessä tuorejuuston kanssa sauvasekoittimella. Vaahdota kerma. Lisää sokerit kermavaahtoon. Kun liivatteet ovat lionneet noin 5 - 10 minuuttia ja ovat pehmeitä,  kuumenna mehu-vesiseos. Liuota kevyesti puristetut liivatteet siihen, kaada tämä ohuena nauhana mustikkaseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Lisää kerma mustikkaseoksen sekaan varovasti esim. lastalla nostellen, jotta kuohkeus säilyy. 

Kokoa irtopohjavuokaan reunakalvoja käyttäen. Kun kyseessä on marjainen kosketus kakkuvuokaan, jotkut vuuat reagoivat marjojen kanssa, joten käytä jotakin suojaa, jotta mousse ei ole kosketuksissa metallin kanssa. Jos itselläsi ei ole reunakalvoja, leivinpaperikin varmaan käy ja kaikki vuoat eivät todennäköisesti tätä vaadikaan.

Alimman kakun päällys on suklaakinuskia, joka valitettavasti ehti hieman jämähtää, kun lähdin hakemaan koristeiksi tulevia ruusuja. Ylemmässä kakussa päällyksenä vatkattua vispikermaa 1 dl, jonka maustoin tomusokerilla.

Suklaakinuski (Pirkka 12/2006)

1 dl vispikermaa
½ dl fariinisokeria
½ dl sokeria
50 g laktoositonta suklaata (alkuperäisessä ohjeessa oli taloussuklaata, mutta se ei ole laktoositonta, joten käytettäväksi suklaaksi valikoitui Brunbergin tumma suklaa)

Kuumenna kattilassa kerma, fariinisokeri ja sokeri koko ajan hämmentäen. Keitä pari minuuttia kunnes kinuski on sakeahkoa (minä keitin n. viisi minuuttia). Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Kuumenna kunnes suklaa sulaa, mutta älä keitä. Anna jäähtyä hieman ja "kaada" kakun päälle.

Alla olevan isomman kakun tein 4:llä munalla ja muut aineet laskettuina sen mukaisesti. Käytin suorakulmion muotoista reunoista koottavaa vuokaa, Kolmen munan pohjakin olisi riittänyt, sillä kerroksista tuli aika paksuja. Välissä on vadelmamousse, joka on mielestäni maukkaampi kuin mustikkamousse.

Vadelmamousse

6 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 prk Creme Fraichea (150 g - 180 g)
1 prk rahkaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3 - 5 dl kotimaisia pakastevadelmia haarukalla soseutettuna ja valutettuna (nyt taisi olla lähes 5 dl)
Vadelmista tulleeseen nesteeseen liuotin liivatteet (n. 2 rkl)

Mousse on aika vetelää, joten kannattaa pitää sitä hieman jääkaapissa jämäköitymässä ennen täyttöä.

Trooppinen juustokakku

Olen tehnyt tämän kakun jo aikaa, aikaa, aikaa sitten, ja välillä kadotin ohjeenkin. Nyt sen kuitenkin löysin ja laitan itselleni sen tänne muistiin. En ole varma, teinkö ohjeen mukaan, mutta sen muistan, että päällykseen laitoin enemmän liivatetta. Maku kakussa on todella miellyttävä. Ohje näyttää löytyvän Kakkuviikarin blogista. 

Pohja: 

200 g vaniljatäytteisiä kaurakeksejä 

50 g voita 

ripaus suolaa 

Täyte: 

1,5 kpl limen mehu 

1 kpl sitruunan mehu 

1 kpl appelsiinin mehu (keskikokoinen) 

1 dl kidesokeria 

1 rkl mangososetta 

200 g Mascaponea 

125 g appelsiinituorejuustoa 

125 g sitruunatuorejuustoa 

6 dl vispikermaa 

0,5 dl tomusokeria 

8 kpl liivatetta 

Kiille: 

2 liivatetta 

0,5 kpl limen mehu 

0,5 kpl sitruunan mehu 

0,5 kpl appelsiinin mehu 

2 rkl sokeria 

2 rkl mangososetta 

Pohja: 

Murskaa keksit ja sekoita niihin sula voi sekä suola. Taputtele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Itse käytän lisäksi reunakalvoja.

Täyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kattilassa juustokakkumassaan tulevat mehut, mangosose ja kidesokeri. Ei kiehuvaksi, mutta sen verran, että liivate sulaa siihen. Lisää sitten liotetut (5-7 min) liivatteet kuumaan nesteeseen. Jäähdytä vesihauteessa kunnes se ei tunnu sormeen enää lämpöiseltä. Vaahdota kerma yhdessä juustojen ja tomusokerin kanssa. Lisää vaahtoon kädenlämpöiseksi jäähtynyt mehu-liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada täyte vuokaan  mahdollisimman tasaisesti.  Laita kylmään jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.

Kiille: 

Kun täyte on hyytynyt, laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna sitten kiilteeseen tulevat mehut, sose sekä sokeri. Nestettä on nyt noin 1,5 dl. (Jos paljon enemmän, lisää yksi tai vaikka puolikas liivate.) Liuota liivate seokseen ja anna jäähtyä hetki. Lusikoi jähmettyneen kakun pinnalle Kaada varovasti lusikan kautta ja jähmetä kylmässä.