Vihersalaatti

Laitan vielä nämä pari postausta lakkiaisista: salaatti ja gluteenittomat. Mielestäni onnistuin nyt salaatin raaka-aineiden valinnassa siinä suhteessä, että nämä eivät juurikaan "vetistyneet". Kokeilin tuolla alla olevalla ohjeella, jota sitten käytettiin pohjana isompaan annokseen.

Salaatti

(noin 15 hengelle?, tulee yksi yllä oleva kattausastia)

 2 ruukkujääsalaattia

noin 10 kirsikkatomaattia

½ keltaista paprikaa

½ oranssia paprikaa

puolet ½ kg tummista viinirypäleistä

retiisiä

koristeeksi persikkaa ja oranssia paprikaa

Kastikkeena oli Välimeren yrtit -kastiketta.

Ananas-kauralastut

Tuossa aamulla paistelin kauralastuja Pirkan ohjeen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa on aprikooseja, mutta kaapistani löytyi kuivattuja ananaspaloja ja karpaloita, joilla korvasin aprikoosit. Olen napsinut näitä pitkin päivää, kaura kun maistuu minulle muodossa, jos toisessakin. Hyviä ovat, vaikka ulkonäkö ei hemaise.

Oikein aurinkoista juhannusta!

Pekoni-jauhelihatyynyt

2 pss sipulikeittoaineksia
2 prk kermaviiliä
2 x 700 g naudanpaistijauhelihaa (nimenomaan naudan, jos possua mukana, halkeilee)
2 pkt pekonikuutioita
1 rasia Koskenlaskijan paprikasulatejuustoa (200 g)

Ruskista pekonit. Sekoita sipulikeittoainekset kermaviiliin. Viipaloi sulatejuusto noin 25 osaan.Vaivaa jauheliha huolella kermaviilin ja sipulikeittoainesten seokseen. Taputtele käsin puolet massasta leivinpaperin päälle koko uunipellille. Laita ruskistetut pekonit taikinan päälle. Ohenna sulatejuustoviipaleita kämmenissä. Kannattaa ohentaa enemmän kuin mitä kuva antaa ymmärtää. Vahingosta viisastuneena tein jatkossa niin. Silloin levyt tarttuvat toisiinsa kiinni paremmin. Lado sulatejuustoviipaleet pekonien päälle mahdollisimman kattavasti.

Taputtele lopputaikina samankokoiseksi levyksi toiselle leivinpaperille. Kumoa kanneksi ja poista päällimmäinen leivinpaperi. Tiivistä reunat ja painele kansi kiinni. Paista 200 asteen lämmössä noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Jos levyt irtovat toisistaan, kannattaa niitä painella vielä leikkauksen jälkeenkin yhteen.

Tästä tulee noin 90 - 120 yllä olevan kokoista suupalaa koosta riippuen. Toki näistä voi tehdä isoja pihvejäkin.

Couscous-salaatti

2 dl vettä
½ tl suolaa
2 dl couscousia
50 g voita
1 sitruunan mehu
½ tl mustapippuria
1 dl paahdettua sipulirouhetta pussista
200 g halloumi-juustoa paistettuna
½ pss vihreitä papuja keitettynä

Kiehauta suolattu vesi ja lisää couscous joukkoon. Kun Couscous on turvonnut, lisää joukkoon voi ja sitruunan mehu sekä muut aineet.

Itse olen aina vierastanut couscousia, mutta tämä kehittelemäni versio sopii makuhermoilleni. Tämän voi syödä joko kylmänä tai lämpimänä. On myös nopea tehdä.

Tästä riitti lisukkeeksi muiden tarjottavien ohella ehkä noin 20 henkilölle - raaka arvio. Salaatinkastikkeeksi sopii mielestäni Toscana.

Juustosarvet

Tein näitä perinteisiä juustosarvia jo aiemmin postaamaallani ohjeella. Jaoin ympyrän kahdeksaan osaan. Juustona käytin pääasiassa Emmentalia sekä taikinassa että täytteessä. Täytteeseen hyödynsin myös macaronseista jääneet keltuaiset, tuli kivan keltainen sisus.

Tämä ohje on tosiaan noin kuuteentoista sarveen. Kun teen isompia annoksia, täytteen teen summamutikassa sellaiseksi, että se on riittävän kiinteää. En tosiaankaan lisää täytteeseen munia samassa suhteessa kuin esim. taikinaa moninkertaistaessani.


Juustosarvet ( 16 kpl)

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta
2½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
50 g voita
2 dl kermaviiliä

Täyte
1 muna
1 dl juustoraastetta / homejuustoa

Voiteluun: munaa

Pinnalle: juustoraastetta

Nypi kuivat aineet (juustoraastetta lukuunottamatta) ja pehmeä voi keskenään. Lisää joukkoon juustoraaste ja kermaviili. Jaa taikina kahteen osaan. Kaaviloi ympyräksi, jaa ympyrä 6 - 8 osaan. Itse jaan aina 8 osaan. Sekoita muna ja juustoraaste keskenään. Pane täytettä taikinakolmioille ja kierrä sarviksi. Voitele munalla, ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 225 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Kylmäsavulohikupposet

1 pkt Sunnuntain ruisperunataikinaa

Täyte
1 rasia (200 g) Viola yrttituorejuustoa
1 rasia (200 g) Viola tillituorejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä
2 pkt kylmäsavustettua kirjolohifiletta (150 g/pkt, Pirkka)
1tl sitruunamehua
1½ tl aromisuolaa

Pilko lohi. Voit jättää osan koristeluun. Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään.


Kaulin taikinan aika ohueksi ja otin eräällä piparimuotilla röhelöreunaisia ympyröitä. Laitoin taikinapalat rasvatun muffinssipellin pohjalle. Tällä muotilla otetut ympyrät eivät täyttäneet kuin pienen osan koko muffinssipesästä. Laitoin pesiin täytettä. Ehkä noin reilu teelusikka kuppia kohti. Koristelin lohenpalasilla, tillillä ja pohjataikinasta otetuilla perhosilla. Paistoin 200 asteen lämmössä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Tästä annoksesta tulee noin 45 kpl. Tein kaksi annosta, jolloin täytettä jäi hieman yli. Sekoitin ylijääneeseen täytteeseen yhden kananmunan, ja kaadoin sen alla olevalla ohjeella tehdyn pohjan päälle ja tein piirakan omaan syöntiin.  Pohjasta tuli kyllä tosi ohut.

Pohja:
125 g margariinia
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
1 rkl kylmää vettä

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita keskenään  pehmeä rasva, jauhoseos ja juustoraaste. Lisää vesi. Taputtele taikina voideltuun piirasvuokaan ja esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa.

Lisäsin täytteen suoraan ilman esipaistamista. Johtuneeko siitä pohjan ohuus. Paistoin noin 25 minuuttia.

Oliivipallot

Ohje on otettu Valion sivuilta. Kokeilin näitä talvella ja olivat sen verran mukavan makuisia, että valikoituivat tarjottaviksi.

Kreikkalaiset hyrrät

Ohjeen otin arkistoissani olevista lehtisistä. Tämä oli irtolehdellä, mutta olettaisin olevan alunperin Valion ohjeen.

1 prk maitorahkaa
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk (180 g) Viola laktoosittomia Välimeren salaattijuustokuutioita
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
1 dl tuoretta persiljaa , silputtuna hupenee noin ½ dl:aan
vajaa 1 tl kuivattua basilikaa

Sekoita pehmeä voi vehnäjauho-leivinjauhoseokseen. Lisää maitorahka. Anna taikinan kovettua jääkaapissa. Murustele salaattijuustokuutiot, pilko aurinkokuivatut tomaatit. Silppua persilja.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli noin 40 cm x 20 cm levyiksi. Ripottele aineet pinnalle, samoin basilika. Kääri kuten kääretorttu. Nipistele saumasta kiinni. Jaa rullat noin 15 osaan. Voitele munalla. Paista 200 asteessa noin 16 min. Annoksesta tulee noin 30 kpl.

Poro-sinihomejuustomuffinssit

Poro-sinihomejuustomuffinssit, noin 25 kpl

8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl kermaa
3 dl maitoa
4 munaa
150 g voita
150 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli
170 g murusteltua sinihomejuustoa
1 tl rouhittua mustapippuria

Päälle: juustoraastetta (emmental)

Nuoskista pilkottu sipuli pienessä voinokareessa paistinpannulla.
Sulata taikinaan tuleva voi.
1. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja mustapippuri.
2. Vispaa munat kermamaitoon ja lisää sulatettu, hieman jäähtynyt voi.
3. Sekoita kinkut, sipuli ja sinihomejuustomuru.

Sekoita aineet ylläolevassa järjestyksessä keskenään. Annostele muffinssivuokiin ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteen lämmössä noin 20  minuuttia.

Muffinnsit ovat ulkonäöltään aika vaatimattomia, mutta pieni ehostus juustolla, tomaatilla ja lehtisalaatin palalla saa kummia aikaan. Alunperin ajattelin lehtisalaatin palan tilalle basilikaa, mutta voimakkaan tuoksun takia luovuin ajatuksesta.

Lakkiaisten tarjottavat: suolaiset

Siirryn nyt tälle suolaiselle puolelle. Ajatuksenani toisiaan oli, että voin tehdä etukäteen "kappaletavaraa" ja vielä sellaista, joka menee perheelleemme kaupaksi, jos jää yli. Tarjolla oli vihersalaattia, sipulista halloumipapucouscoussalaattia, pekoni-jauhelihatyynyjä, poro-sinihomejuustomuffinsseja, juustosarvia, kylmäsavulohikupposia, oliivipalloja ja karjalanpiirakoita munavoilla. Muut leivoin itse, mutta karjalanpiirakat olivat naapurin rouvan tekemiä - suurkiitos hänelle!

Gluteenittomat, sekä makeat että suolaiset, olivat "jäähyllä", joten niitä ei näy kuvissa. Teen postauksen niistä vaikka erikseen.