Lakkiaisten tarjottavat: suolaiset

Siirryn nyt tälle suolaiselle puolelle. Ajatuksenani toisiaan oli, että voin tehdä etukäteen "kappaletavaraa" ja vielä sellaista, joka menee perheelleemme kaupaksi, jos jää yli. Tarjolla oli vihersalaattia, sipulista halloumipapucouscoussalaattia, pekoni-jauhelihatyynyjä, poro-sinihomejuustomuffinsseja, juustosarvia, kylmäsavulohikupposia, oliivipalloja ja karjalanpiirakoita munavoilla. Muut leivoin itse, mutta karjalanpiirakat olivat naapurin rouvan tekemiä - suurkiitos hänelle!

Gluteenittomat, sekä makeat että suolaiset, olivat "jäähyllä", joten niitä ei näy kuvissa. Teen postauksen niistä vaikka erikseen.

Marianne Crush -kakku

Alkuperäinen ohje on Open Cafén blogista. Sydänvuokaan teen tällä ohjeella:

200 g margariinia
2½ dl sokeria
3 munaa
1 prk kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 rkl kaakaojauhetta
noin 1½ dl Marianne Crushia

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää kermaviili. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteen lämmössä noin 45 - 60 minuuttia uunista riippuen. Itse paistan kakkuja aina just ja just kypsäksi, jotta mehevyys säilyy. Yleensä rupean kokeilemaan kypsyyttä 45 minuutin kuluttua.

Pikkuleipiä juhliin, osa 2

Macarons
Näiden kanssa olen kuin taistelevat Virtaset, mutta pitäähän leivonnossa olla haasteita. Yritin parillakin ohjeella. Toinen ohje oli Kermaruusun blogin ja toinen Villa Caramillan. Ja välillä sitten kävi näinkin, kun unohdin ottaa vaa´asta suojan välistä pois :(

Lopussa alkoi tuntua, että ehkä tämä tästä alkaa sujumaan, mutta en viitsinyt tehdä näitä enää toiveena paremmat versiot, koska meidän perhe ei oikein lämpene macaronseille. Ajatuksenani oli tehdä näistä laktoosittomat ja gluteenittomat valmiilla suklaalevitetäytteellä. Siinäpä olikin sellaisen löytäminen. Löysin kevään korvalla Luomu appelsiinitummasuklaalevitteen Luomuttaren sivuilta, mutta en löytänyt enää, kun yritin laittaa linkkiä. Laitoin macaronsit täytettyina pakasteeseen, ja mielestäni ne eivät kärsineet. Yritin näet välttää kaikkea viime hetken täyttämistä, koristelua yms.

Alhaalla perinteiset
Suklaasilmät
175 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 muna
100 g taloussuklaata
1 dl perunajauhoja
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

koristeluun ranskalaisia pastilleja

Vaahdota rasva ja sokerit. Lisää vaahtoon muna, sulatettu ja hieman jäähtynyt suklaa sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pursota taikinasta pikkuleipiä ja paina niiden keskelle ranskanpastilli.

Itse olen nykyisin tehnyt näistä tosi pieniä, sillä pikkuleivät leviävät uunissa. Kokeile ensin muutama koepaistaa. Taikina on aika kovaa pursottaa. Olen käyttänyt sellaista vanhaa muovipursotinta, jota saa ihan peruskaupoista. Nyt tein hieman isompia kuin rippijuhliin, joten annoksesta tuli noin 120 kpl.

Pikkuleipiä juhliin, osa 1

Kookospikkuleivät

Tein pikkuleivät TaikinaTaivaan ohjeella. Koristelin vaaleilla kuorrutesuklaanapeilla, joita yritin värjätä sinisiksi. Sulatetut napit haukkasivat sen verran paljon sinistä elintarvikeväriä jo tuohon vaaleansiniseen sävyyn, että tyydyin erilaiseen lopputulokseen, mitä alunperin oli arvellut.

Sitruunaiset pikkuleivät

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 ison tai kahden pienemmän sitruunan kuori raastettuna
150 g margariinia
2 munaa

voiteluun:
1 muna

päälle:
raesokeria

Nypi jauhot, sokeri, leivinjauhe, sitruunankuori ja rasva. Lisää munat ja sekoita nopeasti. Anna levätä kylmässä 1 tunti.

Pyöritä taikina pikkusormen paksuiseksi ja muotoile joko s- tai o-kirjaimen muotoisiksi tai jätä pelkästään tangoiksi. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteen lämmössä uunin keskiosassa noin 8 minuuttia. Minun taikinastani tuli noin 75 pikkuleipää.

Olen joskus tehnyt näistä ympyränmuotoisia, joka olisi ehkä ollut parempi vaihtoehto, koska levisivät kohtalaisesti. Vaikka ulkonäkö ei hurmaa, nämä ovat mielestäni tosi maukkaita.

Ylioppilaan pikkuleivät

Tein Kinuskissan ohjeella nämä ylioppilaan pikkuleivät, ikään kuin kertana kiellon päälle. Ei nimittäin ollut tarkoitus tehdä ylioppilaita ollenkaan, mutta näin siinä vielä viime hetkellä kävi, että nämä löysivät paikkansa sitruunaisten pikkuleipien vierestä. Tulipahan sekaan kardemummankin makua. Minun piti laittaa jauhoja aika reilusti, koska taikina tarttui aika lahjakkaasti pöytään kiinni.

Kinuskinen mustaherukkatuorejuustokakku

Pohja
200 g Digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Täyte
5 dl mustaherukoita siivilän läpi soseutetuttuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola laktoositon)
1 prk Creme Fraichea (Valion laktoositon, 200 g)
2 dl tomusokeria
2 tl vanilijasokeria
2 dl vatkattua vispikermaa
330 g Vanilla laktoositonta kinuskikastiketta

2 rkl laimentamatonta mustaherukkamehua
7½ liivatelehteä

Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, creme fraiche, marjasose, tomusokeri, vaniljasokeri ja kinuskikastike. Nostele vatkattu kerma varovasti seokseen. Kuumenna laimentamaton mustaherukkamehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Anna seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat ohuena nauhana täytteen sekaan.

Koristeet olen tehnyt sulatetuilla Candy Melts -napeilla Mansikkamäen malleilla. Tekstinkin kirjoitin etukäteen ja nostin sen vain paikoilleen. Lakkiaisten aikaan oli sen verran helle, että ensimmäinen koriste suli sormien alle, kun yritin nostaa paikoilleen, joten siirryttiinpä sitten toiminaan jääkaapin kautta.

Daim-kakku

Tästä Daim-kakusta näyttää tulevan vakio tarjottava meidän perheen juhliin. Pitäisi varmaan jo kehitellä jotakin muutakin suklaaosastolle. Meillä vaan tykätään tästä tosi paljon, vaikka aika tuhtia tavaraa onkin. Ja mikä parasta, tämä on nopea tehdä.

Kakkupohja
150 g voita
150 g Brunbergin tummaa suklaata
3 munaa
1,5 dl sokeria
vajaa 2 dl vehnäjauhoja, noin 1,9 dl (minulla ehkä oli 1,8 dl)
puoli maustemittaa suolaa

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja paloittele suklaa sekaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä hiukan.

Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti. Lisää sekaan suklaaseos. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja suola ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 18 min tai 14 - 15 min. Varo paistamasta liian kuivaksi. Jäähdytä kakku kunnolla, mielellään yön yli.

Daim-kermavaahto

2 dl vispikermaa
1 rkl kaakaojauhetta, minulla oli tummaa
vajaa 1 rkl tomusokeria
2 tuplapakkausta (à 56 g) Daim-suklaata

Vaahdota kerma. Sekoita kaakaojauhe ja tomusokeri sihdin läpi. Murskaa Daim-patukat rouheeksi (voit tehdä murskan pakkauksen sisään) ja kääntele varovasti kermavaahtoon. Koristele halutessasi Daim-rouheella. Nyt jätin rouheen pinnasta pois ja laitoin kermavaahtoa ja viinirypäleitä.

Mansikkamoussekakku ylioppilaalle

Pohjana on neljän munan pohja. Täytevälejä on kaksi. Kostutus 1½ dl Spriteä.

Mansikkamousse (alkuperäinen ohje Open Cáfen blogista).

6 liivatelehteä
1 prk vatkattua vispikermaa
1 prk Creme Fraichea (200 g)
1 prk rahkaa
1½ dl sokeria
2 dl mansikkasosetta, jonka tein soseuttamalla pakastemansikoita (valuta liika neste siivilän läpi ennen soseutusta)

Mansikoista tulleeseen nesteeseen liuotin liivatteet (n. 1½ rkl)

Mousse on aika vetelää, joten kannattaa pitää sitä hieman jääkaapissa jämäköitymässä ennen täyttöä.
Kokosin kakut irtopohjavuokaan reunakalvojen avulla.

Ruusujen pursotuksessa käytin laktoositonta vispikermaa. Vatkasin pari purkkia kermaa ja laitoin sekaan noin puoli purkkia rahkaa, jotta kerma kestäisi hellettä paremmin. Maustoin seoksen tomusokerilla. Otin osan vaahdosta erilleen ja värjäsin sen apteekista ostetulla jauhemaiselle sinisellä elintarvikevärillä. Pursotinpussiin vedin toisella pienellä pursottimella sinisen vanan sauman suuntaisesti ja muuten täytin pussin normivaahdolla. Pohjalla on ohut kerros kermavaahtorahkaa ennen ruusupursotusta. Lippu on sokerimassaa.

Ylioppilaan konjakki-muropalat

Tein nämä itseasiassa konjakki-murokakun ohjeella. Vuokana oli muistaakseni 39 x 26 cm oleva piirakkavuoka.

Konjakki-muropalat

250 g voita
2½ dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl konjakkia

Kuorrute
5 dl tomusokeria
3½ rkl sulatettua margariinia
3 rkl vahvaa kahvia
1 tl vaniljasokeria
2 tl konjakkia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen koko ajan hyvin vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos taikinaan. Lisää viimeiseksi konjakki varovasti sekoittaen.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 175 asteen lämmössä, uunin alaosassa, noin 15 - 20 minuuttia.

Päällä olevat lyyrat olen tehnyt muotilla keltaisesta marsipaanista ja suhauttanut kultasuihketta pintaan. Kukat ovat sokerimassaa.

Ylioppilaskakku

Pohjana on kolmen munan pohja, joka on jaettu kahteen täyttöväliin. Kostutus Spritella, noin 1 dl.

Täytteena on ensin lakkakerros, jossa on puolet lakkahilloa ja puolet haarukalla tilsittyjä lakkoja. Sen päällä on vaniljakiisselin ja kermavaahdon sekoitus.

Vaniljakiisseli

2 dl laktoositonta kahvikermaa
1 keltuainen
1 rkl Maizenaa
1/4 dl sokeria

Sekoita kaikki aineet kattilassa ja kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli kiehahtaa. Jäähdytä ja mausta kylmä kiisseli 2 tl Lemon Curdia ja 2 tl vanilliinisokeria.

Vatkaa 2 dl kermapurkki vaahdoksi ja yhdistä kiisseliin. Liuota 2 liivatetta noin puoleen ruokalusikkaan kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hieman ja sekoita täytteen sekaan.

Päällys
Vatkasin yhden vispikermapurkin ja sekoitin sen vaniljarahkaan. Tällä seoksella päällystin kakun ennen kuin kaulitsin päälle kaulintamassan. Kaulintamassaa meni 1½ pakettia/kakku. Mustat osat ovat marsipaania, jota meni vähän alle puoli pakettia/kakku. Lyyra on tehty keltaisesta Candy Meltsistä, jonka päälle sumutin kultasprayta, joka ei kyllä oikein tarttunut.

 

Ruusu on sokerimassaa ja tehty hyväksi havaitulla Rouva Veen ohjeella.

Lakkiaisten tarjottavat: makeat

Meillä oli ilo viettää viikonloppuna esikoisemme lakkiaisia. Oli todella mukavaa leipoa ja laittaa juhlia, vaikka kevätkiireet painoivatkin päälle. Välillä mieheni laittoi minut  jo "leivontakieltoon", mutta sainpahan tehtyä vielä yhdet pikkuleivät, kun hän oli yön yli reissussa... Vähemmälläkin olisi toki selvinnyt, mutta suokaa minulle tämä nautinto.

Ohjeet ovat sellaisia, että leivonnaiset pystyy pitkälti tekemään hyvissä ajoin pakkaseen. Ajatukseni oli myös se, että teen "kappaletavaraa" etenkin suolaisten puolella, jotta niitä pystyy ottamaan tarpeen mukaan esille, ja ei haittaa vaikka jää ylikin. Kotiväkikin saa vaihtelua. Tiputtelen näitä ohjeita sitä mukaa, kun ehdin, mutta aloitetaan makean puolelta. Tarjolla oli siis täytekakkuina lakkakakkua ja mansikkamoussekakkua. Lisäksi kakkuosastolla oli kinuskinen mustaherukkatuorejuustokakku ja Daim-kakku. Kuivakakkuna oli Marianne Crush -kakku. Lisäksi oli konjakkimuropalat, jotka itseasiassa oli tehty konjakkimurokuivakakun ohjeella. Edustivat siis tavallaan vaaleaa kuivakkua. Pikkuleipinä oli macaronseja, sitruunaisia pikkuleipiä, kardemummaisia ylioppilaita, kookospikkuleipiä ja tietenkin suklaasilmiä. Ei näytä olevan meidän perheessä juhlia ilman suklaasilmiä.

 

Ja vielä onnittelut tätäkin kautta kaikille uusille ylioppilaille ja valmistuneille!