Konjakkimuffinit

Konjakkimuffinit, 16 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl mantelijauhetta
3/4 dl kuivattuja ananaspaloja, jotka ehkä olisi kannattanut jättää pois
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
½ dl konjakkia
noin ½ dl viikunahilloa

Päällys
2,5 dl tomusokeria
reilu 1 rkl sulatettua margariinia
1½ rkl vahvaa kahvia
½ tl vaniljasokeria
1 tl konjakkia

Päälle laitoin kahvinmakuisia Marianne-karkkeja


Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita myös keskenään sulatettu voi, maito, munat ja viikunahillo sekä konjakki. Lisää nämä sen jälkeen kuivien aineiden sekaan.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15–20 min. 

Lakritsimuffinssit

Lakritsimuffinssit (9 kpl)

2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl lakritsijauhetta
0,75 öljyä
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
½ dl pieniksi pilkottuja Pirkan lakritsipaloja (saisi olla enemmänkin, varmaan kaksinkertainen määrä)
½ dl maitoa

Päällys

- sitruunarahkan ja vaahdotetun vispikerman seos ripauksella tomusokeria
- koristeena irtokarkeista ostettuja salmiakkikuulia

Vatkaa kananmunat, sokeri ja lakritsijauhe kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito ja lakritsipalat. Paista 200 asteessa noin 13 minuuttia.

Pohja jäi mielestäni aavistuksen kuivaksi. Tekisiköhän voi tai margariini paremman lopputuloksen? Nämä vaativat ehdottomasti päälle kerma-rahkaseoksen. Sitruunan maku tuo mukavan vivahteen. Luulenpa, että lakritsijauheen pois jättäminen ei haittaisi, kun vaan lisää varsinaisen lakritsin määrää.

Millähän nimellä tämän postaisi?

Ostin kesällä lakritsijauhetta ja tänään olen työstänyt leivonnaisia sillä. Tein mm. tämän Leivotaan-lehdessä (3/2013) olleen mazarintortun, jonka piti maistua lakritsille. Joku meni varmaankin pieleen, sillä en saanut esiin lakritsin makua edes mielikuvituksen voimalla. Jätänpä siis ohjeenkin kirjoittamatta. Ajankohtaan sopien nakkasin koristeeksi karkkeja. Karkit ovat jo pinnalta hävinneet ja osa tortustakin... Maistunee siis tässäkin muodossa.

Päärynäpiirakka

Repäisin lokakuun Yhteishyvä-lehdestä päärynäpiirakan reseptin tyyliin kokeilenpa joskus. Yllätyin positiivisesti. Tein tämän vähän ex tempore, joten kaikkia ohjeessa mainittuja aineita ei ollut, mutta jääkaapista löytyi kuitenkin korvaavia. Minun aineillani tehtynä ohje menee näin:

Murotaikina
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl jauhettua kardemummaa

Pohja
3/4 murotaikinasta
1 kananmuna
1 prk (150 g) lakka-omena jogurttia (laktoositon)

Täyte
3 pientä päärynää
noin 1 dl JAM IT! -passionhilloa paseerattuna siivilän läpi, etteivät siemenet tule mukaan
1/4 murotaikinasta

Nypi pehmeä rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet tasaiseksi muroseokseksi.
Ota noin 1/4 taikinasta erilleen päällystä varten. Lisää loppuosaan kananmuna ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja levittele jauhotetuin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Taikina on aika löysää ja sitä on suhteellsen paljon. Varaa siis riittävän suuri piirakkavuoka (halkaisija noin 24 cm). Kuori päärynät ja viipaloi ne pohjan päälle. Levitä hillo päärynöiden päälle. Ripottele loput muroseoksesta pinnalle. Ohjeessa käskettiin paistaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, mutta minulle homma ei toiminut tuolla ohjeella. Aloitin paistamisen keskitasolla, jossa paistoin noin 20 minuuttia, minkä jälkeen siirsin piirakan alatasolle, ja jatkoin paistamista toiset mokomat 20 minuuttia. Siis tarkkaile tikulla kypsyyttä.

Lisäys: Olen tehnyt tätä vielä pari kertaa myöhemminkin. Kannattaa levitellä päärynäviipaleet ihan reunaan saakka. Käytin viikunahilloa toiseen ja toiseen aprikoosihilloa. Jogurttina oli molemmilla kerroilla vaniljajogurttia. Tämä torttu sopii makumaailmaani.. Paistoaikakin alkaa olla enemmän kohdillaan. Olen paistanut reilut puoli tuntia. Mikä lienee hidastanut kypsymistä ensimmäisellä kerralla.

Suklainen tiramisuhyydykekakku

Ajattelin tehdä hyydykekakun Valion ohjeella, mutta kaupastamme ei löytynyt rommi-rusinarahkaa, joten tein hieman muutoksia. Kakun kokosin 22 cm halkaisijan vuokaan, koska tein vain yhden täytekerroksen.


Pohja:
12 kpl Bastogne-keksejä
75 g margariinia

Väliin ohut kerros viikunahilloa

Täyte:
2 liivatetta
1 prk suklaakermaa
1 rkl kahvia
1 prk tiramisu-rahkaa

Päällys:
1 prk (2 dl) Pirkan kinuskikastiketta
3 liivatetta
1½ rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa irtopohjavuoka pohjasta leivinpaperilla ja reunoilta reunakalvoilla. Murustele keksit hienojakoiseksi ja lisää sulatettu margariini. Painele seos vuuan pohjalle. Levitä pohjan päälle hyvin ohut kerros viikunahilloa. Vatkaa kerma ja sekoita  rahkan kanssa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan kahviin. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen. Jätä kakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen päällystämistä.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä ja kaada ohuena nauhana kinuskikastikkeen sekaan. Laita taas jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kakusta tuli ihan mukavan makuista, mutta viikunakerros välissä teki sen, että pohja ja täyte irtosivat herkästi toisistaan. Päällyskin oli samalla liukumiina-linjalla. Vaikka kerrokset eivät pysyneetkään oikein kiinni toisissaan, maku oli miellyttävän syksyinen. Koristeet tein marsipaanista ja sokerimassasta pikapikaa. Kirjoitus on valkealla kuorrutesuklaalla, joka yllätti nopealla jämähtämisellään. Kovettui tyllaan yllättävän nopeasti. Pitääpä huomioida seuraavalla kerralla ja olla vikkelämpi.

Omenamuffinit

Alkuperäinen ohje on Hellapoliisin kirjasta ja tehty omenakakkuna 1,5 litran vuokaan.

18 muffinia

150 g voita
2 dl ruokokidesokeria
1 tl kanelia
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 dl omenasosetta
1 dl kermaa

Pinnalle:
½ dl ruokokidesokeria
½ tl kanelia
Pari teelusikalla kaapaisua omenahilloa
pieni loraus vettä

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva, ruokokidesokeri ja kaneli vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, omenasose ja kerma. Pane muffinipellille muffinivuokiin. Taikina on sen verran löysää, että se ei todennäköisesti pysy pelkissä vuoissa. Paista 200 asteen lämmössä uunin keskitasolla noin 15 - 20 minuuttia. Kokeile kypsyys.

Pane pinnan ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä, jolloin seos hieman jähmettyy. Tästä annoksesta ei riittänyt päällystä kaikille muffineille, mutta hyviä olivat ilmankin, meheviä sellaisia.

Puolukkapiirakka

Pidän kaurasta, kookoksesta ja puolukasta, joten ajattelin yhdistää nämä kaikki samaan piirakkaan. Muut perheenjäsenet eivät ole erityisemmin kookoksen ystäviä, mutta eivät tästä valittaneet. Kookoksen maku kätkeytyi kivasti. Piirakka ei ole kovin makea, tätä voisi ajatella vaikka välipalaksi. Itselleni tämä maistui kahvin kanssa. Piirakka ei ole myöskään kovin paksu.

3 dl kaurahiutaleita
1,5 dl kookoshiutaleita
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl sokeria
3 dl maustamatonta jogurttia
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 munaa
175 g sulatettua margariinia
1 dl maitoa

Päälle:
6 dl puolukoita
noin 1 dl raastettua mantelimassaa, minulla oli valkeaa marsipaania

Muruseos:
0,5 dl öljyä
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
1 dl karkeita ruisjauhoja

Sekoita kuivat aineet keskenään, samoin jogurtti, muna ja jäähtynyt margariini. Yhdistä seokset ja lisää lopuksi maito.
Levittele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele pintaan puolukat ja mantelimassa. Mantelimassan voi jättää poiskin, mutta halusin tuhota valkeaa marsipaania. Sekoita muruseoksen aineet ja ripottele pinnalle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Omenapiirakka

Tämä on ns. perintöohje, joka ainakin meidän perheessä on hyväksi havaittu.

100 g marg.
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päällys:

2 isoa omenaa tai pienempia 3
noin 1½ tl sokeria
kanelia

½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä
1 muna

Vaahdota pehmeä margariini, sokeri ja perunajauhot. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää vehnäjauho-leivinjauhoseos. Taikina on löysähköä. Levitä se piirakkavuokaan.

Viipaloi omenat ja asettele ne pohjan päälle. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Sekoita sokeri, vaniljasokeri, kermaviili ja muna. Kaada seos piirakan päälle. Paista 175 asteen lämmössä noin 40 minuuttia.

Mustikkamuffinit

Kävin eilen katselemassa puolukoita, mutta kuinka ollakaan, löysin vielä pari desiä mustikoita, enkä raskinut jättää niitä metsään. Tekaisin pikaisesti muffineja 12 kappaletta. Alkuperäinen ohje löytyy Pirkan sivuilta.

2 munaa
1 dl sokeria
1 dl rypsiöljyä
1 dl kermaa
2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
reilu 2 dl mustikoita

Sekoita munat, sokeri, öljy ja kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kääntele mustikat varovasti sekaan. Jaa muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Koristele ennen tarjoilua tomusokerilla. Nämä eivät olleet ainakaan liian makeita, joten tomusokerihuntu ei todella haittaa. Alkuperäisessä ohjeessa oli kardemummaa, mutta jätin sen pois, koska arvelin, että se peittäisi liikaa mustikan makua, mutta toisaalta kyllä jäin jotakin terästystä kaipaamaan. Meinasin laittaa valkosuklaata, mutta se ikuisuusongelma tuli taas eteen: valkosuklaa kun ei ole laktoositonta. Seuraavalla kerralla kokeilen valkosuklaata. Tällä ohjeella saa nopeasti tarjottavaa, joten pitää jatkaa reseptin kehittelyä.

Itse laitan paperiset muffinssivuuat aina muffinssipelille, jolloin ne pysyvät hyvin kasassa.

Kahvikakku

Tykkään leipoa kahvikakut "kultavuokaan". Itselläni on ollut yksi tällainen aarre ja sain keväällä lahjaksi toisen, joten ei muuta kuin kokeilemaan. Taikinasta tulee kaksi tällaista kakkua, toinen himppusen isompi. Vuoat ovat kooltaan 1,8 l ja 1,0 l.  Joskus teen koko annoksen isompaan, jolloin se just ja just mahtuu. Yläkuvan versiossa en ole käyttänyt aprikoosimarmeladia, ainoastaan appelsiinisuklaalevitettä noin 2 dl. Tässä alla olevassa kuvassa on puolet taikinaa ohjeen mukaisesti tehty tiikerikakuksi ja lopusta aprikoosiosasta tein muffinsseja.

Harvemmin leivon mitään tyyliin omia kokeiluja, mutta nyt rohkenin vähän inspiroida. Perustana kuitenkin joskus jauhopussista otettu ohje.

5 dl vehnäjauhoja

2½ dl sokeria (marmeladia käyttäessäni laitan vähemmän sokeria)

2½ tl leivinjauhetta

2½ tl vanilliinisokeria

3 dl kermaa (tai 2 dl kermaa ja 1 dl appelsiinimehua)

150 g sulatettua margariinia

3 munaa
 

(jo tähän mennessä kirjoitetulla ohjeella saa kakun aikaiseksi, mutta makua antamaan kannattaa lisätä jotakin)

osaan taikinaa

 1 dl aprikoosimarmeladia

ja toiseen

1 dl appelsiinisuklaalevitettä

Sulata rasva. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Yhdistä kerma, jäähtynyt rasva, mahdollinen appelsiinimehu ja marmeladi. Kerman ei ole hyvä olla liian kylmää, jotta rasva ei kokkaroidu. Riko munien rakenne ja lisää kerma-rasva-mehu-marmeladi sekaan. Lisää kuivat aineet. Kaada rasvattuun korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 ° C :n lämpötilassa uunin ala tasolla 45 - 50 min, muffinsseja tietty vähemmän aikaa.

Kakut tein jo alkukesästä, mutta hukkasin ohjeen välillä... Nyt löytyi papereita siivotessa. Tällä ohjeella saa nopeasti mukavan makuisia kakkuja. Voi käyttää  appelsiimehun tilalla vaikka 1 dl vahvaa kahvia ja lisätä 3 rkl tummaa kaakaojauhetta. Tällöin sekaan sopii vadelmahillo tai suklaarouhe. Joskus olen korvannut appelsiinimehun kivennäisvedellä ja lisännyt 1 rkl kardemummaa. Jos tykkää rusinoista, edellä mainittuun kivennäisvesiversioon sopii 1 dl rusinoita oikein mukavasti. Appelsiinimehun tilalla voi käyttää myös 1½ dl ananasmurskaa liemineen. Eli variaatioita riittää.