Juustosarvet

Tein näitä perinteisiä juustosarvia jo aiemmin postaamaallani ohjeella. Jaoin ympyrän kahdeksaan osaan. Juustona käytin pääasiassa Emmentalia sekä taikinassa että täytteessä. Täytteeseen hyödynsin myös macaronseista jääneet keltuaiset, tuli kivan keltainen sisus.

Tämä ohje on tosiaan noin kuuteentoista sarveen. Kun teen isompia annoksia, täytteen teen summamutikassa sellaiseksi, että se on riittävän kiinteää. En tosiaankaan lisää täytteeseen munia samassa suhteessa kuin esim. taikinaa moninkertaistaessani.


Juustosarvet ( 16 kpl)

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta
2½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
50 g voita
2 dl kermaviiliä

Täyte
1 muna
1 dl juustoraastetta / homejuustoa

Voiteluun: munaa

Pinnalle: juustoraastetta

Nypi kuivat aineet (juustoraastetta lukuunottamatta) ja pehmeä voi keskenään. Lisää joukkoon juustoraaste ja kermaviili. Jaa taikina kahteen osaan. Kaaviloi ympyräksi, jaa ympyrä 6 - 8 osaan. Itse jaan aina 8 osaan. Sekoita muna ja juustoraaste keskenään. Pane täytettä taikinakolmioille ja kierrä sarviksi. Voitele munalla, ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 225 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Kylmäsavulohikupposet

1 pkt Sunnuntain ruisperunataikinaa

Täyte
1 rasia (200 g) Viola yrttituorejuustoa
1 rasia (200 g) Viola tillituorejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä
2 pkt kylmäsavustettua kirjolohifiletta (150 g/pkt, Pirkka)
1tl sitruunamehua
1½ tl aromisuolaa

Pilko lohi. Voit jättää osan koristeluun. Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään.


Kaulin taikinan aika ohueksi ja otin eräällä piparimuotilla röhelöreunaisia ympyröitä. Laitoin taikinapalat rasvatun muffinssipellin pohjalle. Tällä muotilla otetut ympyrät eivät täyttäneet kuin pienen osan koko muffinssipesästä. Laitoin pesiin täytettä. Ehkä noin reilu teelusikka kuppia kohti. Koristelin lohenpalasilla, tillillä ja pohjataikinasta otetuilla perhosilla. Paistoin 200 asteen lämmössä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Tästä annoksesta tulee noin 45 kpl. Tein kaksi annosta, jolloin täytettä jäi hieman yli. Sekoitin ylijääneeseen täytteeseen yhden kananmunan, ja kaadoin sen alla olevalla ohjeella tehdyn pohjan päälle ja tein piirakan omaan syöntiin.  Pohjasta tuli kyllä tosi ohut.

Pohja:
125 g margariinia
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
1 rkl kylmää vettä

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita keskenään  pehmeä rasva, jauhoseos ja juustoraaste. Lisää vesi. Taputtele taikina voideltuun piirasvuokaan ja esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa.

Lisäsin täytteen suoraan ilman esipaistamista. Johtuneeko siitä pohjan ohuus. Paistoin noin 25 minuuttia.

Oliivipallot

Ohje on otettu Valion sivuilta. Kokeilin näitä talvella ja olivat sen verran mukavan makuisia, että valikoituivat tarjottaviksi.

Kreikkalaiset hyrrät

Ohjeen otin arkistoissani olevista lehtisistä. Tämä oli irtolehdellä, mutta olettaisin olevan alunperin Valion ohjeen.

1 prk maitorahkaa
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk (180 g) Viola laktoosittomia Välimeren salaattijuustokuutioita
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
1 dl tuoretta persiljaa , silputtuna hupenee noin ½ dl:aan
vajaa 1 tl kuivattua basilikaa

Sekoita pehmeä voi vehnäjauho-leivinjauhoseokseen. Lisää maitorahka. Anna taikinan kovettua jääkaapissa. Murustele salaattijuustokuutiot, pilko aurinkokuivatut tomaatit. Silppua persilja.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli noin 40 cm x 20 cm levyiksi. Ripottele aineet pinnalle, samoin basilika. Kääri kuten kääretorttu. Nipistele saumasta kiinni. Jaa rullat noin 15 osaan. Voitele munalla. Paista 200 asteessa noin 16 min. Annoksesta tulee noin 30 kpl.

Poro-sinihomejuustomuffinssit

Poro-sinihomejuustomuffinssit, noin 25 kpl

8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl kermaa
3 dl maitoa
4 munaa
150 g voita
150 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli
170 g murusteltua sinihomejuustoa
1 tl rouhittua mustapippuria

Päälle: juustoraastetta (emmental)

Nuoskista pilkottu sipuli pienessä voinokareessa paistinpannulla.
Sulata taikinaan tuleva voi.
1. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja mustapippuri.
2. Vispaa munat kermamaitoon ja lisää sulatettu, hieman jäähtynyt voi.
3. Sekoita kinkut, sipuli ja sinihomejuustomuru.

Sekoita aineet ylläolevassa järjestyksessä keskenään. Annostele muffinssivuokiin ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteen lämmössä noin 20  minuuttia.

Muffinnsit ovat ulkonäöltään aika vaatimattomia, mutta pieni ehostus juustolla, tomaatilla ja lehtisalaatin palalla saa kummia aikaan. Alunperin ajattelin lehtisalaatin palan tilalle basilikaa, mutta voimakkaan tuoksun takia luovuin ajatuksesta.

Lakkiaisten tarjottavat: suolaiset

Siirryn nyt tälle suolaiselle puolelle. Ajatuksenani toisiaan oli, että voin tehdä etukäteen "kappaletavaraa" ja vielä sellaista, joka menee perheelleemme kaupaksi, jos jää yli. Tarjolla oli vihersalaattia, sipulista halloumipapucouscoussalaattia, pekoni-jauhelihatyynyjä, poro-sinihomejuustomuffinsseja, juustosarvia, kylmäsavulohikupposia, oliivipalloja ja karjalanpiirakoita munavoilla. Muut leivoin itse, mutta karjalanpiirakat olivat naapurin rouvan tekemiä - suurkiitos hänelle!

Gluteenittomat, sekä makeat että suolaiset, olivat "jäähyllä", joten niitä ei näy kuvissa. Teen postauksen niistä vaikka erikseen.

Marianne Crush -kakku

Alkuperäinen ohje on Open Cafén blogista. Sydänvuokaan teen tällä ohjeella:

200 g margariinia
2½ dl sokeria
3 munaa
1 prk kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 rkl kaakaojauhetta
noin 1½ dl Marianne Crushia

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää kermaviili. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteen lämmössä noin 45 - 60 minuuttia uunista riippuen. Itse paistan kakkuja aina just ja just kypsäksi, jotta mehevyys säilyy. Yleensä rupean kokeilemaan kypsyyttä 45 minuutin kuluttua.

Pikkuleipiä juhliin, osa 2

Macarons
Näiden kanssa olen kuin taistelevat Virtaset, mutta pitäähän leivonnossa olla haasteita. Yritin parillakin ohjeella. Toinen ohje oli Kermaruusun blogin ja toinen Villa Caramillan. Ja välillä sitten kävi näinkin, kun unohdin ottaa vaa´asta suojan välistä pois :(

Lopussa alkoi tuntua, että ehkä tämä tästä alkaa sujumaan, mutta en viitsinyt tehdä näitä enää toiveena paremmat versiot, koska meidän perhe ei oikein lämpene macaronseille. Ajatuksenani oli tehdä näistä laktoosittomat ja gluteenittomat valmiilla suklaalevitetäytteellä. Siinäpä olikin sellaisen löytäminen. Löysin kevään korvalla Luomu appelsiinitummasuklaalevitteen Luomuttaren sivuilta, mutta en löytänyt enää, kun yritin laittaa linkkiä. Laitoin macaronsit täytettyina pakasteeseen, ja mielestäni ne eivät kärsineet. Yritin näet välttää kaikkea viime hetken täyttämistä, koristelua yms.

Alhaalla perinteiset
Suklaasilmät
175 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 muna
100 g taloussuklaata
1 dl perunajauhoja
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

koristeluun ranskalaisia pastilleja

Vaahdota rasva ja sokerit. Lisää vaahtoon muna, sulatettu ja hieman jäähtynyt suklaa sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pursota taikinasta pikkuleipiä ja paina niiden keskelle ranskanpastilli.

Itse olen nykyisin tehnyt näistä tosi pieniä, sillä pikkuleivät leviävät uunissa. Kokeile ensin muutama koepaistaa. Taikina on aika kovaa pursottaa. Olen käyttänyt sellaista vanhaa muovipursotinta, jota saa ihan peruskaupoista. Nyt tein hieman isompia kuin rippijuhliin, joten annoksesta tuli noin 120 kpl.

Pikkuleipiä juhliin, osa 1

Kookospikkuleivät

Tein pikkuleivät TaikinaTaivaan ohjeella. Koristelin vaaleilla kuorrutesuklaanapeilla, joita yritin värjätä sinisiksi. Sulatetut napit haukkasivat sen verran paljon sinistä elintarvikeväriä jo tuohon vaaleansiniseen sävyyn, että tyydyin erilaiseen lopputulokseen, mitä alunperin oli arvellut.

Sitruunaiset pikkuleivät

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 ison tai kahden pienemmän sitruunan kuori raastettuna
150 g margariinia
2 munaa

voiteluun:
1 muna

päälle:
raesokeria

Nypi jauhot, sokeri, leivinjauhe, sitruunankuori ja rasva. Lisää munat ja sekoita nopeasti. Anna levätä kylmässä 1 tunti.

Pyöritä taikina pikkusormen paksuiseksi ja muotoile joko s- tai o-kirjaimen muotoisiksi tai jätä pelkästään tangoiksi. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteen lämmössä uunin keskiosassa noin 8 minuuttia. Minun taikinastani tuli noin 75 pikkuleipää.

Olen joskus tehnyt näistä ympyränmuotoisia, joka olisi ehkä ollut parempi vaihtoehto, koska levisivät kohtalaisesti. Vaikka ulkonäkö ei hurmaa, nämä ovat mielestäni tosi maukkaita.

Ylioppilaan pikkuleivät

Tein Kinuskissan ohjeella nämä ylioppilaan pikkuleivät, ikään kuin kertana kiellon päälle. Ei nimittäin ollut tarkoitus tehdä ylioppilaita ollenkaan, mutta näin siinä vielä viime hetkellä kävi, että nämä löysivät paikkansa sitruunaisten pikkuleipien vierestä. Tulipahan sekaan kardemummankin makua. Minun piti laittaa jauhoja aika reilusti, koska taikina tarttui aika lahjakkaasti pöytään kiinni.

Kinuskinen mustaherukkatuorejuustokakku

Pohja
200 g Digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Täyte
5 dl mustaherukoita siivilän läpi soseutetuttuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola laktoositon)
1 prk Creme Fraichea (Valion laktoositon, 200 g)
2 dl tomusokeria
2 tl vanilijasokeria
2 dl vatkattua vispikermaa
330 g Vanilla laktoositonta kinuskikastiketta

2 rkl laimentamatonta mustaherukkamehua
7½ liivatelehteä

Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, creme fraiche, marjasose, tomusokeri, vaniljasokeri ja kinuskikastike. Nostele vatkattu kerma varovasti seokseen. Kuumenna laimentamaton mustaherukkamehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Anna seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat ohuena nauhana täytteen sekaan.

Koristeet olen tehnyt sulatetuilla Candy Melts -napeilla Mansikkamäen malleilla. Tekstinkin kirjoitin etukäteen ja nostin sen vain paikoilleen. Lakkiaisten aikaan oli sen verran helle, että ensimmäinen koriste suli sormien alle, kun yritin nostaa paikoilleen, joten siirryttiinpä sitten toiminaan jääkaapin kautta.